Підосичник: опис, де росте, коли збирати, різновиди

Підосичник належить до сімейства Болетових, роду Обабок (Лецинуму), класу базидіоміцетів, підкласу гомобазидальних, відділу макроміцетів, групи гіменоміцетів, порядку трубчастих агарикових. Гриб має й інші найменування – латинською Léccinum aurantíacum, червоний, осичник, червоноголовик, красик, красник, красюк, осинник.

Який вигляд має подосиновик

Відрізнити підосичник від інших грибів досить просто за зовнішніми ознаками, які проявляються в помаранчевому або червоному капелюшку, напівсферичній формі, шорсткій і досить товстій ніжці. Якщо гриб розрізати або розламати, то тіло під впливом окислювальних процесів із киснем набуде спочатку зеленувато-синього відливу, після стане абсолютно темним.

підосичники

Опис гриба

Підосичник підрозділяється на різні види, але всі вони вважаються абсолютно їстівними, характеризуються відмінними смаковими якостями. Розпізнати справжній підосичник можна за різними показниками.

Капелюшок

Залежно від різновиду підосиновика, капелюшок буває різних розмірів – від 4 см у діаметрі до 20, іноді трапляються і більші екземпляри – близько 30 см. Інші параметри капелюшка:

будова – опукла подушкоподібна форма в зрілому стані, напівкуляста в дитинстві;
з’єднання з ніжкою – досить щільне спочатку, легко відокремлюється у віці;
колір шкірки – помаранчевий, червоний або буруватий;
поверхня – оксамитового типу або гладкого;
шкірка – зняти важко.

На відтінок капелюшка прямо впливає місце зростання – наприклад, у змішаному лісі він яскраво-помаранчевий або червонувато-жовтий, в осиковому – червоний темний, у тополиному – має сіруватий відлив.

Гіменофор

Гіменофором називається ділянка плодового тіла гриба, яка несе в собі спори, тобто трубчастий шар. У підосиновика він характеризується так:

тип – вільний;
колір – спочатку білястий, потім сіро-бурий, але є екземпляри і з несподіваними відтінками (оливковим, жовтим);
довжина однієї трубки варіюється від 1 до 3 см;
пори – кутасто-округлі;
поверхня – дрібнопористого типу, через що спостерігається потемніння після дотику.

Ніжка

У дорослого підосиновика ніжка дуже щільна і товста (від 1,5 до 5 см у діаметрі), висотою від 5 до 15 см. Відрізняється суцільним типом із розширенням донизу. Інші особливості:

поверхня – з волокнистими поздовжніми лусочками коричневого відтінку;
основний колір – білий із сіруватим відтінком;
тон основи – буро-коричневий;
при зрізі змінюється відтінок із рожевого до чорного.

М’якоть

М’якоть у капелюшків підосиновика характеризується пружністю, м’ясистістю і ущільненістю, білого кольору, що переходить при зрізі у фіолетовий. У ніжок трохи інша – волокниста, забарвлення біле або сіре.

М’якоть не піддається червивості, не має яскраво вираженого аромату і смаку в сирому вигляді. Усі ці якості розкриваються після термічної обробки.

Споровий порошок

Відрізняється оливково-коричневим відтінком, гладкістю і веретеновидною формою. Розміри від 13х4 мкм до 17х5 мкм.

Сезонна класифікація

Вегетаційна сезонність бере початок у червні, закінчується у вересні-жовтні, але багато що залежить від погодних умов. Наприклад, якщо влітку постійно йдуть дощі, то і період зсувається. Існує поняття сезонної генерації, вона залежить від часу розвитку підосичника:

Колосовики. Це ранньостиглий вид грибів. З’являються вже в перших числах червня і зникають у липні. Виростання поодиноке або дрібногрупове. Названо різновид через те, що в період зростання колоситься жито.
Жнивники. Такі літні гриби поширені протягом липня та серпня. Їх відзначається величезна кількість, тому вони ростуть великими колонами.
Листопадники. Належать до осінньої групи грибів, які, як і попередній вид, локалізуються масово. Їхній період починається у вересні й закінчується в останніх числах жовтня.

Де і коли ростуть підосичники

Учені встановили, що істинні підосичники не мають вузько обраного типу партнера-мікоризи, тому симбіоз відбувається з більшістю видів дерев. Винятком є тільки ялини, сосни та інші хвойні породи – під ними підосиновик не знайти.

Гриб найчастіше зустрічається під такими деревами:

осика;
бук;
дуб;
граб;
тополя;
верба;
береза.

Підосичники ростуть як у конкретних гаях, так і змішаних лісах. На території з підосиновиками найчастіше грибники зустрічаються в Північно-Західній частині, Європейській, Західно-Сибірській, на Уралі, Кавказі, Далекому Сході.

Інші особливості зростання:

місця – уздовж стежок у лісі, під деревами, частіше молодими;
субстрат – трава, опале листя;
період – червень-жовтень.

Скільки росте підосичник

Стрімкість зростання підосиновика цікава, насамперед, грибникам і фермерам. Першим для того, щоб продумати точний час відправлення по гриби в ліс, другим – щоб розрахувати швидкість окупності вкладень і розвитку бізнесу.

Даний вид грибів вважається рекордсменом серед швидкозростаючих видів, оскільки за добу підосичники підростають на кілька сантиметрів, залежно від сорту. Особливості приросту, виходячи з умов зростання:

Після дощів, особливо зливових, гриб росте максимально стрімко, всього за добу може досягти зрілого віку.
Під час спекотної погоди та посухи розвиток значно сповільнюється. У такі періоди підосичники можуть і зовсім не рости. При цьому міцелій залишається живим, оскільки його вік становить близько 80 років.
За прохолодної осінньої погоди відзначається помірне зростання, на дозрівання йде 3-7 днів.

Види підосичників: назви, опис і фото

У підосиновика існує безліч різновидів, але є ті, які трапляються найчастіше або їм надають перевагу грибники. Щоб не переплутати підосинові види з іншими, потрібно знати їхні назви та характеристики:

Червоний. Гриб цілком їстівний, росте під деревами листяного типу, відрізняється середніми розмірами – капелюшок у діаметрі максимум 10 см, ніжка заввишки 10-15 см. Колір – червоно-бурий, а лускатий шар білясто-сірий.
Білий. Головна відмітна ознака – білий колір капелюшка, який у діаметрі в міру зростання досягає до 22-25 см. У зрілому віці гриб набуває сіро-коричневого забарвлення, тому його легко сплутати з іншими різновидами грибів. Ніжка має теж білосніжний відтінок з такими ж лусочками. Зустрічається рідко, але росте виключно в осиковому гаю або в ялицево-березовому лісі. Обов’язкова умова – надмірно підвищена вологість.
Обабок дубовий. За зовнішнім виглядом схожий з підберезовиками, воліє локалізуватися в затінених ділянках і виключно в дубовому гаю. Бажаний клімат – помірно-вологий, колір капелюшка – кавово-коричневий, ніжка помаранчева з буро-червоними лусочками. Висота – 15 см, діаметр капелюшка 5-15 см.
Пофарбованононогий. Незважаючи на те, що гриб вважається подосиновиком, на своїх родичів він не схожий. Зростає не тільки в листяних посадках, а й хвойних, капелюшок має рожевий відтінок і плоску форму, на ніжках присутні червоні лусочки. Діаметр капелюшка – близько 14-15 см, висота ніжки – ледь сягає 12 см.
Жовто-бурий. Інші найменування виду – різношкірий, червоно-бурий. Зустрічається дуже часто, характеризується висотою ніжки в 25 см, діаметром капелюшка в 12-15 см. Забарвлення буває різним – оранжево-пісочним, жовто-бурим. Ніжки завжди сірі, але зернисті лусочки чорно-коричневі. Перевагу віддає не тільки осикам і березам, а й ялинам, соснам. Клімат – помірний.
Сосновий. Відрізняється незвичайним кольором – капелюшок темний малиновий, ніжка бурувата. Максимальний діаметр капелюшка і висота ніжки – 14-15 см. Кращі місця – мучниці, ялинники, соснові бори.
Ялиновий. Красноголовик відрізняється капелюшком каштанового відтінку і світло-коричневою ніжкою циліндричної форми. Незважаючи на свою назву, виростає в змішаних пролісках або ялинових не загущених лісах. Віддає перевагу піщаному ґрунту. Розміри незначні – його капелюшок у діаметрі всього 3 см, а ніжка заввишки 6-10 см.
Чорнолускатий. Найвпізнаваніший підосичник за рахунок почорніння місця зрізу, але спочатку м’якоть набуває фіолетово-сірого забарвлення. Капелюшок має помаранчевий або темно-червоний відтінок, ніжки рудуваті, оскільки густо усіяні лусочками. Діаметр капелюшка і висота ніжки варіюються від 5 до 12 см. Віддає перевагу рости в лісах, де присутні осики.

Підосичник несправжній – як відрізнити

Досвідчені грибники відзначають, що у підосиновика відсутні двійники, оскільки його зовнішні показники самі по собі унікальні. Проте, є помилковий підосичник під назвою жовчний гриб. Саме з ним найчастіше плутають справжній підосичник малодосвідчені любителі збору врожаю.

Характеристика жовчного гриба:

отруйність – відсутня, оскільки в ньому немає токсичних сполук;
їстівність – неїстівний, і тільки через дуже гіркий присмак м’якоті;
забарвлення – капелюшок має коричневий відтінок, ніжка жовто-кремова або коричнева зі своєрідним сіруватим візерунком, трубчастий шар рожевий;
окислення після зрізу – відсутнє, тому місце зрізу не піддається потемнінню;
поширеність – листяні, хвойні та змішані лісопосадки;
місце локалізації – основа будь-якого дерева;
діаметр капелюшка – близько 12-15 см;
форма капелюшка – подушкоподібна;
інша назва – підберезник несправжній.

По суті, жовчний гриб не дуже й схожий на жоден різновид підосиновика, але тільки не для грибників-новачків.

Підосиновик-несправжній

Жовчний гриб (гірчак)

Схожі види

З підосиновиками схожий за зовнішніми даними тільки один гриб, який входить до того ж роду (Лекцинум). Це жорсткуватий підберезник. Мікозу він формує з тополею та осикою, тому трапляється там же, де й підосичник. М’якоть теж ущільнена, і на зрізі змінює колір на темний.

Але є і значущі відмінності у жорсткуватого підберезовика:

плями блакитного відтінку біля основи ніжки;
колір капелюшка коричневий або коричнювато-сірий (у підосиновика таке спостерігається тільки у двох видів – дубового, ялинового);
відразу після зрізу забарвлення змінюється не на зеленувато-синій тон, а на червоний (потім уже обидва гриби чорніють).

Підберезник жорсткуватий

Корисні властивості, вітаміни, мінерали

Підосичник належить до дієтичного і навіть вегетаріанського продукту, оскільки його калорійність на 100 г становить лише 44 ккал. Харчова цінність досить висока:

4% білків;
90% води;
1,5% вуглеводів; 2% клітковини;
1,5% вітамінів і мінералів;
1% жирів.

Гриб рекомендований діабетикам – його глікемічний індекс дорівнює 0.

Серед корисних речовин найбільше виділяють такі:

граппа вітамінів – Е, С, РР, В2, А, В1;
мінерали – кальцій, фосфор, натрій, калій, магній, залізо.

Таким чином, різновид грибів має таку цілющу дію:

очищення судин і зміцнення стінок кровоносної системи;
зміцнення імунної системи;
очищення крові та печінки від холестеринових відкладень, токсинів та інших шкідливих речовин;
зниження рівня цукру;
відновлення вуглеводного та білкового обміну речовин;
зниження психоемоційного напруження;
усунення фізичної втоми;
нормалізація функціональності суглобів тощо. д.

Шкода підосиновика

Завдати шкоди організму під час вживання підосиновика можна тільки в одному випадку – якщо гриб було зібрано в промислових загазованих зонах, біля великих автомагістралей, недалеко від сміттєзвалища тощо. п. Річ у тім, що підосичник має властивість вбирати в себе речовини з навколишнього середовища. Особливо стрімко це відбувається під час опадів і відразу після них.

Протипоказання

У підосиновика є прямі заборони на споживання:

алергічна реакція на гриби;
вагітність і грудне вигодовування;
хвороби органів шлунково-кишкового тракту;
проблеми з печінкою, нирками;
похилий вік і діти до 8 років.

Застосування в кулінарії

Це дуже смачний гриб, аромат якого розкривається після приготування, тому підосичники користуються особливою популярністю у кухарів і домогосподарок. Єдиний мінус для кулінарії – зниження яскравості кольору під час термічної обробки.

Як використовується підосичник:

консервація на зиму;
засолювання;
маринування;
смаження;
приготування супів, соусів;
жульєни;
запікання тощо. д.

Особливості приготування:

Перед приготуванням гриби ретельно очищають від гілочок, листя, ґрунту, піску та іншого сміття. Робити це потрібно відразу після приходу додому.
Після цього їх замочують у воді на 15-20 хвилин. Ця процедура дасть змогу витягти зі спороносного шару всі забруднення.
Потім гриби миють під проточною водою і за допомогою нежорсткої щітки зчищають із поверхні залишки сміття.
В останню чергу підосичники відварюють. На це достатньо 20 хвилин.
Якщо гриби планується смажити, то зробити це можна без попереднього відварювання. Час смаження – близько 40-45 хвилин. Якщо їх спочатку зварити, то страва вийде не смаженою, а тушкованою.
Щоб колір сильно не змінювався, кухарі заздалегідь вимочують підосичники в злегка підкисленій воді (з оцтом або лимонною кислотою).
Ніжки у гриба волокнисті, а отже, жорсткуваті, через що в кулінарії використовуються тільки капелюшки. Що стосується консервації на зиму, то тут це правило не діє.

Рецепти заготовок підосичників на зиму шукайте в нашій іншій статті.

Лікувальні властивості

Властивості підосичників тривалий час вивчали в лабораторних дослідженнях, у результаті чого експерти дійшли висновку, що гриб має лікувальну дію. У яких випадках рекомендується як допоміжний продукт:

після будь-якого хірургічного втручання;
при затяжних хворобах;
атеросклероз, мозкова гіпоксія, анемія, захворювання Альцгеймера та інші патології головного мозку, серцево-судинної системи;
втома хронічного типу, швидка стомлюваність;
цукровий діабет будь-якої форми;
хронічні стреси;
часта застуджуваність;
м’язові та суглобові болі;
нервове перезбудження;
зниження гостроти зору;
у разі частого і у великих кількостях споживання алкогольних, чайних і кофеїновмісних напоїв;
якщо на тілі тривалий час не проходять синці.

Як заготовлювати і зберігати

Існують правила збору врожаю, завдяки яким не порушиться грибниця, а самі підосичники довше зберігатимуться. Як збирати:

заведено застосовувати метод викручування, але можна робити і зріз біля самої основи – у жодному разі не рвіть із корінням;
заготівлі підлягають виключно молоді екземпляри – старі сильно піддаються окисленню під час контакту з киснем, мають непривабливий зовнішній вигляд, погіршений смак, піддаються якнайшвидшому псуванню;
занадто молоді гриби теж небажано зривати – у них ще немає тих поживних і лікувальних властивостей, що в екземплярів середньої стиглості;
мінімальна висота ніжки, рекомендована для зрізу – 10 см.

Підосичники зберігають різними способами, але у всіх випадках їх спочатку очищають. Способи:

Сушіння. Сушать гриби як відварені, так і сирі, але перевагу краще віддати другому способу. У цьому випадку попередньо мити і замочувати їх не рекомендується – достатньо провести сухе чищення щіткою. Зберігати висушені підосичники можна в скляній банці або полотняному мішечку протягом 6-12 місяців при кімнатній температурі і в провітрюваному приміщенні.

Як сушити – варіанти:
- у духовій шафі;
- на вулиці;
- в електросушарці.
Заморозка. Термін збереження становить 1 рік за умови, що повторному заморожуванню гриби не піддавати. Тому доцільно спочатку закладати гриби невеликими порціями. Як і для сушіння, підосичники можна відварити або закласти свіжими. Врахуйте, що вода має повністю стекти, а гриби спочатку просохнути на рушнику.
Консервація. Особливо смачні консервовані гриби, але зберігати їх бажано не більше ніж півроку. Рецептів заготовок дуже багато, тому кожна господиня зможе вибрати найбільш вподобаний. Обов’язкові вимоги – якісна стерилізація скляних банок і металевих кришок.

Вирощування в домашніх умовах

На сьогоднішній день розроблено кілька найефективніших способів розмноження підосичників. У домашніх умовах зробити це можна за допомогою зернового міцелію або дикої грибниці. Перший посадковий матеріал купується в спеціалізованому магазині, другий доведеться добувати самостійно.

Є тонкощі, про які треба знати:

перший урожай можна зібрати через 2 місяці;
нові гриби формуються і виростають максимум за 10-15 днів;
однієї посадки вистачить на вирощування грибів протягом 4-5 років;
час посадки – травень-вересень;
оптимальна ділянка – під дорослим деревом, яке створює тінь;
найкращий субстрат – дерновий ґрунт, узятий з дикої грибниці, змішаний з опалим листям і тирсою (можна замінити торфом);
посадкова яма не викопується, так само як і не формується пагорб – краще зробити цілий майданчик із родючої для підосичників ґрунтосуміші;
поверхня ділянки має бути під незначним ухилом, щоб субстрат не заболочувався.

Найкращі способи вирощування підосичників для новачків:

Лісова грибниця. Насамперед виберіть дику грибницю, на якій має бути велике скупчення підосичників. Їхня якість – здорові та міцні плодові тіла, відсутність червивості, комах і захворювань. Далі дійте згідно з інструкцією:
1. Акуратно лопатою підкопайте ділянку.
2. Зніміть міцелій із верхніми шарами ґрунту.
3. Принесіть додому і посадіть на заздалегідь підготовленій ділянці так, щоб міцелій розташовувався ближче до коріння дерева.
4. Коли з’явиться перший урожай зніміть невелику кількість молодих підосичників. Решту залиште, щоб спори обсипалися в ґрунт – так ви забезпечите підвищену врожайність наступного разу.
Куплений міцелій. Викопайте трохи ґрунту біля дерева, де є грибниця. Змішайте її з магазинним міцелієм, розташуйте на підготовленій ділянці і вкрийте опалим листям. Якщо немає можливості взяти ґрунт із дикої грибниці, використовуйте ґрунт із власного городу, але розбавте його наполовину торфом.
Грибна розсада. У цьому випадку використовуються грибні капелюшки. Далі зробіть так:
1. Подрібніть немиті підосичники якомога дрібніше.
2. Всипте їх у ємність, залийте водою так, щоб вона на палець покрила гриби.
3. Поставте в затемнене місце, тримайте так 24-30 годин.
4. Вилийте вміст посуду на підготовлену ділянку.
5. Присипте зверху листям. Якщо погода несприятлива (несподіване похолодання, постійні дощі), спочатку укрийте посадку компостом, а потім листям.

Догляд при вирощуванні підосичників досить-таки простий – потрібно стежити тільки за рівнем вологості. Запам’ятайте, що поверхня субстрату ніколи не повинна мати навіть злегка підсохлу кірку.

Цікаві факти

Про підосичник можна почути багато фантастичних легенд, але є й правдоподібні незвичайні факти:

перед сушінням категорично не рекомендують мити гриби, оскільки підосичники швидко вбирають величезну кількість вологи;
це найбезпечніший гриб, бо в нього геть відсутні отруйні двійники;
в Австралії та Північній частині Америки підосичник занесено до переліку національних страв, ба більше, до капелюшків додають бутони гвоздикової культури, паприку та інші спеції, тушкують у глиняному горщику, в ньому ж подають молодятам під час весільної церемонії;
ніжки завжди мають малюнок, сформований з лусочок-заусениць, завдяки яким утримується необхідна кількість зволоженого ґрунту в період зростання;
на відміну від інших видів грибів, при сушінні та заморожуванні підосичник не втрачає поживних речовин;
у Першу світову війну гриб використовували для приготування бульйонів і споювання ними поранених бійців (сприяє стрімкому загоєнню);
грибний бульйон повноцінно замінює яловичий і навіть перевершує його за цінністю;
найкалорійнішим і високопоживним вважається білий підосичник і чорнолускатий;
найбільший – пофарбованононогий;
найсмачніший – жовто-бурий і сосновий.