У живій природі існує багато видів печериць. Усі вони належать до сімейства агарикових, типу пластинчастих. У перекладі з французької мови (champignon) іменується просто грибом. У російських широтах Agaricus сприймається як їстівний продукт, але мало хто знає, що печериця буває і смертельно-отруйною.
Звичайний
Повністю їстівний і найпоширеніший гриб, званий у народі печериця. Особливість – не виділяє сік, віддає перевагу ґрунту з великою кількістю перегною, найчастіше росте недалеко від тваринницьких господарств або на приватному подвір’ї.
Характеристика:
- колір ніжки білястий;
- відтінок капелюшка від білого до сірого;
- забарвлення пластин – спочатку світле, потім темне коричневе і навіть чорне;
- розмір від 9 до 15 см;
- запах приємний грибний;
- форма капелюшка в молодому віці опукла напівкругла;
- форма капелюшка в зрілості плоскувата.
Справжній печериця (ще одна назва) плодоносить з початку весни до пізньої осені, має досить щільну структуру м’якоті в ніжці і капелюшку. Якщо розламати гриб, то на місці зламу він стає світло-рожевим.
Жовтошкірий
Належить до отруйного різновиду печериць. Основний час плодоношення – з липня до перших чисел жовтня. Ненароком зібрати врожай можна в змішаних листяних лісах, саду, парковій зоні, т. ін. е. скрізь, де багато трави.
Характеристика:
- колір ніжки світлий;
- відтінок капелюшка жовтий із бурим вкрапленням по центру;
- забарвлення пластин – спочатку біло-рожеві, потім коричнево-сірі;
- розмір від 6 до 15 см у довжину;
- запах фенольний і гуашевий, що посилюється при термічній обробці;
- форма капелюшка в молодому віці округла;
- форма капелюшка в зрілості дзвоникоподібна і дуже велика (до 15 см у діаметрі).
Щоб відрізнити його від їстівного, досить натиснути на м’якоть або розламати капелюшок – відразу ж з’явиться жовтий відтінок на м’якоті.
На відміну від нормальних печериць у жовтошкірого ніжка порожниста, має потовщене двошарове кільце. М’якоть із буруватим відтінком.
Польовий
Їстівний і дуже смачний гриб, що плодоносить з останніх чисел травня і до початку листопада. Улюблене місце зростання – території біля стаєнь, за що в Англії польовий гриб називають кінським. Іноді зустрічається на луках і галявинах, але частіше на пасовищі.
Характеристика:
- колір ніжки білий;
- відтінок капелюшка світлий;
- розмір від 5 до 12 см;
- запах солодкуватий, приємний;
- форма капелюшка в молодому віці дзвоникоподібна із загнутими краями;
- форма капелюшка в зрілості розпростерта і поникла наприкінці вегетаційного періоду.
Ніжка досить щільна, але до старості набуває порожнистої структури і стає сильно волокнистою. Кільце, як і у отруйних печериць, двошарове.
Іноді цю печерицю плутають з отруйними родичами, оскільки при розрізі біла м’якоть стає жовтуватою. Але є одна відмінність – у жовтошкірого гриба колір змінюється миттєво, у польового – протягом 2-3 хвилин.
Ще один схожий вид – біла поганка. Щоб їх розрізнити, потрібно придивитися до відтінку пластин – у польового вони рожеві, у поганки – білі.
Лісовий
Поширений вид печериць, що має додатково 3 назви – ковпак, благушка, вовчий гриб. Виростає повсюдно в різних видах лісів, але особливо любить сосновий і смерековий бір. Досить часто локалізується прямо на мурашниках.
Незважаючи на чудові смакові показники, грибникам не подобається м’якоть, що червоніє при розрізі.
Характеристика:
- колір ніжки сіро-брудний;
- відтінок капелюшка – спочатку світлий сірий, наприкінці вегетації буро-коричневий;
- забарвлення пластин світло-коричневе;
- розмір від 5 до 10 см;
- запах грибний;
- форма капелюшка в молодому віці дзвоникоподібна і яйцеподібна;
- форма капелюшка в зрілості розпростерта і велика (до 10-15 см у діаметрі).
Ніжка може бути ідеально рівною або з вигинами, але вона обов’язково потовщується донизу. У міру зростання стоншується і набуває порожнистої структури. На початку вегетації на ніжці лісової печериці знаходиться 1 кільце, але потім воно зникає.
Садовий
У дикій природі садова печериця трапляється рідко, оскільки вона воліє рости на городах, на купах із компостом, у саду тощо. д., де людина обробляє землю. З цієї причини сорт вважається найбільш затребуваним у промисловому культивуванні.
Характеристика:
- колір ніжки білястий або сірий;
- відтінок капелюшка залежить від різновиду – садовий гриб буває коричневим, білим і кремовим;
- забарвлення пластин – спочатку рожеве, у міру зростання набуває коричневого відтінку;
- розмір від 4 до 10 см;
- запах грибний із кислинкою;
- форма капелюшка в молодому віці кругла з яскраво вираженими загнутими всередину краями;
- форма капелюшка в зрілості злегка розкрита з рваним покривалом по краях, середнього розміру в діаметрі (від 4 до 8 см).
Структура ніжки залежить від виду – буває порожниста або щільна. Поверхня капелюшка неоднорідна – в центральній частині глянцева, по краях злегка шорстка, але гладка. Якщо гриб розрізати, м’якоть стає рожевою або червоною.
До 1906 року садову печерицю прирівнювали до звичайної, але після досліджень з’ясували, що вона більшою мірою двоспорова.
Каліфорнійський
Вкрай отруйний вид з дуже сухою (повністю голою або з дрібними множинними лусочками) поверхнею. Росте практично скрізь.
Характеристика:
- колір ніжки світлий, форма обов’язково вигнута;
- відтінок капелюшка білий або коричневий, часто зі сріблястим відливом і більш затемненою серединою;
- забарвлення пластин світло-коричневе;
- запах фенольний (аптечний);
- форма капелюшка в молодому віці повністю загнута кругла;
- форма капелюшка в зрілості середньо-розкрита з опущеними краями.
Якщо розламати гриб, то на відміну від інших отруйних родичів, колір не зміниться або ледь вловимо потемніє.
Дрібнолускатий
Належить до рідкісного різновиду печериць. Росте в листяних і хвойних лісах (може бути присутнім на узліссі). Носить ще одну назву – Бенеша. Спочатку поверхня капелюшка гладка, але в міру дозрівання сильно тріскається через наявність мікроскопічних лусочок.
Характеристика:
- колір ніжки білий, форма циліндрична;
- відтінок капелюшка – у молодому віці білий, у старості коричневий;
- забарвлення пластин – спочатку блідо-рожеве, потім буре;
- розмір від 5 до 15 см;
- запах слабо-грибний;
- форма капелюшка в молодому віці напівкругла;
- форма капелюшка в зрілості розпростерта і злегка приплюснута.
На білому зрізі з’являється червоний відтінок. На ніжці є 1 кільце з пониклими краями.
Довгокореневий
Вважається їстівним і рідкісним. Зібрати врожай можна в парковій зоні, на ріллі, біля автотрас, у саду (особливо, якщо є зарості рудералів). На відміну від інших печериць виростає малими групами або поодиноко.
Характеристика:
- колір ніжки білястий;
- відтінок капелюшка білуватий або сіро-коричневий;
- забарвлення пластин кремове;
- розмір від 4 до 12 см;
- запах сильний з нотками волоського горіха;
- форма капелюшка в молодому віці напівкуляста;
- форма капелюшка в зрілості опукло-розпростерта з невеликим горбком по центру або без нього (діаметр – максимум 13 см).
М’якоть зазвичай біла. Якщо її розламати, стане помітно, що під тонкою шкіркою вона має більш сірий колір. Поверхня ворсистого або лускатого типу. Особливість – довга коренева система, яка при дотику стає коричневою.
Кривий
Належить до бульбочкового типу грибів. Має інші найменування – придорожник, мигдальний, виразно бульбочковий. Селиться переважно у хвойних лісах, особливо на ялинових підстилках. Живе відокремлено – поодиноко, невеликими групами.
Характеристика:
- відтінок капелюшка і ніжки – спочатку білосніжний, потім світлий рожевий з фіолетовим відливом;
- форма ніжки циліндрична з розширенням до основи, де проходить вигин (після нього ніжка стає порожнистою);
- забарвлення пластин – на початку вегетації біле, в середині – червоно-буре, наприкінці – чорно-буре;
- розмір від 8 до 12 см;
- запах нагадує мигдальний горіх;
- форма капелюшка в молодому віці яйцеподібна й округла, обов’язково закрита;
- форма капелюшка в зрілості розпростерта, середній діаметр від 8 до 20 см.
Криву печерицю легко сплутати з блідою поганкою. Після зрізу біла м’якоть стає жовтуватою (не відразу).
Поверхня у гриба шовковиста, але м’якоть волокниста і не дуже м’ясиста.
Серпневий
Вважається найбільшим печерицею. Плодоносить короткий проміжок часу – з серпня до перших чисел жовтня (інші види з весни-літа до осені). Улюблене місце локалізації – мурашники в листяному або хвойному лісі.
Зустріти вдається не часто, але якщо пощастить, можна відразу наштовхнутися на велике скупчення грибів.
Характеристика:
- колір ніжки жовто-бурий, зовнішня структура – луската;
- відтінок капелюшка світло-жовтий з лусочками коричневого відтінку, але основа бурувато-коричнева;
- забарвлення пластин – спочатку світле рожеве, потім вони стають коричневими, чорними;
- розмір від 5 до 10 см;
- запах мигдальний;
- форма капелюшка в молодому віці напівкуляста;
- форма капелюшка в зрілості розпростерта з великим звисаючим покривалом.
М’якоть у Серпневої печериці дуже м’ясиста. Ніжка міцна, хоч і порожниста. На ній розташовується кільце складчастого типу, яке вирізняється великими розмірами і сильним обвисанням донизу.
Витончений
Належить до дрібного печериці, який за зовнішніми ознаками нагадує звичайний. Інша назва – рожево-пластинчастий. Виростає в лісах змішаного та листяного типу. Відрізняється діаметром капелюшка всього в 3-5 см і товщиною ніжки 0,2-0,5 см, яка має циліндричну форму.
Характеристика:
- колір ніжки і капелюшка білясто-жовтий;
- забарвлення пластин рожеве або кремове;
- розмір від 3 до 5 см;
- запах анісовий;
- форма капелюшка в молодому віці дзвоникоподібна або напівкругла з невеликим горбком;
- форма капелюшка в зрілості сплощена з відвернутими тонкими краями.
Після розлому, через деякий час, набуває спочатку жовтого, а потім червонуватого відтінку.
Крупноспоровий
Поширений печериця. Локалізується переважно на органічному ґрунті, особливо на луках. Відрізняється тим, що капелюшок на тлі ніжки має значну ширину – в діаметрі близько 22-25 см.
Характеристика:
- колір ніжки брудно-білий або білосніжний;
- відтінок капелюшка білий;
- забарвлення пластин – від блідо-рожевого до коричневого, іноді з сіруватим відтінком;
- розмір від 6 до 10 см;
- запах – одразу після розрізу мигдальний, але переходить у нашатирний;
- форма капелюшка в молодому віці опукла;
- форма капелюшка в зрілості розпростерта з розтрісканими лусочками, краї виглядають як оксамит.
Якщо гриб розламати, він стає червонуватим у м’якоті. Ніжка не порожниста і дуже щільна, веретеноподібної форми з одинарним товстим кільцем.
Строкатий
Отруйний гриб, схожий за зовнішніми даними з Лісовим печерицею. Інші найменування – лускатий, плоскошляпний, карбонковий. Остання назва пов’язана зі специфічним запахом гриба. Виростає в степу і лісостепу.
Народні цілителі кажуть, що Строкату печерицю можна вживати в їжу у відвареному і смаженому вигляді, але офіційна медицина не підтримує таку думку.
Характеристика:
- колір ніжки – спочатку білий, потім жовтий і коричневий;
- відтінок капелюшка димчасто-сірий, але краї дуже світлі;
- забарвлення пластин рожеве і коричневе;
- розмір – 8-10 см;
- запах нагадує карбонову кислоту;
- форма капелюшка в молодому віці куполоподібна;
- форма капелюшка в зрілості розкрита з горбком.
Поверхня вкрита множинними дрібними лусочками. М’якоть світла, але якщо її розрізати, стає бурою, причому миттєво. Зустрічається вкрай рідко на території – батьківщиною вважається Україна.
Темно-волокнистий
Вважається рідкісним видом печериць. Виростає в змішаних і широколистяних лісах. Плодоносить тільки в період серпень – жовтень. Має рівну порожнисту ніжку товщиною 1-1,2 см. Капелюшок у діаметрі всього 5-6 см.
Характеристика:
- колір ніжки від білого до коричневого;
- відтінок капелюшка коричневий;
- розмір від 4 до 8 см;
- запах відсутній;
- форма капелюшка в молодому віці опукла;
- форма капелюшка в зрілості сплощена.
Поверхня гриба суха, структура волокниста. М’якоть не м’ясиста і білосніжна, але після зрізу стає рожевою.
Печериця Меллера
Неїстівний гриб, що відрізняється невеликими розмірами – діаметр капелюшка від 5 до 13 см, товщина ніжки 1 см. Час плодоношення короткий – серпень – жовтень. Кращі місця зростання – паркові зони, будь-який ліс із родючим ґрунтом.
Характеристика:
- колір ніжки спочатку білий, потім жовтий;
- відтінок капелюшка білий, на поверхні є лусочки;
- забарвлення пластин від білосніжного до коричневого;
- розмір – 5-10 см;
- запах вкрай неприємний;
- форма капелюшка в молодому віці округла з сильно загнутими всередину краями;
- форма капелюшка в зрілості розпростерта і навіть трохи піднята вгору.
Якщо розрізати, білосніжна м’якоть набуває коричневого відтінку.
Таблитчастий
Ще один отруйний гриб із сімейства печерицевих, який у трапляється рідко, зате в Україні занесений до Червоної книги. Бажане місце зростання – напівпустеля і пустеля (натрапити на Таблитчасту печерицю можна виключно в Південних регіонах).
Характеристика:
- колір ніжки сіро-білий;
- відтінок капелюшка білуватий;
- забарвлення пластин – чорно-буре до кінця вегетативного періоду;
- розмір до 4 см;
- запах неприємний;
- форма капелюшка в молодому віці опукла;
- форма капелюшка в зрілості плоско-опукла діаметром до 10 см.
М’якоть досить м’ясиста, білого кольору. Якщо її надломити, стає жовтою. На ніжці присутнє одне кільце.
Особливості поверхні капелюшка:
- потріскана за типом горизонтально-паралельних рядів;
- поглиблені пірамідальні комірки;
- таблитчато-комірчаста і таблитчато-тріщинувата сітка;
- край підвернутий і гладкий, у зрілому віці хвилястий, оскільки звисає покривало.
Двоспоровий
У дикій природі зустрічається рідко. Найчастіше росте в саду, городі, біля компостних і гнойових куп. Вважається їстівним і смачним. Інші назви – королівський, коричневий.
Існує 3 види – природний з коричневим тоном і селекціоновані – білий і кремовий, у яких поверхня капелюшка глянцево-блискуча.
Характеристика:
- відтінок капелюшка і ніжки від світлого до коричневого, обов’язково з плямами бурого кольору;
- забарвлення пластин від сіро-рожевого до темно-коричневого;
- розмір від 3 до 8 см;
- запах грибний, яскраво виражений;
- форма капелюшка в молодому віці закрита;
- форма капелюшка в зрілості напівкуляста і трохи вдавлена з наявністю покривала по краях.
Діаметр капелюшка значний – від 5 до 33 см. М’якоть світла, але при розрізі стає рожевою.
Порфіровий
Їстівний гриб, який воліє рости в листяному лісі. Найчастіше зустрічається в садах і парках. Не переносить кучкування – розташовується поодиноко або малими групами. На території буває рідко.
Характеристика:
- колір ніжки білий;
- відтінок капелюшка лілово-пурпурний;
- забарвлення пластин від сіро-рожевого до пурпурно-чорного;
- розмір від 4 до 7 см;
- запах мигдальний;
- форма капелюшка опукла.
Незважаючи на їстівність, у кулінарії застосовується рідко через невеликий розмір і крихкість. Як і в отруйних родичів, при зрізі біла м’якоть перетворюється на жовту.
Перелісковий
У народі називається тонким. Виростає в листяних і хвойних лісах з родючим ґрунтом.
Характеристика:
- колір ніжки світлий;
- відтінок капелюшка білий або кремовий;
- забарвлення пластин від світло-рожевого до темно-коричневого;
- розмір від 8 до 12 см;
- запах анісовий;
- форма капелюшка в молодому віці яйцеподібна;
- форма капелюшка в зрілості – опукла спочатку, плоска пізніше.
Поверхня капелюшка злегка шовковиста і гладка. Якщо на неї натиснути, проявляється жовтизна.
Темно-червоний
На території зустрічається рідко. Виростає переважно в листяних лісах, локалізуючись під деревами з листям.
Характеристика:
- колір ніжки брудно-білий;
- відтінок капелюшка коричнево-бурий;
- забарвлення пластин від світло-рожевого до коричнево-чорного;
- розмір від 8 до 10 см;
- запах м’який;
- форма капелюшка в молодому віці дзвоникоподібна;
- форма капелюшка в зрілості розпростерта.
При легкому дотику до тіла гриба проявляється почервоніння.
Паровий
Вважається поширеним видом печериць. Виростає в будь-якому місці (головне, щоб було листя або трава).
Характеристика:
- відтінок капелюшка і ніжки коричнево-червонуватий або кремовий з коричневими вкрапленнями;
- забарвлення пластин від світло-рожевого до коричневого;
- розмір від 7 до 10 см;
- запах нагадує цикорій;
- форма капелюшка в молодому віці дзвоникоподібна;
- форма капелюшка в зрілості плоска.
Біла м’якоть при натисканні стає яскраво-червоною.
Плоскокапелюшковий
Найотруйніший печериця. Росте в листяних і змішаних лісах. Якщо гриб розрізати, проявляється жовтизна, а через кілька хвилин з’являється коричневий відтінок.
Характеристика:
- колір ніжки світлий;
- відтінок капелюшка білий з коричневими лусочками;
- забарвлення пластин рожеве, біле і шоколадне;
- розмір від 6 до 9 см;
- запах хіміко-аптечний (чорнило, фенол, йод);
- форма капелюшка в молодому віці конічна;
- форма капелюшка в зрілості опукло-широка із загорнутими краями.
Двокільцевий
Інші найменування – міський, тротуарний. Локалізується в широколистяних лісах. У місті зустрічається вздовж тротуарів, біля смітників, на городі тощо. д. Вважається найбільш невибагливим у вирощуванні, культивується повсюдно.
Особливість – на ніжці є 2 рівні кілець, що невластиво іншим видам печериць.
Характеристика:
- відтінок капелюшка і ніжки від білого до бурого і коричневого;
- забарвлення пластин від брудно-рожевого до буро-коричневого;
- розмір від 3 до 7 см;
- запах яскраво-виражений грибний;
- форма капелюшка в молодому віці сплюснуто-куляста з підігнутими краями;
- форма капелюшка в зрілості розпростерта, центральна частина вдавлена.
Якщо гриб розрізати, біла м’якоть стає ніжно-рожевою. Це найдовше плодить вид – його можна збирати починаючи з травня і закінчуючи листопадом-груднем (коли з’являються перші заморозки).
Печериця Бернарда
Друга назва – печериця Степова. Особливість – здатний рости поза лісом і травою (навіть на землі, вкритій щільною кіркою). Відмінно переносить засолені ґрунти. Часто плутають зі звичайним печерицею.
Характеристика:
- відтінок капелюшка і ніжки від білого до рожево-білого або коричневого;
- забарвлення пластин від рожевого до темно-коричневого;
- розмір від 4 до 9 см;
- запах стандартний грибний;
- форма капелюшка в молодому віці закрита;
- форма капелюшка в зрілості опукло-розпростерта.
Ніжка відрізняється наявністю нестійкого подвійного кільця. При зрізі біла м’якоть перетворюється на рожеву.
Різновиди печериць дуже часто зустрічаються в лісах, на луках, садах помірних і південних широт . Грибникам-любителям стане не зайвим дізнатися про зовнішні особливості диких представників агарикових. Це дасть змогу не пройти повз їстівний гриб і не покласти в кошик отруйний екземпляр.