Сушарка для грибів: види обладнання та способи сушіння

Сушити гриби завжди було вигідно, адже так продукт не піддається псуванню, і в будь-який час можна приготувати смачний суп або іншу страву з цим ароматним продуктом. Існує велика кількість способів сушіння грибів, придатних як для домашніх умов, так і для промислових масштабів.

Вигода сушіння грибів

Сушіння грибів дозволяє отримати максимальну вигоду. Гриби піддаються сушінню до повного видалення вологи, що запобігає розмноженню мікроорганізмів і бактерій. У процесі зберігаються всі корисні речовини.

У сушених грибах залишаються всі вітаміни, мінерали та антиоксиданти, що сприяють зміцненню імунної системи. Сушіння грибів дає змогу надовго зберегти продукт, який згодом використовується в їжу.

Які гриби можна сушити

Для отримання якісного продукту під час сушіння важливо враховувати, які види грибів підходять для цього процесу і як правильно зберігати їх у сушеному вигляді. Обсяг сухих грибів значно зменшується (приблизно на 10%) порівняно з початковою масою.

Особливо підходять для сушіння трубчасті види грибів: білі, підосичники, підберезники, маслюки та моховики. Вони найкраще зберігають свої смакові якості після процесу засушування.

Загалом, більшість грибів піддаються цьому методу. Трюфелі та сморчки теж ідеальні в сушеному вигляді. Існують винятки, наприклад, опеньки та лисички, які можуть набути гіркоти, складної для видалення навіть під час вимочування.

Підготовка грибів перед сушінням

Гриби, призначені для сушіння, мають бути свіжими, і важливо виключити ті, на яких є сліди черв’яків або гнилі. Збирання таких грибів не допускається. Підготовка грибів може бути виконана кількома методами.

Корисні рекомендації:

• Всупереч поширеній думці, гриби для сушіння не потрібно мити, оскільки це може призвести до їх набрякання і збільшити процес сушіння.
• Хоча миття може видалити комах і сміття, воно здатне надати гіркоти і погіршити смакові характеристики. Замість цього достатньо ретельно очистити гриби від листя, землі та сміття, видаливши пошкоджені ділянки ножем з нержавіючої сталі, щоб уникнути потемніння поверхні гриба.
• Залежно від методу сушіння гриби можна або сушити цілком, або різати на частини. Під час обробки грибів деякі ніжки можуть не підходити для сушіння, і їх слід відрізати. Маленькі гриби залишають цілими, тоді як великі рекомендується розділити на 4-5 частин.

Пом’яті та пошкоджені гриби можна використовувати для заморозки та подальшого смаження.

Способи сушіння грибів у домашніх умовах

Існує кілька способів сушіння грибів, і вибір конкретного методу залежить від умов і переваг. Розглянемо основні способи, які переважно використовувати в домашніх умовах.

Як сушити гриби в духовці газової плити?

Процес сушіння грибів у духовці передбачає кілька важливих етапів, при дотриманні яких можна отримати якісний і смачний продукт. У разі виділення значної кількості вологи, фахівці зазначають, що понад 70% випаровується в процесі сушіння.

Для зручності розміщення грибів на деку рекомендується використовувати пергамент або фольгу, при цьому блискучий бік фольги має бути звернений догори. Існує кілька методів розміщення грибів у духовці:

• На товстій нитці: розтягується над листом, забезпечуючи вільне обдування грибів.
• На дерев’яних спицях: подібно до шашлику на шампурах, можна залишити лежати над деком або вертикально встромити в насипаний пісок.

Важливо підтримувати певну відстань між грибами, щоб забезпечити рівномірне сушіння. Якщо гриби просто лежать на деку, залишають проміжок у 2-3 см між скибочками. При використанні нитки або спиць між ними зберігають відстань в 1 см, а між нитками/спицями – по 6 см.

Процес сушіння проходить у кілька етапів:

• Підв’ялювання. Гриби витримують у духовці за температури 40-50°C з прочиненими дверцятами для забезпечення обдування. Цей етап займає кілька годин, завершується, коли поверхня грибів перестає бути липкою.
• Основний етап. Закриваються дверцята духовки, температура підвищується до 75 градусів (60 градусів за увімкненої конвекції). Гриби періодично перевіряються і, за необхідності, перевертаються або прибираються. Процес може тривати 5-6 годин, залежить від виду грибів і характеристик духовки.
• Завершення на відкритому повітрі. За наявності можливості сушіння можна завершити на відкритому повітрі під сонцем.

Дотримання цих етапів дає змогу отримати сушені гриби з насиченим смаком і ароматом.

У відео представлена інструкція сушіння грибів у газовій духовці:

Як сушити гриби в електричній духовці?

Цей метод знайшов широке застосування в міських квартирах з електричними духовками, оснащеними тенами. Ефективний спосіб для швидкого висушування продуктів з метою їх подальшого довгострокового зберігання. Деякі електронні пристрої обладнані режимом конвекції, що істотно прискорює процес приготування страв.

Технологія:

• Ретельно очищені і, за необхідності, подрібнені шматочки продукту розмістіть на решітці або підходящому листі, попередньо покритому пергаментом.
• У процесі сушіння перевертайте шматочки, щоб забезпечити рівномірність процесу.

Температура встановлюється на рівні 45-50°C. Якщо відсутній режим конвекції, дверцята прочиніть для безперешкодного випаровування вологи, що виділяється в процесі сушіння.

Після підв’ялювання продукту температуру підвищіть до 75°C і продовжите процес ще кілька годин. Готовність шматочків визначається їх злегка гнучким станом без зміни кольору.

Заготівля грибів за допомогою електросушарки

Сушіння грибів з використанням електросушарки залишається найзручнішим і найефективнішим методом у домашніх умовах. Зазвичай ці пристрої охоплюють температурний діапазон від 30 до 70°C, що дає змогу вибрати м’який і дбайливий режим.

Етапи сушіння грибів в електросушарці:

1. Рівномірно розподіліть гриби по піддонах сушарки. Рекомендується робити це партіями, розміщуючи дрібні гриби на одному піддоні, а більші – на іншому.
2. Увімкніть електросушарку і встановіть температуру на режим у 30-35°C. Дайте грибам висохнути при такій температурі протягом 1-2 годин, до того моменту, поки вони не набудуть млявого вигляду.
3. Поступово збільшуйте температуру до 40°C і сушіть гриби ще 4-5 годин. Можна робити перерви в роботі сушарки на короткі інтервали, прискорюючи процес за рахунок зміни температури. За необхідності скоротити час сушіння, збільште температуру до 45°C.
4. У процесі сушіння міняйте піддони місцями, щоб забезпечити рівномірне висихання грибів.
5. Вибирайте і прибирайте повністю підсохлі гриби. Готові плоди повинні мати консистенцію, за якої вони не ламаються і не кришаться, а складаються легко.
6. Після завершення сушіння дайте грибам повністю охолонути за температури 21-24°C протягом 2-3 годин.

Готові гриби можна упаковувати і відправляти на зберігання.

Сушіння грибів у мікрохвильовці

Якщо є достатньо часу, перед сушінням грибів у мікрохвильовці їх рекомендується підв’ялювати на сонці. Дотримуйтесь рекомендацій:

1. Гриби нанизуйте на сувору нитку або волосінь, забезпечуючи проміжок між ними й уникаючи дотику.
2. Підвісьте їх на відкритому повітрі. Цей попередній етап дасть змогу плодам поступово підсохнути, що сприятливо позначиться на якості кінцевого результату. Хоча ця дія не є обов’язковою, так процес сушіння покращиться.
3. Чисті, свіжі або попередньо підв’ялені гриби розріжте на однакові шматочки. Капелюшки зазвичай нарізають на часточки, а ніжки – на кружечки завтовшки приблизно 2 см. Якщо готуєтеся сушити опеньки, лисички або маслюки, доцільно залишити тільки капелюшки, але зморшки і строчки краще сушити цілком, не розрізаючи.
4. Рівномірно розподіліть приготовані шматочки грибів на скляному піддоні або плоскій тарілці мікрохвильової печі. Увімкніть піч на 20 хвилин за потужності 100-180 Вт.
5. Після автоматичного вимкнення мікрохвильової печі злийте рідину, що виділилася, щоб запобігти варінню грибів, і залиште дверцята мікрохвильовки відчиненими для провітрювання протягом 5 хвилин.

Цей процес сушіння ще не завершений, і наступні цикли роботи мікрохвильової печі та провітрювання рекомендується повторювати кілька разів залежно від розміру, сорту та товщини шматочків грибів.

Сушіння грибів природним чином

Гриби можна природним чином висушити в будь-якому теплому і сухому місці. Для цього підходять такі варіанти:

• Горище заміського будинку.
• Добре провітрювана веранда.
• Півтінь або будь-яке сонячне місце.
• Баня.

Перед сушінням гриби переберіть і нанизайте на товсті лавсанові нитки. Різні за розміром екземпляри краще збирати на окремі нитки. Гриби слід нанизувати, залишаючи між ними вузлики для забезпечення вільної циркуляції повітря.

Підвішені комплекти розмістіть так, щоб вони добре провітрювалися. Якщо сушіння відбувається на свіжому повітрі, продукти важливо захистити від пилу і мух, накривши їх марлею.

Процес природного сушіння грибів зазвичай займає від 2 до 4 днів. Протягом цього часу регулярно перевіряйте готовність продуктів, прибираючи нитки з уже підсохлими грибами для подальшого зберігання.

Подивіться спосіб сушіння грибів природним способом:

На сонці

Сушіння грибів на сонці – це природний і простий спосіб консервації продукту. Ось покрокове керівництво:

1. Попередньо очистіть гриби від ґрунту і сміття. Якщо вони великі, рекомендується нарізати їх на невеликі шматочки для більш рівномірного сушіння.
2. Виберіть добре провітрюване і сонячне місце. Уникайте прямих сонячних променів, щоб запобігти перегріванню грибів. Використовуйте підноси або сітчасті кошики для зручності в розподілі.
3. Рівномірно розподіліть гриби на поверхні, переважно на дерев’яних або сітчастих тацях, щоб забезпечити хорошу циркуляцію повітря.
4. Сушіть гриби за температури від 25 до 35°C. Уникайте сушіння за надто високих температур, щоб зберегти якість продукту. Сушіння на сонці може зайняти від кількох днів до тижня залежно від інтенсивності сонячного світла і вологості повітря.

Регулярно перевертайте гриби для рівномірного сушіння. Якщо вологість повітря висока, вночі краще зберігати гриби в приміщенні, щоб уникнути загрузнення. Дотримуючись цих кроків і враховуючи особливості сушіння, ви отримаєте збережені гриби з чудовим смаком і довгим терміном зберігання.

У цього способу є кілька переваг:

• природний процес;
• економія енергії;
• не потребує електроенергії або спеціального обладнання;
• збереження поживних речовин.

Процес сильно залежить від погодних умов. Дощі або висока вологість можуть затягнути процес. Крім того, існує ризик забруднення грибів пилом або комахами при сушінні на відкритому повітрі. Інших недоліків не спостерігається.

У тіні

Для того щоб висушити гриби в тіні, потрібно виконати кілька простих рекомендацій. Дотримуйтесь інструкції:

1. Очистіть гриби від ґрунту і сміття, за необхідності наріжте їх на невеликі шматочки для рівномірного сушіння.
2. Виберіть тінисте, але добре провітрюване місце. Підходять балкони, веранди або інші місця, де гриби будуть захищені від прямих сонячних променів.
3. Рівномірно розподіліть гриби на поверхні, використовуючи підноси або сітчасті кошики для забезпечення гарної циркуляції повітря.
4. Сушіть гриби за температури від 20 до 30°C. Переконайтеся, що навколишнє середовище не надто вологе. Тіньове просушування може зайняти від кількох днів до тижня. Час залежить від розміру, виду грибів і вологості повітря.

Сушіння в тіні безпечне і природне. Гриби зберігають більше поживних речовин, ніж при інших методах. З недоліків цього способу сушіння виділяють залежність від погодних умов і тривалий процес.

Над плитою

Це незвичайний, але досить ефективний метод, який використовує тепло і потік повітря від плити. Ось кроки, які допоможуть вам провести цей процес:

1. Очистіть гриби від ґрунту та сміття. За необхідності наріжте їх на невеликі шматочки для рівномірного сушіння.
2. Розподіліть гриби на суху, чисту поверхню, яка встановлена вище плити. Це може бути решітка, підставка або навіть просто аркуш паперу.
3. Налаштуйте висоту грибів над плитою. Ідея в тому, щоб використовувати тепло і потік повітря, що піднімаються від плити, щоб сушити гриби. Оптимальна висота залежить від конфігурації вашої плити.
4. Увімкніть вентиляцію або духовку в режимі витяжки. Це допоможе поліпшити циркуляцію повітря і прискорити процес сушіння.
5. Налаштуйте температуру плити на низький або середній рівень. Висока температура може призвести до швидкого підрум’янювання грибів, але не забезпечить рівномірного сушіння.
6. У міру сушіння періодично перевертайте гриби для рівномірного впливу тепла. Гриби будуть готові, коли вони будуть повністю сухими та крихкими. Це може зайняти кілька годин залежно від типу та розміру грибів.

Перевагами такого способу сушіння є простота і доступність, а ще можливість використовувати звичайне кухонне приладдя. Є й недоліки: процес може зайняти деякий час, спосіб не такий ефективний, як деякі інші методи сушіння.

Чи можна сушити гриби в російській печі

Якщо у вас є російська піч, то оптимальним методом сушіння грибів є використання цього пристрою, здатного надати продукту унікального легкого аромату диму, немов він був приготований на відкритому вогні.

Рекомендації:

1. Попередньо добре розігрійте піч, щоб вона повністю прогрілася, позбудьтеся вугілля і ретельно вимітайте золу.
2. Розмістіть гриби на спеціальних структурах або розподіліть їх по піддонах і решітках.
3. Дочекайтеся, поки температура всередині топки досягне 65-70°C, потім помістіть підготовлені піддони всередину.
4. Закрийте гирло заслінкою, залишивши щілину розміром 2-4 см для забезпечення вентиляції.
5. Через 2-3 години температура в печі почне знижуватися. Вийміть гриби, і під час їх охолодження повторіть процес, знову розігріваючи піч.

Повторюйте цей цикл стільки разів, скільки необхідно для завершення процесу сушіння. Час процедури становить від 6 до 14 годин.

Технологія сушіння грибів у промислових масштабах

У промислових масштабах технологія сушіння грибів передбачає використання спеціалізованих сушильних установок і сушильних камер. Процес сушіння грибів у промисловості зазвичай включає в себе певні етапи.

Інфрачервоне сушильне обладнання для сушіння грибів

Один з найкращих методів збереження грибів – їхнє сушіння, і застосування ІЧ-променів з інфрачервоної шафи збільшує термін зберігання продукту і зберігає до 95% корисних речовин. Завдяки інноваційному обладнанню можна отримати готову сушену продукцію.

У результаті сушіння продукція набуває насиченого аромату і смаку, завдяки проникненню інфрачервоних променів. Обладнання сприяє очищенню продукції від деяких шкідливих мікроелементів.

Перш ніж почати процес сушіння, необхідно врахувати різноманітність грибів, оскільки способи та режими сушіння можуть відрізнятися залежно від їхнього виду:

• Температурний режим підтримується в межах 50-60°C.
• Великі гриби ріжуть шматочками від 2 мм до 7 мм. Для менших грибів відокремлюють частини, нарізаючи ніжки соломкою, а капелюшки – кільцями. Ще такі гриби сушать цілком залежно від бажаного результату.

Інфрачервоне сушильне обладнання дає змогу сушити продукцію більш ефективно порівняно з іншими пристроями. Зазвичай сушіння грибів займає від 12 до 16 годин.

Сушильні камери для сушіння грибів АКС

Сушильні камери АКС (конвекційні) надають ефективний метод сушіння грибів, забезпечуючи рівномірний розподіл тепла і повітряного потоку всередині камери. Процес сушіння грибів у таких камерах зазвичай відбувається так:

• Гриби очищають від бруду, листя та інших забруднень. За необхідності нарізаються на однорідні шматочки.
• Далі гриби рівномірно розподіляють на піддонах або решітках сушильної камери. Забезпечують достатню відстань між шматочками для гарної циркуляції повітря.
• Обирається оптимальна температура і вологість для сушіння грибів. Зазвичай використовують температуру в діапазоні від 40°C до 70°C і відносну вологість від 20% до 60%.
• Активують режим конвекції для забезпечення рівномірного розподілу тепла всередині камери.
• Гриби залишають у сушильній камері на заданий час. Тривалість сушіння може варіюватися залежно від типу грибів, їхніх розмірів і обраного режиму.
• Гриби мають стати крихкими та легкими. Після завершення сушіння, грибам дають охолонути, після чого їх упаковують у спеціальну упаковку для тривалого зберігання.

Плюси сушильних камер АКС:

• контроль температури та вологості;
• швидке і рівномірне сушіння;
• економія часу.

Недоліком такого способу є необхідність у спеціальному обладнанні, і, відповідно, будуть високі витрати на його придбання та обслуговування.

Сушарки камерні для ягід, фруктів і грибів КСТ

Процес сушіння грибів у камерних сушарках зазвичай включає в себе певні нагрівальні етапи. Процес такий самий, як і під час процесу сушіння в сушильних конвекційних приладах, але в цьому разі температура становить у діапазоні від 50°C до 70°C.

Плюси сушарок КСТ:

• відносна простота використання;
• ефективне сушіння за правильного налаштування;
• можливість сушіння великих обсягів продукції.

Мінуси:

• може знадобитися регулювання температури і вологості вручну;
• деякі моделі можуть бути менш енергоефективними.

До недоліків відносять і те, що доведеться уважно стежити за процесом сушіння.

Як зрозуміти, що висохли

Готовність грибів можна легко визначити: після повного охолодження вони мають стати крихкими, а не гнутися без зусиль. Вага грибів має суттєво зменшитися. Якщо шматочок легко кришиться в руках, це свідчить про його надмірну сухість. Не слід викидати пересушені гриби – їх можна подрібнити на приправу.

Як зберігати сушені гриби

Сухі гриби рекомендується зберігати не більше 2-3 місяців при створенні відповідних умов. Для їх збереження використовують паперові пакети, полотняні мішечки, картонні коробки або скляні контейнери з кришкою, що нещільно закривається. Температура зберігання – від 15 до 20°C.

Вибір певного методу сушіння може залежати від доступних ресурсів, часу, уподобань смаку та особистих переваг. Важливо враховувати особливості кожного способу, щоб забезпечити якісний результат і довгострокове збереження грибів. З урахуванням різноманітності способів сушіння, кожен любитель грибів може вибрати оптимальний варіант.