Говорушки відносять до сімейства трихоломових і порядку пластинчастих. Серед них є їстівні, умовно-їстівні та неїстівні представники. Тому вирушаючи за ними на “полювання”, необхідно добре знати їх “в обличчя”.
Опис гриба
Існує понад 250 видів цих грибів. Усі вони мають капелюшок і ніжку, але їхня форма, розмір і колір залежать від різновиду гриба. Більшість говорушок відносять до маловідомих їстівних і умовно-їстівних грибів, за поживною цінністю вони входять до 4 категорії. Перед вживанням їх обов’язково відварюють у воді, перший відвар зливають.
Капелюшкова частина гриба
Не розростається до великих розмірів, доходячи до середнього показника – 3-6 см у діаметрі. У молодих грибів вона має форму півсфери, а ось із віком вирівнюється і набуває вдавленої форми.
Поверхня гладенька і суха за нормальних кліматичних умов, за частих дощів може бути вкрита слизовою плівкою. Іноді на верхній частині можна помітити цятки, схожі на плісняву – це залишки міцелію. Колір коливається від білого до рожево-бурого і навіть охристого, залежно від виду. Забарвлення має тенденцію до освітлення по краях капелюшка.
Пластинки
Колір пластинок також варіюється. Вони сходять по ніжці, і можуть бути частими або рідкісними. У них утворюється білий споровий порошок.
Ніжка
Висота і діаметр цієї частини плодового тіла гриба також залежить від різновиду, але в середньому висота – 6-8 см, а діаметр – 0,5-3 см.
М’якоть
Білого кольору, щільна у молодих представників і пухка у старих грибів.
Споровий порошок
Чисто білого або кремового-білуватого забарвлення.
Поживна цінність
У 100 г сирого продукту містяться:
білки – 3,7 г;
вуглеводи – 1,1 г;
жири – 1,7 г.
Харчова цінність 100 г продукту становить 34,5 ккал.
До складу входять вітаміни групи B, мінерали, рослинні волокна, амінокислоти.
Де і коли можна знайти гриби
Говорушки воліють селитися в хвойних лісах – особливо подобається їм ялинник і сосновий бір, і в змішаних, де росте береза. Знайти їх можна на узліссі, лузі та в листяних лісах. Перші гриби починають з’являтися вже в липні, але пік збору припадає на серпень-вересень. Збирають їх аж до листопада. Поширені вони в європейській частині , на Кавказі, в Західному Сибіру, на Далекому Сході.
Різновиди говорушок
Різновидів говорушок величезна безліч, їх усі неможливо перерахувати, з найвідоміших видів можна виділити лише найпопулярніші.
Підігнута або руда
Найвідоміший представник цього сімейства. Він часто росте великою колонією в різних лісах. Рудуватий капелюшок виростає до 20 см. Форму змінює в міру зростання – у молодих говорушок вона опукла, у більш зрілих грибів лійкоподібна, краї трохи опущені і загортаються вниз. Шкірочка на капелюшку гладенька, жовтувато-бурого відтінку, але з віком вицвітає і стає палевого кольору з іржавими плямами. Жовтувата ніжка завдовжки – 15 см, а завтовшки не більше 3 см. Форма – циліндрична, потовщена до низу.
Виростають у Німеччині, Польщі, Франції, Іспанії, Італії, , Білорусії та інших країнах Північної півкулі з помірним кліматом. Активно плодоносить уже з перших липневих днів, а останні гриби можна зустріти навіть у жовтні. Улюблене місце – по краях стежок, на лісових галявинах і трав’янистих галявинах, у глибині листяних, хвойних або змішаних лісів на підстилці з опалого листя або моху. Ростуть купками дугоподібної форми.
Помаранчева або кокошка
Ще одна назва – лисичка несправжня. Є схожість зі справжньою лисичкою, але вирізняється тонкою і щільною м’якоттю та яскравим забарвленням.
Капелюшок гриба невеликий, у діаметрі 2-5 см, спочатку він має опуклу форму, але згодом стає плоским, з розпростертими краями, трохи загнутими на кінцях. Колір – оранжево-вохряний, вицвітає до блідо-жовтого, але середина залишається яскраво-жовтою, а краї стають майже білими.
Ніжка у формі циліндра, довжина – до 5 см, діаметр близько 0,5 см, жовто-помаранчева, яскравіша за капелюшок.
Плодоносить з початку серпня до кінця жовтня, можна знайти її в хвойних і змішаних лісах, може рости як поодиноко, так і групами.
В їжу вживають тільки капелюшки молодих кокошок, оскільки ніжки у них жорсткі, а старі капелюшки стають жорсткими і позбавленими смаку.
Гігантська
Рекордсмен серед інших видів за величиною капелюшка і ніжки. Гриб повністю білий. Капелюшок зазвичай виростає до 15 см, але досить часто можна побачити гриби з 30-сантиметровими капелюшками. Спочатку вона опукла, потім набуває форми воронки з краями, загорнутими вниз. Від розмірів капелюшка не відстає і ніжка. У товщину він 4 см, у довжину 8 см. М’якоть біла і щільна, а ось смаку практично не має, як і аромату.
Гігантська говорушка може утворювати “відьомські кола”, хоча вважається, що так ростуть переважно отруйні представники грибного царства. Грибниця, що росте в землі, поширюється рівномірно на всі боки, через що займає площу кільцем. Тому гриби виростають по межі грибниці, розташовуючись по колу.
Зростає на лісових галявинах у країнах Північної Америки, Європи та в . Плодоносить з кінця серпня по жовтень, іноді можна зустріти навіть у жовтні.
Бокаловидна
Найпоширеніша на території . Селиться вона на гнилому дереві або лісових підстилках. Грибники за нею вирушають до лісу в серпні – вересні. Сіро-коричневий капелюшок за формою схожий на чашку або келих, діаметром 3-8 см. Ніжка дуже тонка, у товщину досягає максимум 0,6 см, у довжину – 10 см. М’якоть водяниста, сірувато-коричневого відтінку.
Ворончаста
Зростає як поодинці, так і групою в лісах, на луках і пасовищах. Урожай грибів припадає на липень – жовтень. Капелюшок невеликий (10 см у діаметрі). Спочатку вона опукла з горбком посередині і загорнутими краями. Потім гриб поступово розгортається і утворює глибоку воронку, краї якої загнуті назовні.
Капелюшок тонкий світло-жовтого або червонуватого кольору. Ніжка, що має один колір із капелюшком, середньої довжини і не перевищує 8 см у довжину. Біля основи є невелике потовщення з білими волосками. М’якоть також відрізняється мигдальними нотками, білого кольору, нещільна. Пластинки гіменофора розташовані часто, сильно сходять на ніжку.
Поширений вид на європейській території , Західного Сибіру, Північного Кавказу, а також більшості країн Європи.
Димчаста
Гриб знаходять у ялинниках і сосновому бору, з кінця літа до листопада. Росте вона групами. Капелюшок нагадує подушечку сірого кольору. У молодих грибів на поверхні може бути сіро-білий наліт, який легко видаляється. Ніжка в довжину виростає до 12 см, у діаметрі 2-3 см. Біля основи є невелике потовщення.
М’якоть – біла, має квітково-фруктовий аромат, м’ясиста, м’яка у молодих грибів, у зрілих – більш волокниста і жорстка.
Хоча димчаста говорушка належить до умовно-їстівних грибів, її вживання може завдати серйозної шкоди ШКТ, оскільки в грибі міститься небуларин – цитотоксична речовина.
Димчасто-біла
Трохи відрізняється від свого побратима – говорушки димчастої. Капелюшок у представників цього виду досягає в діаметрі до 20 см, але зазвичай не більше 15 см. У молодих грибів він має форму півкулі, опуклий з підігнутим краєм, з часом стає опукло-розпростертим, м’ясистий, товстий, колір – жовтувато-білуватий або брудно-білий, у суху погоду може бути сірим.
Ніжка товста, завдовжки може вирости до 8 см, у діаметрі – 1-3 см, форма – булавоподібна, з часом розширюється до основи, сірувата, майже біла.
М’якоть м’ясиста, щільна, має характерний фруктовий аромат.
Плодоносить з початку вересня до листопада, але пік припадає на вересень. Зустрічається у хвойних і змішаних лісах.
Цей вид має певні подібності з отруйною Рядовкою білою, відрізнити яку можна за неприємним ароматом.
Булавовидна
Незвичайний гриб, схожий на екзотичний глечик. Він селиться в лісах на хвойних підстилках. Опуклий темно-сірий капелюшок по ходу росту гриба розпрямляється, діаметр – 4-8 см. Ніжка біля основи сильно роздута, і нагадує перевернуту булаву, довжина – 3-6 см.
М’якоть попелясто-сірого відтінку, але на смак дуже приємна, має виражений грибний аромат. Гриби ростуть сімейками, часто зростаються ніжками. Виростає в хвойних лісах з липня по жовтень, іноді зустрічається в листяних і змішаних лісах.
Пахуча
Належить до умовно-їстівних грибів, вживається в маринованому або відвареному вигляді (варять не менше 10 хвилин). Зростає у хвойних і змішаних лісах, але трапляється досить рідко. Період активного плодоношення – з першої половини вересня до першої половини жовтня. Капелюшкова частина гриба невелика, до 6 см у діаметрі, спочатку опуклої форми, пізніше стає увігнутою, з опущеним краєм, колір – жовтувато-сірий або блідо-вохряний. Ніжка одного кольору з капелюшком, тонка, завдовжки може досягати 5 см, циліндричної форми. М’якоть тонка, водяниста, білуватого кольору.
Є схожість із говорушкою запашною, але відрізняється від неї жовтуватим кольором капелюшка.
Запашна
Її збирають дуже рідко, хоча це дуже ароматний гриб, який пахне анісом. Але через дивне блакитно-зелене забарвлення багато грибників вважають його отруйним. Капелюшок невеликий – не перевищує 7 см, плоский із горбком посередині. Вона непривабливого синювато-зеленуватого кольору, з віком стає сіро-жовтою.
Ніжка у вигляді циліндра забарвлена, як і капелюшок. У довжину вона досягає 5 см. Пластинки на нижній поверхні капелюшкової частини блідо-зеленого відтінку. М’якоть м’ясиста, але колір відштовхує грибників – вона блідо-сіра із зеленим відтінком. Навіть якщо відварити гриби, колір не зміниться.
Рясне плодоношення припадає на період з першої декади серпня до другої половини жовтня. Селиться в листяних, хвойних або змішаних лісах Західного Сибіру, Центральної та Східної Європи, європейської частини Російської Федерації.
Зимова
Гриб росте на європейській частині пострадянського простору, також можна зустріти на Кавказі, Далекому Сході, у Західній Європі, Південній Америці та Північній Африці. Період плодоношення – пізня осінь.
Опуклий капелюшок досягає 5 см у діаметрі, надалі набуває вдавленої форми. Краї тонкі і трохи звивисті, колір капелюшка димчастий або оливково-бурий. Ніжка циліндричної форми заввишки доходить до 4 см, колір збігається з кольором капелюшка.
Снігова
Деякі грибники стверджують, що снігова говорушка – їстівний гриб, проте офіційно він належить до категорії умовно-їстівних.
Діаметр капелюшкової частини – до 4 см, спочатку вона опукла, із загнутими краями, згодом стає втиснутою, гладенька, колір – сіро-коричнюватий, може бути сіро-бурим, середина темніша, ніж краї… Ніжка тонка, в довжину доходить до 4 см, циліндрична, світлого кольору.
М’якоть гриба щільна, в ніжці жорстка, може бути без запаху, або зі слабким огірковим відтінком.
Період плодоношення невеликий – з початку до кінця травня, мешкає у світлих ялинниках або хвойних лісах, зустрічається не щороку.
З якими грибами можна сплутати – отруйні різновиди
Існує низка отруйних і смертельно небезпечних для людини різновидів говорушок. Їх необхідно вміти розрізняти від їстівних різновидів.
Говорушка восковата
У цього гриба капелюшок має брудно-білий колір, на його поверхні помітні водянисті кола з горбком посередині, воронка не така глибока порівняно з говорушкою ворончастою, у отруйного гриба відсутній приємний запах.
Також цей токсичний гриб слід відрізняти від їстівного підвишенника. Капелюшок відрізняється від підвишенника тим, що в центрі його можна помітити широкий горбоподібний горб, краї – хвилясті, іноді навіть пухнасті. Ніжка трохи зігнута, пухнаста біля основи.
Буро-жовта
Капелюшкове тіло гриба може досягати в діаметрі 10 см, але частіше трапляються екземпляри з капелюшком у 3-6 см. Форма опукла, з ледь помітним горбком і загнутим краєм. При висиханні з’являються дрібні мокрі плями, що є відмінною особливістю гриба. Колір жовтувато-коричневий, жовтувато-вохряний, рудуватий, вицвітає до кремового, часто з іржавими плямами.
Ніжка завдовжки до 5 см, діаметр – 0,5-1 см, рівна, ледь звужена до основи, жовто-вохряного або блідо-вохряного кольору.
Плодоносить із початку липня до кінця жовтня, трапляється у хвойних і змішаних лісах, групами.
Схожа з говорушкою перевернутою, але оскільки обидва гриби зараховують до категорії неїстівних, тому їх розрізнення особливого значення не має.
Говорушка перевернута
Діаметр капелюшка гриба може сягати 10 см, спочатку він опуклий, згодом набуває широковоронкоподібної форми, колір – рудий, цегляно-іржавий, іноді з темними іржавими плямами.
Ніжка може доходити до 6 см завдовжки, жорстка, колір збігається з кольором капелюшка, трохи світліша.
Виростає з початку серпня до кінця жовтня в хвойних лісах, групки утворюють форму кілець, або ростуть у ряд.
Говорушка перевернута визнана отруйною через вміст у ній отрут, аналогічних мускарину.
Говорушка просвічувана
Незнаючі грибники можуть сплутати її з іншими представниками роду. Капелюшок округлий, горіхового або охристого відтінку, після дощів поверхня покривається слизовою плівкою, стає липкою. М’якоть біла, м’ясиста. Ніжка у формі циліндра, в довжину становить приблизно 3,5-4 см. Пофарбована, як і капелюшок, в охристі, цегляні тони, з віком темніє і стає темно-червоною або яскраво-цегляною.
Зустрічається у хвойних і листяних лісах, любить селитися на неродючих ґрунтах, вирізняється тим, що росте великими групами.
Блідозабарвлена або сірувата
Зовні молоді гриби цього виду дуже схожі на говорушку зимову. Капелюшок більш горбкуватий, ніж у зимової говорушки, з часом на ньому з’являються ямки. У діаметрі досягає максимум 5 см. Ніжка порожниста, за кольором теж трохи відрізняється від зимової – спочатку вона сірувата з білястим нальотом, потім сірувато-коричневата. М’якоть водяниста, без запаху.
Виростає в опалому дубовому або березовому листі, деякі екземпляри трапляються в змішаних і навіть хвойних лісах. Росте вона поодинці, в той час, як більшість їстівних різновидів – групами.
Білувата говорушка
Отруйний гриб, що містить мускарин. Капелюшок невеликий, всього 1-4 см у діаметрі, плоский. Колір її в центрі та по краях різниться, посередині вона блідо-червона, а по краях – блідо-сіра.
М’якоть з оманливо приємним ароматом, що нагадує запах листя розсади помідорів. Ніжка світло-сірого кольору, з рожевим відливом, до основи колір стає сірим. Зростає на луках, листяних, змішаних і хвойних лісах.
Червонувата або борозниста
Смертельно небезпечний отруйний гриб. Діаметр капелюшка невеликий, не перевищує 4 см. Забарвлення може бути різним, від борошнисто-білого до рожево-бурого. Іноді спостерігається на поверхні легкий борошнистий наліт, а також сіруваті плями. М’якоть м’ясиста, має приємний солодкуватий запах. Ніжка тонка і коротка, форма – циліндрична. У молодих грибів – волокниста, у старих – порожниста.
Плодоносить, починаючи з другої половини липня до початку листопада. Зустріти її можна на лісових галявинах і узліссях, і навіть у міських парках.
Слабопахуча говорушка
Діаметр капелюшка доходить до 6 см. Спочатку опуклої форми, з розвитком поступово розкривається, стає плоскою або лійкоподібною. Колір – бежевий, коричневий або сіро-коричневий, вкрита воскоподібним нальотом.
Ніжка досягає в довжину до 6 см, циліндричної або сплющеної форми, розташована по центру. Колір трохи світліший, ніж забарвлення капелюшка.
Зростає взимку в змішаних і соснових лісах у період з грудня по січень.
Налистяна говорушка
Капелюшкове тіло гриба в діаметрі досягає 6-10 см, спочатку має опуклу форму, із загнутим краєм і помітним горбком, з часом стає горбкуватою, з опущеним, хвилястим краєм. Колір – білий або кремовий.
Ніжка досить довга, доходить до 8 см, циліндричної форми, з віком стає порожнистою. Білуватого кольору в молодих представників і сірувато-коричневата в старих грибів. М’якоть м’ясиста, білувата, вирізняється гострим пряним ароматом.
Виростає з вересня до листопада, любить селиться в березових лісах і в хвойних.
Під час збору грибів дотримуйтеся правила, якщо ви не впевнені в їстівності гриба, то його краще залишити на місці.
Отруєння отруйними видами говорушок
Симптоми отруєння токсином мускарин, який міститься в м’якоті отруйних грибів, проявляються протягом 3 годин. Вони виражаються в такому:
дисфункції шлунково-кишкового тракту, сильна нудота, блювота, пронос, спазми в шлунку і кишечнику – основні ознаки;
збоях у роботі серцево-судинної системи, вони супроводжуються різким зниженням АТ, синусовою брадикардією;
підвищеної пітливості;
підвищеному слиновиділенні;
утруднення дихальних функцій, бронхоспазмів та астми.
Найнебезпечнішим грибом із сімейства говорушок вважається говорушка восковата. Її м’якоть має оманливо приємний смак і аромат. Найчастіше симптоми отруєння не проявляються жодним чином. Однак на п’яту добу людина помирає від гострої ниркової недостатності.
Користь гриба
Говорушки – досить корисні гриби. Вони мають такі якості:
підвищують імунітет людини;
благотворно впливають на травну систему, оскільки містять компоненти для ферментів. Однак грибними стравами не варто захоплюватися;
використовують під час лікування захворювань дихальної системи та сечового міхура;
руйнують холестеринові бляшки;
з них готують антибактеріальні мазі, якими змащують рани;
капелюшки молодих представників багаті на численні мікро- і макроелементи;
м’якоть сприяє виведенню накопичених шлаків;
відвар із говорушок застосовують для купірування проявів туберкульозу.
Шкода гриба
Їстівні говорушки нешкідливі для людини. Вони протипоказані тільки людям, які мають алергічну реакцію на них. Не варто давати їх дітям і літнім людям. З довкілля вони вбирають токсини і шкідливі речовини, тому збирати їх треба в екологічно чистих районах.
Як збирати говорушки
Говорушки не такі популярні гриби, оскільки вони мають отруйних двійників. Здебільшого їх збирають досвідчені грибники. Новачкам важко розрізнити з цього численного сімейства їстівних представників.
Найпоширенішими на території вважаються говорушки ворончасті та рудуваті, їх можна зустріти в чагарниках, серед дерев, на галявинах. Вони ростуть рівними рядками, іноді утворюючи “відьомські кола”.
Чи можна самому виростити цей вид грибів
Це невибагливий гриб. Тому їх вирощують у відкритому ґрунті на ділянці з молодими деревами. Досить швидко гриби утворюють із ними мікоризу.
Міцелій висаджують наприкінці весни – початку літа, коли мине пора заморозків. Біля кожного дерева викопують три ямки – завглибшки 20 см і 15 см у діаметрі. На половину їх заповнюють ґрунтом, можна використовувати універсальний ґрунт для кімнатних рослин, який купують у магазині. Міцелій розподіляють рівномірно по ґрунту і засипають ґрунтом, добре утрамбовують. Зверху ямки накривають хвоєю, гілочками, листям. Акуратно поливають посадки водою.
Однак першим урожаєм вдасться насолодитися тільки через рік, грибниця на одному місці плодоносить до 5 років.
Говорушки – смачний і корисний гриб, що має сильний приємний аромат. Але через отруйних двійників його рідко збирають і використовують у їжу та заготовляють про запас. До того ж гриб відіграє величезну роль у житті лісу, беручи активну участь у процесі гумусоутворення.
