Біла квасоля – їстівна овочева рослина із сімейства бобових. Культура налічує десятки кущових і кучерявих сортів. При дотриманні агротехніки городникам вдається отримувати високі врожаї поживного і цінного продукту.
Історія білої квасолі
Батьківщина білої квасолі – Південноамериканський континент. Вважається, що ареал поширення дикої квасолі знаходився на території сучасного Перу. Завдяки торговцям-індіанцям, звідти рослина поширилася по всій Південній і Центральній Америці.
У Європі біла квасоля з’явилася в 15 столітті – її привезли іспанські мореплавці. Як і багато нових культур, європейці використовували її не тільки для їжі, а й як декоративну рослину.
У квасоля з’явилася в 17 столітті, але тільки до кінця 18-го століття “французькі боби” стали вирощувати на їжу.
Специфіка білої квасолі
Біла квасоля – продукт харчування, який особливо цінують вегетаріанці. Квасолеві боби містять рослинні білки, тому їх часто використовують замість м’яса під час посту.
Склад і калорійність
У бобах білої квасолі, крім білків, є рослинні волокна, амінокислоти, кальцій, магній, вітаміни – Е і групи В. Це низькокалорійний продукт, що сприяє зниженню ваги.
У 100 г білої квасолі:
- енергетична цінність – 102 кКал;
- вуглеводи – 47 г;
- білки – 21 г;
- жири – 2 г.
Користь білої квасолі
Боби білої квасолі цінуються не тільки в кулінарії, їх часто застосовують як цілющий засіб. Регулярно вживаючи квасолю, покращується стан усього організму.
Вплив білої квасолі на організм:
- нормалізується робота серцево-судинної та нервової систем;
- стимулюється вироблення шлункового соку;
- знижується вміст цукру в крові;
- поліпшується зір;
- зміцнюється імунітет;
- усуваються/запобігають набряки;
- зміцнюються нігті та волосся;
- поліпшується метаболізм;
- очищається організм від токсинів.
Біла квасоля корисна для кісток і зубів – через великий вміст кальцію.
Для лікування використовують не тільки боби, а й суцвіття квасолі, її стулки. З їхньою допомогою лікують панкреатит, серцеву недостатність, патології нирок, ревматизм, аритмію, атеросклероз, подагру, хвороби сечостатевої системи.
Протипоказання та ускладнення
Боби квасолі їдять тільки після термообробки. У сирому насінні містяться токсини, що спричиняють отруєння.
Побічний ефект вживання квасолі – метеоризм. Щоб запобігти йому, боби рекомендується замочувати на ніч у воді, а вже потім відварювати. Такий прийом дає змогу скоротити час варіння.
Квасоля протипоказана при підвищеній секреції шлунка. Є хвороби, за яких вживають боби з обережністю і після консультації з лікарем:
- подагра;
- холецистит;
- виразка шлунка.
Не рекомендується вживати багато білої квасолі в літньому віці. У разі появи алергічних реакцій від продукту треба повністю відмовитися.
Найкращі сорти білої квасолі
Є сорти білої квасолі, що відрізняються термінами дозрівання, величиною бобів, їхнім смаком і консистенцією, розмірами кущів, врожайністю та іншими критеріями. Серед городників особливо цінуються сорти, що поєднують невибагливість з врожайністю і гарним смаком.
Популярні сорти білої квасолі:
-
Чалі. Сорт із великими бобами. Плоди ніжної консистенції, сплющеної форми. З бобів готують супи, гарніри, салати, рагу. Смак схожий на картоплю. Квасоля дуже швидко вариться – до 45 хвилин. З 1 кв. На м збирають до 1,7 кг квасолі.
-
Чорне око. У цього сорту найніжніші боби і висока енергетична цінність. Боби швидко розварюються. Мають високу цілющу цінність. Використовуються як профілактичний протипухлинний засіб. З 1 кв. м збирають 1,2 кг квасолі.
-
Білі кобили. Великостручкова квасоля, що плететься, з пишним листям. В одному стручку – три боби. Використовується як харчова та декоративна культура.
-
Білозерка. Сорт із високим вмістом цукру. На одному кущі виростає до 50 стручків. Плоди середньої величини, округлі. Урожайність – до 2 кг/кв. м.
-
Лотос. Середньорання врожайна квасоля. Плоди м’ясисті. Годиться для механізованого збирання. Плоди використовують у кулінарії, косметології, для консервації. Урожайність – 1,5 кг/кв. м.
-
Біла плоска. Відрізняється високим вмістом мікроелементів. Сорт невибагливий до ґрунту. Зростає майже у всіх регіонах . Урожайність – до 1,5 кг/кв. м.
-
Московська біла. Цей зеленостручковий сорт виведений спеціально для середньої смуги . Він добре переносить температурні перепади і короткий світловий день, стійкий до захворювань. Середня врожайність – 1-1,5 кг/кв. м.
-
Неві. Південноамериканський старовинний сорт із дрібними горохоподібними бобами. Відрізняється підвищеним вмістом клітковини. Плоди мають сечогінний, цукрознижувальний і протимікробний ефект. Квасоля довго вариться. Якщо замочити на 5 годин, боби зваряться за годину. З 1 кв. з м збирають близько 1,5 кг квасолі.
Різні сорти квасолі вирощують окремо один від одного. Культура схильна до перезапилення, тому якщо білу квасолю посадити біля червоної, її плоди можуть покритися червоними крапками.
Особливості посадки білої квасолі
Урожайність квасолі багато в чому залежить від умов її зростання і якості посівного матеріалу. Завдання городника – підготувати насіння і ґрунт до посадки за всіма правилами агротехніки.
Терміни посадки
Висаджують білу квасолю в ґрунт насінням, дочекавшись, коли ґрунт прогріється до +10…+12 °C. У середній смузі культуру сіють у травні, враховуючи строки дозрівання і погодні умови.
Кущову квасолю висаджують раніше, ніж кучеряву на 1-2 тижні. Швидко дозріваючі сорти висівають до кінця червня. Урожай із них збирають до самих заморозків.
У регіонах із холодною весною квасолю рекомендується вирощувати розсадним методом. Насіння на розсаду сіють приблизно за місяць до висадки.
Підготовка насіння
Щоб підвищити врожайність квасолі, насіння перед посадкою сортують, замочують, знезаражують і загартовують. Передпосівна підготовка дозволяє запобігти багатьом захворюванням, підвищує імунітет і холодостійкість рослин.
Порядок підготовки насіння білої квасолі:
- Сортування. Візуально огляньте насіння. Відбракуйте порожні, зіпсовані, зморщені. Для більш ретельного сортування використовуйте воду – всі несхожі екземпляри спливуть.
- Знезараження. Насіння власного збору, а також покупний насіннєвий матеріал, що не пройшов передпосівну підготовку, замочіть у марганцівці на 20 хвилин – для знезараження.
- Замочування. Після марганцівки промийте насіння чистою водою і замочіть у настої деревної золи на 2 години. Або просто замочіть насіння в чистій воді на одну ніч. Таке насіння більш стійке до похолодань.
- Загартовування. Помістіть насіння на нижню полицю холодильника (оптимальна температура +2 °C) на один тиждень. Насіння загорніть у мокру тканину – воно не має висохнути.
За п’ять хвилин до посіву насіння занурюють у розчин борної кислоти, щоб захистити рослини від шкідників і хвороб.
Правила підготовки ґрунту
Під квасолю вибирають добре освітлені ділянки. На ньому не повинно бути продувних вітрів і протягів. Тип ґрунту не має великого значення, головне, щоб він був родючим і добре дренованим. Культура краще росте на легких ґрунтах і не любить важкі глинисті ґрунти.
Підготовка ґрунту:
- Перекопайте ділянку на штик лопати.
- Внесіть під перекопування органіку – по 4 кг компосту або перегною на 1 кв. м. м. Додайте 1 ст. л. доломітового борошна, суперфосфат – 2 ст. л. л., і аміачну селітру – 1 ст. л.
При внесенні підживлення не можна допустити передозування азотних добрив – вони стимулюють ріст зеленої маси, що часто йде на шкоду стручкам.
Кучеряву і напівкучеряву квасолю городники часто використовують як “ущільнювач”. Її висаджують по краю грядок і ділянки. Квасоля, завдяки бульбочковим бактеріям, насичує ґрунт азотом.
Хороші сусіди для квасолі:
- буряк;
- морква;
- огірок;
- картопля;
- гарбуз;
- томати.
Поруч з іншими бобовими квасолю висаджувати не рекомендується, щоб не провокувати поширення горохової плодожерки та інших специфічних шкідників цих культур.
Посів білої квасолі
Квасолю рекомендується висаджувати в шаховому порядку. Схема посадки вибирається з урахуванням сорту – висоти і розлогості кущів. Якщо висаджується високоросла кучерява квасоля, біля лунок заздалегідь встановлюють дерев’яні опори.
Порядок посіву:
- Приготуйте під посадку лунки. Для кущових сортів – 20-25 см, для кучерявих – 25-30 см. Відстань між рядами 40 і 50 см відповідно. Глибина лунок – 6-7 см, у глинистих ґрунтах – до 4 см.
- Покладіть у кожну лунку по 3-4 боби. Коли з’являться сходи, виберете з них найміцніший і найздоровіший, а решту видаліть.
- Присипте поглиблення ґрунтом і злегка утрамбуйте його – це дасть змогу зберегти вологу в ґрунті та прискорить проростання насіння.
- Замульчуйте ґрунт торфом, перегноєм або іншим відповідним матеріалом.
Якщо вирощувати квасолю розсадним способом, то перші готові стручки з’являться на два тижні раніше. Щоб отримати розсаду, сівбу починають наприкінці березня. Сіянці будуть готові до травня – їх висаджують у відкритий ґрунт, а за необхідності прикривають плівкою.
Догляд та вирощування
Квасоля порівняно невимоглива культура. Якщо забезпечити йому хороші умови, він росте, не створюючи городникам проблем. Особливу увагу приділяють поливам і обробці ґрунту, а при вирощуванні витких сортів важлива ще й підв’язка кущів.
Полив
Квасоля вкрай вимоглива до вологості ґрунту. Їй однаково шкідливі як перезволоження, так і посухи. В обох випадках спостерігається пригнічення рослин і зниження врожайності. Культура особливо потребує води під час плодоношення.
Особливості поливу:
- норма поливу після посіву – 6 л на 1 кв. м;
- частота поливів до формування бутонів – один раз на тиждень;
- на стадії формування 4-5 листків – поливи призупиняють до початку цвітіння;
- при появі суцвіть норму поливу подвоюють, і далі збільшують до 18-20 л на 1 кв. м. м.
Квасоля погано переносить спекотні та посушливі періоди. Якщо вони припадають на час цвітіння, рослини втрачають квітки. Аналогічний ефект спостерігається при нестачі вологи.
Після поливів ґрунт розпушують, щоб запобігти утворенню кірки. Під час розпушування кущі підгортають, щоб вони були більш стійкими і не падали на землю в дощову погоду.
Підживлення
Квасоля невибаглива до складу ґрунту, тому їй зазвичай вистачає добрив, закладених під час перекопування ґрунту. Якщо рослини відстають у рості, погано розвиваються, проводять підживлення органікою і мінеральними добривами.
Сухі препарати і розчини не повинні потрапляти на надземну частину рослин, щоб не викликати опіки. Гранульовані добрива розкладають у рядах, а рідкі виливають через вузький ніс лійки.
Порядок підживлення при нестачі поживних речовин:
- Перше підживлення проводиться через місяць після появи сходів. Рекомендується комплексне азотно-фосфорне добриво, наприклад суперфосфат – по 30 г на 1 кв. м. м.
- Друге підживлення проводиться через 3 тижні після першого. Воно дозволить рослині сформувати повноцінні стручки з оптимальною кількістю бобів. Вносять калійну сіль – по 10 г на 1 кв. м. м.
Багато городників, замість мінеральних добрив, під час другої підгодівлі, вносять деревну золу – вона містить багато фосфору, магнію і калію.
Підв’язка
Низькорослу квасолю підв’язувати не потрібно. Опори готують тільки для високорослих і кучерявих сортів. Завдяки їм рослина може вільно рости вгору. Без опор кущі не дадуть бажаного врожаю.
Опори роблять із дерева – рослина не може плентатися по пластмасових або металевих предметах. Підв’язка не тільки підвищує врожайність квасолі, а й запобігає втратам врожаю – кущі, розстеляючись по землі, починають гнити і хворіти.
Є два варіанти підв’язки:
- На окремих опорах. Квасолю підв’язують після того, як висота кущів досягне 15 см. Стебло обгортають навколо дерев’яних опор, ведучи його проти годинникової стрілки.
- На дроті. Між опорами висотою 1,5 м натягують дріт, до якого прив’язують пагони квасолі мотузками або шпагатом.
Хвороби і шкідники
На врожайність квасолі дуже впливають шкідники та хвороби. Запобігти ураженню допомагають заходи профілактики – прибирання бур’янів і обприскування рослин 1%-вим розчином бордоської рідини.
Квасолю вражають в основному хвороби бактеріальної природи. Рослини, при порушенні агротехніки часто хворіють на різні гнилі та плямистості.
Найпоширеніші хвороби:
- Антракноз. Супроводжується появою коричневих вдавлених плям – округлих або неправильної форми. Жилки листя буріють, а саме листя жовтіє. На місці плям виникають дірки, листя відмирає. Плоди покриваються виразками.
- Бактеріоз. Захворювання спричиняє появу плям на надземних частинах рослин. Часто призводить до загибелі рослин. Збудник здатний роками зберігатися в ґрунті та на рослинних рештках.
- Вірусна мозаїка. На листках з’являються некротичні плями, жилки знебарвлюються.
Щоб запобігти хворобам, насіння квасолі замочують перед посадкою в розчинах Триходерміну і Бактофіту (пропорції вказані в інструкції).
Найзлісніші шкідники квасолі:
- Паросткова муха. Гризе молоді пагони. Здатна погубити всі посіви. Необхідно вчасно прибирати рослинні залишки і дотримуватися сівозміни. Квасолю на одній ділянці висаджують не раніше ніж через 4-5 років.
- Квасолева зернівка. Личинки цього жука виїдають боби всередині. Врятувати врожай допомагає прожарювання плодів у духовці (+60…+70 °C).
- Горохова плодожерка. Гусениці цього метелика виїдають м’якоть бобів. Заходи безпеки – такі ж, як для паросткової мухи.
Якщо шкідники виявлені на кущах квасолі, необхідно провести обробку грядок. Популярні препарати для боротьби зі шкідниками: Гуапсин, Триходермін, Планріз. Але застосовувати їх можна тільки до того, як квасоля зацвіте, і строго за інструкцією.
Збір і зберігання врожаю
У їжу вживають зелену і суху квасолю. Не дозрілі (зелені) стручки збирають влітку – в липні або серпні (термін збору залежить від часу посадки і скоростиглості сорту). Збір твердої квасолі починають у вересні.
Особливості збирання квасолі:
- Зелені стручки зривають на їжу, коли боби всередині них досягають 3-4 мм у довжину. У їжу йде не тільки насіння, а й стулки.
- Квасолю прибирають у кілька прийомів, з інтервалами приблизно в один тиждень. Зривають стручки в міру їх дозрівання.
- Не можна допускати перезрівання. Стручки можуть розкритися, боби випадуть на землю, урожай буде частково втрачено.
- Якщо настав час збирання, і намічається дощ, кущі зрізають повністю. Їх поміщають у сухе місце, наприклад, під навіс – потрібна хороша вентиляція. Коли кущі висохнуть, квасолю лущать.
- Кущі при збиранні не виривають, а зрізають. Бульбочкові бактерії, залишаючись у ґрунті, перегнивають і насичують його азотом.
Зелені стручки довго не зберігаються. Швидко втрачаючи вологу, вони псуються, і вже через кілька днів їх не можна використовувати в їжу або для переробки. Щоб зберегти свіжу квасолю якомога довше, її закладають у холодильник, зокрема й у морозилку.
Варіанти зимового зберігання білої квасолі:
- У зернах. Сухі стручки лущать, а зерна квасолі складають у полотняні мішки або пластикові пляшки.
- У кущах. Зрізані кущі можна зберігати в сухому і добре провітрюваному приміщенні з помірною температурою. Кущі підвішують до стелі – подалі від гризунів. У міру потреби квасолю лущать.
Біла квасоля – цінна культура, варта уваги кулінарів і городників. Не вимагаючи великих витрат і агротехнічних зусиль, ця овочева рослина дає влітку корисні зелені стручки, а взимку можна ласувати смачними і поживними квасолевими зернами (бобами).