Різновиди цибулі: огляд різних сортів за видами

Цибуля – це не тільки смачний і корисний овоч, а й красива культура, яку часто використовують при створенні квітників. З дев’яти сотень видів цибулі, до їстівних належить лише дві сотні десятка різновидів. Усі вони є цінним продуктом і рекомендовані для регулярного вживання.

Які бувають види цибулі

Цибуля давно увійшла в раціон людини – її окультурили понад 4 000 років тому в азіатському регіоні. У ж цей овоч з’явився в 12 столітті і так полюбився місцевому населенню, що без нього не обходилася практично жодна страва.

Цибулі належать до дворічних або багаторічних трав’янистих рослин і мають одну спільну рису – округлу цибулину, що складається з безлічі оболонок. Є види, в яких у їжу йдуть усі частини – цибулина, стебла, зелене перо. Але деякі цибулі вирощують заради певних частин – на перо або, навпаки, через цибулини.

Види цибулі, природні та окультурені, відрізняються один від одного:

зовнішніми якостями;
смаком;
висотою надземної частини;
термінами цвітіння і дозрівання.

Наші городники вирощують зазвичай 2-3 види цибулі, рідше – більше, і даремно – кожен вид по-своєму унікальний, має особливі властивості та якості. Цибулю застосовують не тільки в кулінарії та народній медицині, її також активно використовує косметологічна і фармацевтична галузі.

Популярні різновиди цибулі

При приготуванні страв важливо враховувати використовуваний вид цибулі – її смак та інші характеристики настільки різняться, що можуть кардинально змінювати смак їжі. Далі найпопулярніші види їстівної цибулі з короткими описами їхнього зовнішнього вигляду, смаку та інших особливостей.

Цибуля ріпчаста

Ріпчаста цибуля, поряд із хлібом, однозначно входить до списку продуктів номер один не тільки в , а й на всій земній кулі. А ось в Індії, з її мільярдним населенням, ріпчасту цибулю взагалі вважають стратегічно важливим продуктом, таким як у нас, наприклад, картопля.

Класична ріпчаста цибулина має кулясту або злегка витягнуту форму і жовтувато-коричневе лушпиння. В окремі групи виділяють фіолетові та білі сорти.

Особливості ріпчастої цибулі:

обробіток – у дворічній культурі, спочатку вирощують насіння, потім цибулю сіянку;
головна мета вирощування – отримання цибулин, що складаються з соковитих лусочок, розташованих на донці (укорочене стебло);
перо їстівне, соковите, але дещо грубувате;
цибулини, залежно від сорту, можуть бути білими або фіолетовими, гіркуватими або солодкуватими;
вирізняється високим вмістом ефірних олій, які є не тільки джерелом гостроти і прянощів, а й бактерицидних властивостей;
жовті цибулини гостріші, ніж світлі;
білі сорти мають м’який смак і не гірчать;
червоно-фіолетові сорти часто мають приємний солодкуватий присмак.

Латинська назва: Allium cepa.

Цибуля-шалот

Багаторічна рослина, що формує гнізда з декількох цибулин (4-10 шт).). Одна цибулина важить не більше 30 г. У них слабо гострий, солодкуватий і ніжний смак. Навесні шалот вирощують заради вигонки соковитого зеленого пера, влітку – не цибулини.

Особливості цибулі-шалот:

швидке дозрівання;
висока врожайність;
хороша лежкість;
висадку проводять навесні та восени;
темно-зелене тонке пір’я зрізають кілька разів протягом сезону;
цибулинки мають витягнуту форму, їх використовують для приготування різних страв;
на одній рослині утворюється до 20-30 цибулинок;
віддає перевагу тінистим грядкам, родючим і в міру зволоженим;
незмінний інгредієнт французької кухні – дрібно рубану цибулю пасерують на олії та використовують для приготування цибулевих супів.

Цибулю шалот, залежно від регіону вирощування, називають сімейною, гніздовою, картопляною, сорокозубкою, шалоткою, кущівкою.

Латинська назва: Allium ascalonicum.

Цибуля-порей

У цієї цибулі цінується потовщене біле стебло, розташоване біля основи рослини. Заради нього переважно і вирощують порей. Смак у неї тонший і солодший, ніж у ріпчастих сортів, а аромат ніжніший. Їдять у порею також і молоде пір’я, але з часом воно стає грубішим.

Особливості цибулі-порею:

культура належить до однорічних і вирощується розсадним методом;
вирізняється хорошою лежкістю;
під час зберігання не скорочується вмістом вітаміну С;
листя, довге і плоске, на вигляд нагадує часникове;
має вищу, ніж у ріпчастої цибулі, врожайність;
добре росте на суглинних заплавних ґрунтах, погано – на піщаних і важких суглинних;
вимагає частих поливів, розпушування, підгортання, підживлення;
зберігають із листям і зі стеблом.

Латинська назва: Allium porrum.

Цибуля-батун

Цей вид належить до багаторічних і в народі відомий більше, як дудчастий або татарка. Його широко вирощують у Сибіру та інших регіонах. Не росте вона хіба що на Крайній Півночі. Вирощують батун заради пір’я, ніжнішого і вітаміннішого, ніж у ріпчастих аналогів.

Особливості цибулі батуна:

дуже високий вміст вітаміну С;
смачний у салатах, супах та інших стравах;
розростаючись, дає розгалужену зелену масу;
добре росте тільки на родючих ґрунтах;
морозостійка;
можна знімати за сезон два врожаї – на початку літа і восени.

Латинська назва: Allium fistulosum.

Цибуля-слизун

У слизуна є друга назва, ботанічна – цибуля поникла. Він належить до багаторічників і вирощується заради молодого пера, що з’являється ранньою весною, коли на городі немає ще ніякої іншої зелені. Свою назву отримав за рясний слиз, що утворюється на зрізі. Вирощується на всій території РФ.

Особливості цибулі-слизуна:

пір’я товсте, гладке, м’ясисте, із закругленими кінчиками;
форма листя (пір’я) – плоска;
відрізняється підвищеною морозостійкістю і швидким розростанням;
при цвітінні утворюються блідо-рожеві суцвіття, схожі на кулясті голівки шніт-цибулі;
розмножується насінням і діленням кущів;
корисна за анемії, виразки та гастритів із високою кислотністю;
має ще одну назву – залізистий, через високий вміст солей заліза;
діаметр цибулин (циліндричних або укорочених) – 1,5-2 см.

Латинська назва: Allium nutans.

Черемша

Черемшу часто називають ведмежою цибулею – через незвично широке пір’я, а також переможним або диким часником. Ця багаторічна рослина має подовжену цибулину і пір’я шириною до 10 см. Росте черемша по всій Європі, зокрема і в дикому вигляді. Її збирають навесні – у лісах, на полях, луках, в лісах.

Особливості ведмежої цибулі:

висота рослини – до 30 см;
віддає перевагу тінистим ділянкам;
листя зрізають рано навесні, відразу весь кущ, оскільки після потепління черемша стає грубою і несмачною;
листя не гірчить, відрізняється сильним часниковим смаком і запахом;
при домашньому вирощуванні використовується насіннєва посадка.

Латинська назва: Allium ursinum.

Багатоярусна цибуля

Її вважають лідером за вмістом вітамінів і фітонцидів. Виглядає вона незвично – на кінцях стрілок утворюються суцвіття з великих повітряних цибулин. Від суцвіть відростають нові стрілки, на яких також з’являються суцвіття, і так до 3-4 рівнів.

Особливості багатоярусної цибулі:

вживають у їжу листя – у свіжому вигляді, а цибулини – в маринованому;
добре росте на легких і пухких ґрунтах;
витривалий – стійко переносить похолодання і посухи;
здатний витримувати зниження температури до мінус 50°C.

Інші назви багатоярусної цибулі – живородна, рогата, крокуюча.

Латинська назва: Allium proliferum.

Часник

Як не дивно, але звичайний часник – це по суті теж цибуля. Це другий за популярністю різновид рослини з підродини Цибулевих після ріпчастої. Ботанічна назва в перекладі з латинської означає – цибуля посівна.

Особливості часнику:

є багаторічником – на першому році виростають окремі зубки, на другому – складна цибулина, що складається з безлічі зубків;
у їжу використовують листя, стрілки, цибулини;
не потрібне викопування і повторна посадка.

Латинська назва: Allium sativum.

Рокамболь

Її ще називають причасниковою цибулею – за поєднання цибулевого і часникового смаку. Інші назви багаторічника – кінський або слонячий часник, єгипетська або іспанська цибуля. На вигляд рокамболь схожий на цибулю-порей, але у нього більші цибулини, які складаються, як у часнику, з декількох зубків.

Особливості Рокамболя:

вживають у їжу цибулини та листя;
має менш гострий, ніж часник, смак;
висока врожайність – однієї грядки достатньо для забезпечення культурою великої родини;
діаметр цибулин при належному догляді – до 15 см;
висадку зубків проводять навесні;
під зиму рокамболь висаджують у жовтні, присипаючи шаром мульчі – від морозів.

Латинська назва: Allium scorodoprasum.

Цибуля-ускун

У нього плоске, розташоване похило листя – зовсім як у часнику. Але ось цвіте ускун по-іншому – у нього кулясті жовті суцвіття, що вінчають кінці довгих стебел. Це досить новий вид цибулі, який приваблює покупців і городників пікантним смаком і ароматом зелені.

Особливості цибулі-ускуна:

пахне як часник;
вирощують переважно заради зелені, але цибулини також використовують у їжу – переважно при консервуванні різних овочів;
можна вирощувати як декоративну рослину.

Латинська назва: Allium obliquum L.

Цибуля духмяна

Своєю назвою цей різновид зобов’язаний аромату, що видається суцвіттями. У запашної цибулі пір’я щільне і м’ясисте, що досягає у висоту 60 см. Вид належить до багаторічних і може виростати на одному місці до 4-х років. Друга назва – китайський часник.

Особливості запашної цибулі:

у смаку поєднуються цибулеві та часникові нотки;
розмноження можливе насінням і цибулинами;
зелень залишається ніжною протягом усього сезону, зокрема й глибокої осені;
невибагливий і не вимогливий до ґрунтів;
добре переносить посуху, але для соковитості пір’я потрібні рясні поливи;
за сезон проводять 3-4 зрізання;
у їжу йде зелене пір’я – його додають у страви та тушкують на гарнір;
квіткові стрілки консервують у маринаді подібно до черемші;
витримує морози до мінус 45°С;
має декоративність – можна висаджувати вздовж стежок і огорож;
суцвіття – парасольки-півсфери, схожі на білі зірки.

Латинська назва: Allium ramosum.

Старіюча цибуля Пучху

Цю дикорослу цибулю можна зустріти в Сибіру – вона росте переважно на схилах гір. Є кілька видів Пучху – європейський, забайкальський, алтайсько-саянський, далекосхідний. Всі вони відрізняються один від одного формою і довжиною листя.

Особливості Пучху:

зелень йде на приготування перших страв і салатів;
зрізання проводять навесні, оскільки пізніше листя стає занадто гірким і грубим;
цибулини ріжуть, сушать і додають, як приправу в різні страви.

Латинська назва: Allium senescens L.

Шніт-цибуля

Ця багаторічна цибуля не тільки їстівна, а й декоративна – її висаджують у квітниках і на клумбах заради бузкових головок-суцвіть. Останні не тільки красиві, а й їстівні, їх, разом із зеленим пір’ям, використовують для приготування салатів. Вирощують культуру заради тонкого, слабо гіркого зеленого пір’я.

Особливості шніт-цибулі:

морозостійкий – може рости в умовах Крайньої Півночі;
вимагає регулярного поливу і гарної освітленості;
на другий рік цвіте “парасольками”, що складаються з дрібних кулястих головок – лілових, рожевих, фіолетових;
пір’я збирають з 2-3-х літніх цибулин;
зелень зрізають кілька разів протягом сезону;
у другій половині літа перо стає більш грубим.

У народі шніт-цибулю часто називають скородою, різанцем, ресторанною або просто сибірською цибулею.

Латинська назва: Allium schoenoprasum.

Вибір цибулі за смаком

Незважаючи на велику кількість видів цибулі, найчастіше наші дачники і городники вирощують цибулю ріпчасту, її ж купують господині на ринках і в супермаркетах. Але навіть у межах одного виду, цибуля може відрізнятися смаком. Тому, вибираючи цибулини для приготування страв, зверніть увагу на сорт.

Гостра цибуля

Гострий смак мають здебільшого сорти ріпчастої цибулі, що характеризуються хорошою лежкістю і невисокою врожайністю.

Популярні гострі сорти:

Халцедон. Середньостиглий сорт універсального застосування. У гнізді формується одна цибулина масою близько 90 г. Урожайність досягає 5 кг з 1 кв. м. м. Цибулини розташовуються високо над ґрунтом – це скорочує час дозрівання і спрощує збирання.
Тімірязєвський. Перевірений сорт (виведений у 1968 р.) з урожайністю 3,2-5 кг на 1 кв. м. м. Маса цибулини – 50-70 г. Належить до ранніх сортів. Годиться для сушіння. Середня маса цибулини – 45-80 г. Урожайність – 3,3 кг з 1 кв. м.
Штуттгартер Різен. Невибагливий ранній сорт із плоскоокруглими цибулинами. З 1 кв. м збирають 4-7 кг цибулі. Середня вага цибулини – 25 г. Зберігається 4-6 місяців.
Стригунівський місцевий. Належить до сортів народної селекції. Офіційно культивується з 1943 р. Рекомендований для вирощування у дворічній культурі з сіянки.
Арзамаський місцевий. Ранній сорт із цибулинами по 70-90 г. З 1 кв. м збирають до 3,2 кг цибулі. Сприйнятливий до цибулевої мухи і може уражатися борошнистою росою.

Усі перераховані вище сорти належать до класичної групи ріпчастої цибулі – з жовтувато-коричневим лушпинням. А ось напівгостру цибулю рекомендується шукати в тому числі серед кольорових сортів.

Напівгостра цибуля

Напівгострі сорти врожайніші, ніж гострі, але їх збирання і зберігання вимагають певних умов. Напівгостра цибуля легше травмується і псується при транспортуванні.

Найкращі напівгострі сорти:

Кармен. Голландська цибуля з округло-плоскими цибулинами. З 1 кв. м збирають до 2,5 кг цибулі. Вага – 50-120 г. Лушпиння фіолетове, а м’якоть біла з червоним відтінком. Ідеальний для салатів і термообробки. Лежкий і стійкий до хвороб.
Брунсвік. У неї вишнево-червоні цибулини плескатої форми. Вага однієї – 100-120 г. М’якоть у них біла, з малиновим відтінком. Урожайність – 3,2 кг з 1 кв. м. м. Рекомендована посадка сівком – щоб уникнути зараження бактеріальними інфекціями.
Каба. Пізній сорт, який використовується в основному для салатів. Цибулини великі, вагою до 200 г. Луска золотисто-жовта. Рекомендована посадка розсадою. Не годиться для довгого зберігання.
Спірит F1. Голландська цибуля з хорошою лежкістю. Стійкий до гнилей і проростання. Вирощується в основному з насіння. Цибулини округло-плоскі, бронзові. Урожайність – до 2 кг з 1 кв. м.

Солодка цибуля

Велика частина солодких сортів призначена для їжі без термообробки, вони відрізняються високою врожайністю, але мають погану лежкість. Ростять солодку ріпчасту цибулю переважно в південних регіонах .

Ексібішн. Голландський сорт із дуже великими цибулинами. Їхня вага сягає 500-800 г. Вони округло-витягнуті, із золотистою лускою і білою м’якоттю. З 1 кв. м збирають до 4,3 кг цибулі. Зберігається до 4-х місяців.
Ред Барон. Червоний сорт із круглими, трохи приплющеними цибулинами. М’якоть біло-рожева, з фіолетово-червоними прожилками. Вага цибулин – 50-120 г. Урожайність – до 3 кг з 1 кв. м. м. Добре переносить ранні заморозки.
Карамель. У нього витягнуті цибулини – до 10 см завдовжки. Вага – 40-60 г. М’якоть біла, луска – пурпурна. Призначення – салатне. Урожайність – до 4,3 кг з 1 кв. м. м.
Ялтинський. Салатний сорт практично без гіркоти. Цибулини приплюснуті, вагою 100-160 г. Луска – фіолетова, м’якоть світла, відливає ліловим. Зберігається ця цибуля до 5 місяців. Урожайність – 4-6 кг з 1 кв. м. м.

Сорти великої цибулі

Багато господинь і городників воліють мати справу з великими цибулинами. Він особливо зручний, якщо йдеться про приготування консервації, різного роду заготовок, а також великих обсягів їжі. Крім згаданої вище солодкої цибулі Ексібішен заслуговують на увагу ще кілька великоплідних сортів ріпчастої цибулі.

Великі сорти:

Російський розмір. У цього сорту цибулини достигають у серпні або вересні – якщо вирощувати його розсадою. Вага однієї досягає 800-1000 г. Зустрічаються також екземпляри вагою до 3 кг. Цибулини округлі, золотисто-жовтого кольору, м’якоть кремово-біла
Глобо. Пізня цибуля салатного призначення. Рекомендується вирощування розсадним методом, висіваючи насіння в березні. Цибулини приплюснуті, з жовтим лушпинням, соковиті, солодкі, досягають ваги 800 г. Відсутній різкий цибулевий запах. Урожайність – 9-12 кг з 1 кв. м. Цибулини Глобо треба відразу ж їсти, для закладання на зберігання вони не годяться – схильні до проростання.
Вайт Вінг. Гібридна цибуля з потужним листям і кореневою системою. У нього круглі білі цибулини, що досягають ваги 400 г. М’якоть, як і луска, біла, дуже соковита. Росте в будь-яких кліматичних зонах. Зберігається цибуля до 5 місяців. Призначення – універсальне.

Декоративні різновиди

Більшість цибуль – багаторічники, здатні рости на одному місці 5 і більше років. Якщо підібрати сорти, що цвітуть у різний час, можна сформувати клумбу безперервного цвітіння.

Найкращі сорти декоративної цибулі з різними термінами дозрівання:

Гігантська цибуля. Виростає до 180 см у висоту. Цвіте в травні або на початку червня фіолетовими кулями-суцвіттями (15 см у діаметрі). Листя має форму еліпса.
Круглоголова цибуля. Друга назва – барабанні палички. У неї овальні суцвіття (3 см у діаметрі), рожеві або бордові. Цвітіння починається в липні або на початку серпня.
Цибуля гарненька. Друга назва – гарненька. У нього дрібні пурпурні квітки, зібрані в пухкі зонтичні суцвіття. Цвіте ця цибуля в серпні.

При формуванні квітників і клумб, необхідно враховувати висоту висаджуваних цибуль. Залежно від неї визначається місце розташування – передня лінія, центральна або фон.

Як вибрати сорт за розміром:

Низькорослі сорти (до 30 см) – Каратавська цибуля, Золота, цибуля Островського.
Середньорослі сорти (40-60 см) – цибуля Христофа, цибуля Шуберта, цибуля Похилена.
Високорослі сорти (70-120 см) – Блакитна цибуля, Пскемська, Коса і Сицилійська.

Кольорова цибуля

Сорти кольорової цибулі відрізняються від звичайної ріпчастої – жовто-коричневої та золотисто-жовтої, не тільки зовнішнім виглядом, але й деякими своїми якостями. Насамперед, смаком і ароматом.

Популярні кольорові сорти:

Біла цибуля. Його особливість – солодкуватий смак і відсутність характерної різкої гіркоти. Рекомендовані сорти – Німан, Ялтинський білий, Альбіон F1, Стерлінг F1.
Червона цибуля. Її особливо широко використовують у кулінарії, смажать і маринують, додають у салати. Вона не тільки надає останнім особливого смаку, а й прикрашає їх. За смаком трохи гостріше жовтого. Найкращі сорти – Червоний Брауншвейзький, Ред Барон, Брунсвік, Кампілло F1, Чорний принц.

Різноманіття цибуль дозволяє створювати на своєму городі справжній полігон із вирощування смачного і цілющого овоча. Культивація цибуль проста, оскільки вони витривалі й невибагливі, а користь їхня безцінна – як у кулінарному, так і в лікувальному сенсі.