Вирощування трюфелів – справа витратна, оскільки посадковий матеріал має високу вартість, а врожай збирають через 3-5 років. Але такі зусилля цілком виправдовуються ціною готової продукції. Агротехніка відрізняється підвищеними вимогами – гриби віддають перевагу особливим умовам.
Характеристика трюфеля
Латинська назва трюфеля – tuber. Гриб належить до сумчастого класу сімейства трюфельних. Особливість – мікозний тип, тому росте при вступі в симбіоз із корінням дерев (оптимальна порода – дуб) на глибині мінімум 15 см. Міцелієм називається вегетативне тіло.
Особливості зовнішнього вигляду:
- форма – куляста, бульбоподібна (як волоський горіх, картоплина);
- зовнішня оболонка – гладка і рельєфна, з поверхнею, що розтріскується, наростами типу бородавок;
- колір шкірки – залежно від сорту білий, сірий, чорний, шоколадний;
- м’якоть – біла, сіра, жовтувато-коричнева;
- структура – мармурова з прожилками білого або червоного відтінку;
- розмір – мінімум 2,5 см, максимум 20;
- маса одного плоду – від 20 до 200-250 г, але є екземпляри по 800-900 г і більше.
Інші характеристики:
- плодоношення – 25 років;
- термін збереження трюфеля після зрізання – 4 дні;
- одне гніздо містить від 5 до 8 тіл;
- смак і аромат – специфічний, з нотками шоколаду, насіння, горіхів, спиртних напоїв, грибів, трави тощо. д.;
- цінні сорти для вживання – п’ємонтські, перигорські, зимові;
- період вегетації – 3-5 років (на утворення плоду йде 5-8 місяців);
- грибниця – за зовнішнім виглядом нагадує купку пуху, вати;
- структура гнізда – волокниста (нитки-гіфи);
- улюблений ґрунт – листяний, вапняний, змішаний, пухкий.
Під час росту верхня частина міцелію вкривається бруньками, з яких утворюються плодові тіла.
Види трюфелів, які вживають у їжу
У світі відомо приблизно 30 різновидів трюфелів, але не всі вони придатні до вживання в їжу. Кулінари виділяють кілька основних видів tuber, які заведено вирощувати на фермерських господарствах.
Чорний літній (російський)
Латинською іменується Tuber aestivum. Відрізняється такими показниками:
- розмір – від 2,5 до 10 см;
- колір – чорний з бурим або синюватого відтінку;
- м’якоть – щільна в молодому віці, пухка в міру зростання;
- колір внутрішнього тіла – від білого до коричневого;
- смакові якості – солодкуваті, різко горіхові.
Вид трюфеля поширений на території та Європи. Плодоношення починається в літній сезон.
Чорний зимовий
Наукова назва Tuber brumale. Гриб Має такі характеристики:
- діаметр – від 8 до 15 см;
- відтінок – на початку росту червоний з фіолетовим, при дозріванні – чорний;
- м’якоть – колір змінюється в міру дорослішання: білий, сірий, сіро-фіолетовий;
- смак – з мускусним відтінком.
Особливість – білі та жовто-бурі прожилки в м’якоті плодового тіла. Виростає на Україні, в , Італії, Франції, Швейцарії. Термін дозрівання – з листопада до березня.
Чорний перигорський (французький)
Різновид чорних трюфелів. Tuber melanosporum розпізнають за такими даними:
- параметри – від 3 до 9 см;
- колірна гамма – спочатку червоно-коричнева, у зрілості – чорна вугільна, а якщо розчавити, набуває іржавого відтінку;
- внутрішність плодового тіла – пружна, сіра або рожево-коричнева, малюнок у розрізі червоний або білий;
- смак – відчувається легка гіркота.
Найчастіше зустрічається в Іспанії, Італії, Франції. Збирання врожаю починається в листопаді, закінчується в березні.
Китайський
Азіатський представник делікатесу. Tuber indicum має такі показники:
- діаметр – максимум 9 см;
- відтінок – темно-сірий, у перезрілому вигляді чорний;
- вегетативне тіло – темно-коричневе;
- аромат – майже не відчувається.
Активно вирощується в Китаї, іноді зустрічається в . Плодоносить протягом зими. Особливість – дуже жорстка м’якоть і поверхня, тому важко розжовується.
Орегонський
Гриб належить до білого різновиду. Відрізняється такими характеристиками:
- параметри – до 5-7 см;
- колір – світло-коричневий;
- м’якоть – золотиста з білосніжними прожилками;
- смак – трав’янисто-фруктовий.
Росте виключно в штаті Орегона і на території Америки. Штучно вирощують у та Європі. Віддає перевагу верхнім шарам ґрунту з хвойним листям (інші види трюфелів у хвої не ростуть).
Умови та особливості вирощування трюфелів у
Це найдорожчий гриб, який штучно вирощують майже у всіх країнах світу, але найбільше у Франції. Аж до 2000 р. на території Російської Федерації tuber не розводили.
Цього року вперше було відкрито трюфельну ферму в Краснодарському краї. Завезли міцелій разом із дубовими саджанцями з Франції. Грибовод вирощував гриби у відкритому ґрунті, оскільки кліматичні умови краю дозволяють (трюфель віддає перевагу температурі + 22… + 25°С).
На Півночі і в Середній смузі міцелії висаджують у підвалі або теплицях. Вони оснащені опалювальними приладами для цілорічної підтримки оптимальних температур.
Як виростити трюфелі в домашніх умовах
Звичайні гриби ростуть, паразитуючи на кореневій системі рослин, а трюфель розвивається завдяки вступу з корінням у симбіоз. Йому необхідна органіка, яку він добуває з дерев. Натомість гриб ділиться вологою, що виділяється з вегетативного тіла.
Додатково tuber відштовхує від кореневої системи шкідливі гриби і цвіль.
Розведення дефіцитних грибів в умовах особистого підсобного господарства пов’язане з масою тонкощів. Правил агротехніки потрібно дотримуватися дуже точно. В іншому випадку вся праця буде марною.
Вибір місця
Для вирощування трюфелів, особливо якщо планується посадка у відкритому ґрунті, враховуйте такі фактори:
- максимальний ухил поверхні 10-13°, ще краще, щоб вона була рівною;
- поруч не повинні вирощуватися інші гриби;
- tuber не переносить бур’ян;
- родючість ґрунту 30-40 см углиб;
- на ділянці повинні бути присутніми дуби, ліщина, бук, граб, апельсинові, лимонні, мандаринові дерева, секвойя, олива;
- не можна садити там, де ростуть або раніше росли хвойні породи (ялиця, ялина, сосна, туя), верба, каштан, тополя;
- відстань між рослинами – мінімум 5 м.
Приблизно за 5-7 місяців до посадки міцелію підготуйте ґрунт.
Підготовка ґрунту
Існує головна вимога до ґрунту – його кислотність 7-8 рН. Показник забезпечує земля з перегнилим опалим листям. Якщо садите трюфелі в підвалі, теплиці або на відкритій городній грядці, дотримуйтесь правил:
- Ґрунт. У ньому не повинно бути присутніми спор інших грибів і хвороботворних мікроорганізмів. Тому землю попередньо продезінфікуйте. Для цього використовуйте парогенератор або духову шафу.
- Пісок і тирса. Деревна стружка повинна належати породі дерева, яке сприятливе для вирощування трюфелів. Пісок виступає в якості розпушувача ґрунту.
- Опале листя. Знезаразьте будь-яким способом.
- Мінерали. У ґрунтосуміш закладайте більше кальцію для утворення вегетативного тіла. Необхідний азот, гумус, сірка, залізо, луг.
Вибір посадкового матеріалу
Основний матеріал для посадки – міцелій. Він продається в спеціалізованих торгових точках та інтернет-магазинах. Перевагу краще віддати ліцензованим офіційним джерелам.
У продажу є 2 види:
- живий – зберігається не більше 6 місяців;
- сухий – термін зберігання необмежений.
Вартість 150 г свіжої або 100 г сухої сировини становить 300-400 рублів.
Маточну культуру розподіляють на зерновій основі, з якої необхідно виростити мікоризу. Існує можливість купити міцелій, впроваджений у проростки дерев. Ціна такого матеріалу варіюється від 600 до 900 рублів.
Для кращого формування мікоризи купуйте саме паростки, а не готові саджанці.
Тривалість зараження – 11-13 місяців, тому грибники для економії часу віддають перевагу міцеліям, які вже підсаджені на зерно або паростки.
Зараження міцелієм
Пророщувати міцелій можна 2-ма способами. Перший передбачає пряму висадку в сад, другий – на саджанці.
Процес зараження:
- Виберіть дерева потрібної породи віком не менше 5-6 років.
- Навколо них викопайте лунки. Глибина – 20-25 см, діаметр – 8-12 см.
- Викладіть половину ями підготовленим ґрунтом.
- Зверху присипте торфом і міцелієм (на пакуванні конкретного сорту вказана точна кількість посадкового матеріалу для однієї лунки).
- Заповніть місце, що залишилося, тією ж підготовленою ґрунтосумішшю.
- Дуже щільно утрамбуйте.
- Залийте водою з розрахунку 10 л на одне заглиблення.
- Закрийте місце посадки будь-яким натуральним підручним матеріалом – мохом, листям, сухою травою, гілками.
- Знову полийте відстояною водою, але не в лунку, а навколо неї.
Перший урожай отримаєте через 3-4 роки. Посадка здійснюється наприкінці травня – на початку червня.
Зараження спорами проростків:
- Візьміть паросток дуба.
- Обсипте коріння міцелієм і торфом.
- Помістіть у поліетиленовий пакет на 15-20 діб, залиште в теплому місці.
- Перенесіть у стерильне приміщення.
- Через 12-16 місяців пересадіть на постійне місце. При цьому розмір грибів повинен досягти 18-20 см.
Припустимо використання свіжозібраної кори дерева. Рецепт простий:
- Подрібніть деревну сировину.
- Змішайте зі спорами і торфом, укладіть у поліетиленові пакети або 3-літрові банки.
- Щільно зв’яжіть або накрийте кришкою. Через 3-4 дні зробіть отвори. Залиште до повного проростання.
Посадка мікоризу
Робота з готовим матеріалом. Процес висадки мікоризу на постійне місце:
- Викопайте ями на глибину 75-80 см.
- Встановіть саджанець, утрамбуйте і полийте водою.
- Укладіть навколо стовбура мульчу (радіус 40-50 см, товщина 2-3 см).
- Накрийте плівкою.
Укриття знімається через 30 днів при температурі повітря мінімум + 23°С.
Догляд
Протягом перших 24 місяців ретельно очищайте зону над трюфелями від бур’янів.
Що ще потрібно робити:
- навесні спушуйте пристовбурний простір, особливо коли почнеться плодоношення;
- не допускайте пересихання ґрунту – він має перебувати в помірній вологості (для цього не прибирайте мульчу);
- зрошуйте крапельним методом, щоб вода рівномірно проникала до грибів;
- проводьте підживлення за допомогою препаратів, які містять залізо, мідь, магній, цинк і бор;
- проводьте боротьбу з основними ворогами трюфелів – чорними тарганами, довгоносиками;
- обрізайте своєчасно дерева, щоб під стовбур проникали сонячні промені та опади.
Шкідники та захист від них
Серед шкідників небезпечні таргани та довгоносики.
Як з ними боротися:
- не висаджуйте поруч польові культури;
- зробіть приманки – розкладіть борну кислоту з медом або цукром на картоні, розставте по території грибниці;
- купіть спеціальні хімічні засоби.
Небезпека зараження грибів паразитами походить від тварин (собак, свиней, зайців тощо). д.).
Збір врожаю
Перші гриби можна збирати через 1-2 роки, але в цей період в одній лунці не більше 5-8 плодових тіл. Ще через 3-4 роки можна зібрати повноцінний урожай (на 100 кв. м). м – 9-12 кг).
У їжу йдуть тільки стиглі гриби. Як визначити:
- над трюфелем піднята земля;
- навколо відзначається скупчення мошкари;
- над грибом висихає трава.
Для збору використовується невелика лопатка, якою акуратно підніміть шар землі і так само обережно зріжте плодове тіло ножем, утримуючи його іншою рукою. Не пошкодьте грибницю і кореневу систему трюфелів.
Технологія посадки
На території застосовують 3 основні способи вирощування трюфелів – на городі, в теплиці і підвальному приміщенні. Перший метод використовується виключно в Південних регіонах країни, інші 2 – повсюдно.
У відкритий ґрунт
При посадці трюфелів на грядки витримується відстань між деревцями за схемою 4 х 4 м або 4 х 5 м.
Приблизна кількість саджанців на 1 га – 480-500 одиниць. Умови для зростання:
- температура повітря вночі – + 16-18°С, вдень – + 25°С;
- вологість ґрунту – 70-80 % (для збереження стабільності укладається мульча);
- глибина посадки проростка – 70 см;
- 1 раз на 2 місяці вносьте перепрілий гній – це необхідно для дерева-партнера;
- обробляйте мульчувальні матеріали в слабкому розчині марганцю, що попередить розвиток хвороботворних мікроорганізмів.
Відразу після пересадки укрийте саджанці агроволокном або поліетиленовою плівкою. Так тримайте до моменту, поки температура повітря не стабілізується до оптимальної.
У теплицю
Гриби tuber віддають перевагу теплу і бояться заморозків. Парник будуйте з полікарбонату. Припустиме використання скла, подвійного поліетилену.
Особливості вирощування трюфелів у теплиці:
- не допускайте потрапляння прямих сонячних променів – вони вбивають спори, краще скористайтеся штучним освітленням (як варіант – повісьте темні штори, побіліть стелю);
- перед зимівлею подбайте про герметичність парникової будови – всередину не повинен проникати протяг і холод;
- встановлюйте нагрівальні прилади для підтримання температури вдень +23-25°С, вночі +15°С;
- вмонтуйте вентиляційну систему – вона підтримує рівень вологості, не дозволяє утворитися цвілі;
- полив проводьте шляхом розпилення – вносьте воду, коли на поверхні ґрунту починає формуватися тонка кірка.
У підвалі
Для отримання гідного врожаю особливу увагу приділяють приміщенню. Його середовище має бути максимально природним. Що робити – покрокова інструкція:
- Залийте підлогу бетонним розчином, заштукатурьте стіни і стелю.
- Розділіть територію на 2 частини – для культивування міцелію і вирощування трюфелів.
- Встановіть стелажі (бажано металопластик).
- Продезінфікуйте. Для цього проведіть сірчане обкурювання простору, побілку стін / стель за допомогою вапна, обприскайте всі поверхні хлорофосом і провітріть.
- Встановіть вентиляційну, витяжну та опалювальну систему, підведіть воду, повісьте лампи, гідрометр і термометр.
Усі отвори на вулицю закрийте дрібноклітинною сіткою, щоб уникнути проникнення всередину комах. Підтримуйте стандартну температуру повітря і вологість (як і в інших випадках).
Способи та правила зберігання грибів
Зрізаний трюфель зберігається не більше 4 діб. Але є хитрощі, які використовуються при промисловому виробництві:
- не очищайте від ґрунту – він захистить плодове тіло від шкідливих факторів зовнішнього середовища;
- укладайте гриби в холодильник, що продовжить термін придатності;
- перекладайте плодові тіла сухим рисом, але попередньо їх оберніть у пергамент, що унеможливить виділення вологи.
Вирощування трюфелів як бізнес
Гриби tuber відрізняються тривалістю вирощування, але терпіння і праця повністю окупаються. Середні показники прибутку – 250 %. Це пов’язано з високою вартістю продукту (за 1 кг дають 50 000-100 000 рублів) і споживчим попитом, що постійно підвищується.
У цей вид бізнесу розвинений слабо, оскільки виникають проблеми зі збутом. Для продажу трюфелів існують такі варіанти:
- елітні ресторани / готелі (частіше у великих містах);
- торгові сайти, які продають делікатеси;
- майданчики для бізнесу – оптовий продаж трапляється рідко, в основному купують гриби поштучно.
Після того, як знаходяться постійні покупці, почнеться розвиток бізнесу. Пошуками клієнтів займаються завчасно. Гриби мають короткий термін зберігання.
Виростити трюфеля в домашніх умовах цілком реально. Звісно, агротехнічний процес дороговартісний, складний і тривалий. Але в підсумку праці увінчаються багатим урожаєм, а продаж плодових тіл дозволить повернути вкладені гроші. Але, розглядати розведення культури як бізнесу, в не рекомендується. Масово збути товар на території країни досить складно.