У групу опеньків – це народна назва – об’єднано гриби, що належать до різних родів і родин. Більшість представників цих культур виростає на валежнику, відмерлих пнях або стовбурах дерев. На думку досвідчених грибників, усі різновиди опеньків нешкідливі та придатні в їжу, але це не зовсім вірно.
Опис і особливості гриба опеньок
Опеньки – одні з найвідоміших пластинчастих грибів. На їхні пошуки грибники вирушають у завершенні грибного сезону (восени). Невеликі плодові тіла з круглими капелюшками видно здалеку, оскільки ростуть на природних височинах – пнях і корчах. Опеньки збираються дружними групами, вкрай рідко можна зустріти самотній грибок. Зазвичай гриби паразитують на деревах, вражаючи близько 200 їхніх видів, а також чагарників і навіть трав’янистих рослин.
Зовнішній вигляд опеньків характерний:
- Ніжка тонка з особливим плівчастим кільцем посередині.
- Капелюшок за формою нагадує парасольку, з лусочками.
- Колір капелюшка залежить від субстрату, на якому росте гриб. Мідно-жовтий відтінок мають опеньки, що ростуть на тополі, шовковиці, білій акації; на хвойних деревах – червонуватий, на дубах – коричневий, на бузині – темно-сірий.
- Пластинки під капелюшком приємного жовтувато-білого кольору або кремового.
Хімічний склад гриба
У складі опеньків високий вміст води (в середньому до 90%), що забезпечує низьку їхню калорійність. Решта 10% припадають на білки (4%), клітковину (2%), мінеральні речовини (1,5%), вуглеводи (1,5%) і жири (1%). Харчова цінність гриба – на 100 г продукту в грамах – така:
- харчові волокна – 5,1;
- білки – 2,2;
- жири – 1,2;
- вуглеводи – 0,5;
- дисахариди і моносахариди – 0,5;
- зола – 0,5.
Хімічний склад опеньків містить незамінні амінокислоти й органічні кислоти, антиоксиданти, мікроелементи. У їх числі:
- вітаміни А, В, С, Е;
- калій – 400 мг на 100 г;
- залізо;
- магній;
- кальцій;
- фосфор;
- натрій та інші.
Користь і шкода опеньків
Багатий склад гриба та його збалансованість зумовлює користь опеньків. Свіжі плодові тіла – джерело вітамінів і білка. Останній – будівельний матеріал для мозку, м’язів, а концентрація цієї речовини в опеньках прирівнюється до м’яса. Завдяки дії амінокислот підвищується імунітет, поліпшується доступ кисню. Ненасичені жирні кислоти є регулювальниками обмінних процесів, вони підвищують мозкову активність і відновлюють пошкоджену ДНК.
Залізо відповідає за створення гемоглобіну і доставку поживних речовин до органів. Гриби, що зазнали недовгої термічної обробки, корисні людям, які страждають на недокрів’я. Стабільній роботі серця сприяють калій і магній. Руйнування тканин попереджає аскорбінова кислота, вона бореться з токсинами, покращує стан дерми, знімає кровоточивість.
У деяких видах опеньків було знайдено протиракову речовину фламмулін. В інших – антибактеріальні сполуки. Вони уповільнюють розвиток шкідливих організмів, наприклад, золотистого стафілокока. Тому народна медицина застосовує опеньки як природні антибіотики. Бета-глюкани в їхньому складі входять до складу ліків, що перешкоджають розвитку ракових пухлин, гіпертонії, цукрового діабету.
У нетрадиційній медицині за допомогою спиртової настоянки опеньків виводять бородавки, а також використовують гриби як натуральне проносне (особливо осінні).
Опеньки вживаються в різних видах, і кожен має свої переваги:
- Сушені гриби довго зберігаються, вони більш калорійні. Втрачають деяку кількість своїх корисних властивостей. Те саме можна сказати про смажені опеньки.
- Мариновані містять набагато менше поживних речовин, але слиз, що міститься в них, позитивно впливає на шлунок, а жироподібна органічна речовина лецитин перешкоджає утворенню холестерину.
- Найоптимальніший спосіб зберегти біохімічний склад опеньків – відварити їх, а потім заморозити. Але заморожування має бути швидким.
Протипоказань до прийому в їжу опеньків як таких немає. Але деякі категорії людей повинні дотримуватися обмежень. До них належать:
- люди, які страждають на захворювання органів ШКТ;
- ті, хто має ниркову недостатність;
- діти до 5-7 років (через те, що гриби – важкий для перетравлення продукт);
- гіпертоніки.
Також з обережністю потрібно ставитися до процесу збирання грибів. Серед опеньків зустрічається багато різновидів, а також несправжні представники. Досвідчений грибник запросто відрізнить одні від інших, але новачки в “тихому полюванні” ризикують здоров’ям, коли кладуть у кошик екземпляр, у їстівності якого сумніваються. Від непередбачуваних обставин захистить дотримання елементарних правил безпеки під час збору.
Різновиди опеньків
І досвідчені грибники, і не найпідкованіші в цій справі, об’єднують під загальною назвою опеньок представники різних родів (Armillaria – опеньок і не тільки) і різних грибних родин: трихоломові (рядовкові), фізалакрієві, строфарієві та інші. Називають 34 види, з них вивчені лише 22. Про систематичність не йдеться, хоча зовні всі представники опеньків схожі один на одного. Назва опеньок походить від латинського слова “браслет”, що вказує на особливе зростання грибів. Але деякі опеньки селяться не як зазвичай – на пнях, а на луках, збиваючи з пантелику грибників.
Про їстівних представників роду опеньків відомо більше, ніж про неїстівних. Найпоширеніші з них об’єднуються в підвиди, об’єднуючись за часом зростання і зовнішнім виглядом:
- осінній або справжній;
- весняний;
- літній;
- зимовий;
- товстоногий
- жовто-червоний та інші.
Осінній опеньок
Найвпізнаваніший представник роду опеньків. Має опуклий капелюшок, який з віком розкривається. Діаметр її – 4-10 см, рідко може досягати 17 см. Забарвлення шкірки буває різним, від медово-коричневого відтінку до брудно-болотного. Затемнена по центру. Поверхня капелюшка вкрита лусочками (при активному рості зникають). Ніжки грибів суцільні, до 10 см завдовжки. Поверхня – світла.
Молоді капелюшки щільні, м’якоть їхня білувата, але стоншується з віком, а в ніжках нутрощі волокнисті, стають грубої консистенції. Запах у їстівних осінніх опеньків приємний. Пластинки під капелюшком рідкісні, приростають до ніжки. У молодих екземплярів вони бежеві, білуваті, тілесні, а після дозрівання трохи темніють, іноді покриваються бурими плямами.
Осінні опеньки проростають у сирих лісах – березових, осикових, в’язових тощо., на мертвій деревині та пнях, що залишилися після рубки лісу. Вони об’єднуються в групи, іноді плодові тіла зростаються одне з одним ніжками. Період збору грибів – із серпня до перших заморозків (листопад-грудень). Опеньки успішно ростуть при температурі вище +10, масово плодоносять у вересні (першій половині місяця), коли стовпчик термометра показує 10-15 градусів.
Опеньок літній
Іноді цей вид називають Говорушкою або Липовим. Зазвичай до кошиків грибників потрапляє саме цей різновид, який плодоносить із березня по листопад. Розміри Говорушки скромніші, ніж у осіннього опенька: у середньому 6 см у діаметрі капелюшок і 7 см довжини ніжка. Капелюшок плоский з яскраво вираженим широким горбком посередині. Забарвлення її змінюється за погодою: в суху вона матова, медово-жовтого кольору, а в сиру – коричнювата, просвічувана. Краї капелюшка темніші, мають борозенки. Шкірочка гладенька.
М’якоть гриба водяниста і тонка, жовтувата, а в ніжці темніша. Має запах свіжої деревини. Пластинки часті, шириною до 6 мм, буруваті. На ніжці вузьке кільце яскраво виражене. Може забарвлюватися спорами, що випали, які мають охряно-коричневий колір. Нижче кільця – темні лусочки. Літній опеньок росте в лісах, об’єднуючись у великі родини. Улюблене місце – живі дерева з явними пошкодженнями, гнилі пні. Зустрічається на листяних породах, іноді – на ялинах.
Опеньок зимовий
Рідкісний представник грибів, який можна знайти під снігом. Цей вид опеньків плодоносить у холодніші місяці: з осені до весни, з’являється під час відлиг. Віддає перевагу відмерлим листяним породам – вербі, тополі та іншим. Може з’являтися в парках і садах у межах міста, на березі струмка. Зимовий опеньок зазвичай росте в північній помірній зоні. Як і інші, селиться групами.
Плоский капелюшок гриба має діаметр до 10 см, його забарвлення – помаранчеве або жовте, за формою плоский. У молодих опеньків по краях відтінок світліший, а в центрі затемнення. Ніжка щільна, трубчаста, характерного бархатисто-коричневого забарвлення. Нагорі жовтувато-коричневе. Довжина – до 7 см. Без залишків покривал. Пластинки рідкісні, прирослі, трапляються вкорочені.
Опеньок весняний
Їстівний грибок, відомий також як Коллібія лесолюбіва. Також росте на гниючій деревині або опаді, вибирає дуб, сосну та інші породи. Період плодоношення опеньків весняних: з травня по жовтень, пік припадає на літні місяці (червень-липень). Розмір плодових тіл невеликий: капелюшок діаметром від 1 до 7 см, ніжка до 9 см завдовжки, тонка, гнучка і розширюється біля основи.
Забарвлення капелюшка червоно-коричневе, схильне до вицвітання. У старих грибів краї підігнуті. За формою змінюється з віком: у молодих грибів опукла, потім – широко-опукла. М’якоть гриба біла або жовтуватого відтінку. Пластинки приростають до ніжки, забарвлення їх – біле, іноді рожеве або жовтувате. Колір спорового порошку – білий або кремовий. Спори гладкі, незабарвлені, краплеподібні.
Товстоногий опеньок
Різновид опеньків, що належить до того ж роду і виду, щоб і опеньок справжній. Має ширококонічний капелюшок діаметром 3-10 см з опущеними краями. У молодих екземплярів її забарвлення варіюється від блідо-коричневого до темно-коричневого і рожевого, потім стає жовто-бурим. Шкірочку капелюшка покривають численні сіруваті лусочки конічної форми. Ближче до краю вони майже лежать.
Ніжка опенька міцна, циліндрична. Має булавоподібне потовщення біля основи. Молоді грибочки мають “спідничку”, але в міру зростання вона зникає, видно лише залишки покривала жовтого відтінку.
У товстоногого опенька білувата м’якоть із неприємним запахом і терпким смаком, що нагадує сир камамбер. Але гриб вважається їстівним. Його збирають у період із серпня до листопада, знаходячи групи опеньків у прілому листі або на пеньках. Улюблена деревина – ялина, бук, ясен, ялиця.
Жовто-червоний опеньок
Належить до сімейства рядовкових, звідси й альтернативна назва: Рядовка жовто-червона (або опеньок сосновий). Виростає у хвойних лісах на відмерлій деревині (особливо сосновій). Плодові тіла збираються в групи. У середній смузі період масового плодоношення починається з другої половини липня до вересня. Зустрічаються до листопада.
Характерна особливість жовто-червоної рядовки – забарвлення капелюшка. Вона суха, оксамитова, вкрита дрібними лусочками пурпурного кольору. Забарвлення самої шкірки – оранжево-жовте. Діаметр капелюшка – 5-15 см, форма – плоска (у молодих грибів опукла). Яскраво-жовте забарвлення мають пластинки та м’якоть гриба. У капелюшку вона щільна, а в ніжці волокниста, смак м’який, злегка гірчить, а запах – кислуватий, що нагадує гниле дерево.
Опеньок слизовий
Цей представник роду опеньок широко поширений у Європі, трапляється в широколистяних лісах. Улюблена деревина – бук, особливо ослаблені дерева. Також росте на клені, грабі; селиться опеньок групами, обсипаючи товсті гілки живих дерев. Сезон збирання цих грибів – увесь літній сезон із травня до вересня. Порівняно з іншими опеньками цей вид маловідомий.
Капелюшок слизового опенька має опуклу форму. Як зрозуміло з назви, вони слизові, напівкулясті, білі, кремові або світло-сірі, посередині буруваті. Діаметр – до 10 см. Ніжка тонка, 2-8 см завдовжки, нерідко вигнута, циліндрична, а в основі має булавоподібне потовщення і товсте кільце. Під ним на поверхні утворюються буруваті пластівці. Слиз з’являється на ніжці нижче “спіднички”. М’якоть щільна, жовтого відтінку. Споровий порошок блідо-кремовий.
Луговий опеньок
Вид гриба належить до роду негніючникових. Синоніми: негніючник, луговик, гвоздичний гриб. Їстівний, але в їжу придатні тільки капелюшки, оскільки ніжки занадто жорсткі, особливо у дорослих екземплярів. Опеньки лугові – дрібні гриби, діаметр капелюшка сягає 5 см, ніжка в середньому 2-5 см завдовжки. Вага одного плодового тіла – у середньому 1 грам.
Капелюшок луговиків плоский з тупим горбком, червонувато-коричневого або жовтого відтінку. За відсутності вологи або у вітряну погоду набуває світло-кремового відтінку. Крім цього, вона має властивість світитися в темряві, як фосфор.
Краї капелюшка майже прозорі, пошматовані, нерівні. Пластинки рідкісні, завширшки до 6 мм, у молодих грибів приросли, з віком звільняються. Ніжка тонка і звивиста, суцільна, волокниста. Має один колір із капелюшком.
Головна відмінність від інших видів опеньків – місце зростання. Луговики зустрічаються на відкритій місцевості, збираються в групи, утворюючи “відьомські кола”. Надають перевагу ґрунтам лісових галявин, лугів, садів, ярів, узбіч доріг. Лугові опеньки поширені по всьому світу, від Європи до Африки. Вони не бояться сильної посухи, отримуючи вологу від дощу, знову оживають. При дотриманні теплої температури цей вид опеньків збирають з весни до осені (травень-червень, вересень-жовтень).
Двійники опеньків
Як і багато грибів, опеньки мають двійників, зокрема й отруйних, від яких необхідно вміти їх відрізняти, щоб уникнути отруєння. Вони ростуть у тих самих лісах і в той самий час (влітку й восени), так само збираються у великі колонії й селяться переважно на валежнику та пнях.
Отруйні близнюки трапляються у всіх різновидів опеньків, але в деяких країнах певні двійники класифікуються, як їстівні гриби. Якщо збирач не впевнений, краще обходити стороною “незнайомців”. Але ворога потрібно знати в обличчя.
Найвідоміші види несправжніх опеньків:
- маковий;
- цегляно-червоний;
- сірчано-жовтий.
Маковий псевдоопінок
Інша його назва – сіропластинчастий. Це осінній гриб, який росте з кінця літа до середини осені. Капелюшок гриба опуклий, його нижня частина затягнута покривалом. З віком капелюшок випрямляється, діаметр його досягає 8 см. З блідого жовтого колір змінюється на іржавий, коричневий, що нагадує макові зерна. По краях шкірка світліша. Поверхня капелюшка гладенька, під дощем стає клейкою. Коли плід росте у вологому середовищі, шкірка набуває світло-коричневого забарвлення. Пластинки під капелюшком приростають до ніжки.
Від справжнього гриба маковий опеньок відрізняється довгою і тонкою ніжкою. Вона може бути як вигнутою, так і прямою. Біля основи забарвлення ніжки більш руде, а ближче до капелюшка жовте. Крім цього, характерної особливості всіх опеньків – плівчастого кільця – у сіропластинчастого немає. Точніше, воно є, але швидко пропадає. Це може збити з пантелику недосвідченого грибника. Але це не страшно: маковий гриб належить до умовно-їстівних. Зовні та за смаком він схожий на літній опеньок.
Цегляно-червоний псевдоопеньок
Цей гриб вважається умовно-їстівним або зовсім неїстівним через неприємний смак. Він сильно гірчить і вимагає тривалого відварювання. Але відомості про його токсичність суперечливі, і в деяких країнах, наприклад, у Японії та США цього представника роду опеньків охоче збирають. Зовні він відрізняється більшим капелюшком, у діаметрі він досягає 10 см і більше. Форма капелюшка з віком від опуклої переходить до плоскої. Забарвлення його червоно-буре, але може бути світлішим або темнішим. Запаху гриби не мають.
Цегляно-червоні опеньки ростуть великими групами на мертвій деревині. Люблять листяні та хвойні ліси, але можуть зустрічатися в горах або на рівнинах. Ростуть цілий рік за винятком холодних зимових місяців. На відміну від справжніх опеньків внутрішній бік капелюшка у несправжніх вкритий павутинистим покривалом. З часом воно зникає, хоча з країв можуть звисати його залишки. Інша особливість – ніжки гриба всередині порожнисті.
Сірчано-жовте псевдоопінок
Отруйний двійник опенька, що має блідо-жовте, сірчано-жовте або сірувате забарвлення. У середині капелюшок темніший, ніж по краях. Пластинки внизу можуть мати зеленуватий відтінок. Грибок невеликий за розміром, діаметр капелюшка – від 2 до 7 см, ніжка до 10 см завдовжки. Форма капелюшка у молодих грибів схожа на дзвіночок, а коли гриб виростає, вона стає розпростертою. Ніжка волокниста. М’якоть білувата або того ж кольору, що й капелюшок.
Псевдоопінок зустрічається в листяних лісах, рідко – у хвойних. Гриби ростуть великими групами, колонії можуть досягати 50 плодових тіл. Багато з них зростаються ніжками. Від справжнього гриба псевдоопінок легко відрізнити різким неприємним запахом, який виходить від нутрощів. Крім цього, двійник опенька не має характерних лусочок, а його пластинки мають сірчано-жовтий колір, а не бежевий чи кремовий, як їстівні гриби.
Щоб не сплутати опеньок із неїстівним двійником, потрібно звертати увагу на особливість росту опеньків:
- Справжні трапляються на деревині (крім лугових), а несправжні можуть рости на землі.
- Шкірясте колечко на ніжці – головна ознака їстівності.
- У несправжніх видів капелюшки мають зухвале забарвлення. Вони зеленувато-сірі, червоні, пластинки темніші.
- Ніжка і капелюшок справжніх опеньків покриті лусочками. Несправжні їх не мають.
- Як правило, ніжки двійників тонкі, всередині порожнисті.
- Від двійників виходить неприємний землистий запах.
Як збирати опеньки
Ці гриби ростуть великими сім’ями, зазвичай така вилазка закінчується збором цілого кошика. До того ж збирати опеньки можна практично цілий рік – залежно від різновиду вони плодоносять із весни до пізньої осені, і навіть узимку (за винятком сильних заморозків). Орієнтуючись на час збору, потрібно шукати саме ті види, які поширені в ці місяці:
- з травня по червень активно плодоносять лугові опеньки;
- із серпня по жовтень-листопад – літні та осінні;
- зимові трапляються протягом усієї осені, з вересня по грудень.
Ліси, у яких водяться опеньки, можуть бути будь-якими: змішаними, хвойними, буковими тощо. д. Але в молодих заростях вони, як правило, не зустрічаються. Ідеальний для опеньків – вологий ліс віком 30 і більше років. Лугові опеньки теж можна знайти в посадках, але на відкритих галявинах і узліссях. Відмітна особливість цих грибів – їхня сталість. Якщо вони з’явилися біля будь-якого трухлявого пня або поваленого дерева, то згодом будуть з’являтися там регулярно. На тому ж місці сімейство можна шукати наступного року.
Найкращий час, коли потрібно вирушати по опеньки – ранок. Після нічної прохолоди вони більш стійкі до транспортування.
Як самостійно виростити опеньки
Багато любителів грибів намагаються самостійно виростити їх у домашніх умовах. Опеньки – унікальна грибна культура, придатна до штучного вирощування більше за інші. Процес цей доступний кожному і він захопливий. Опеньки даруватимуть щедрі врожаї майже цілий рік.
Опеньки невибагливі у вирощуванні. Найкращим чином для висадки і розведення підходять зимовий і літній сорти. Необхідні умови легко влаштувати на дачній ділянці, городі і навіть вдома – на балконі або в підвалі.
Технологія вирощування опеньків залежить від вибору посівного матеріалу. Для висадки опеньків можна використовувати міцелій або плодове тіло, і витрати обох методик мінімальні. Щоб отримати міцелій, можна спробувати відшукати в лісі шматок трухлявої деревини і проростити з неї гриби. Схема дії наступна:
- Розділити трухляву деревину на рівні шматки, майбутній прищепний матеріал. Розмір їх – у середньому 2 на 2 см.
- Ці бруски закладаються в готову деревину, своєрідну грядку. Попередньо в них робляться в бічних сторонах отвори, що підходять за розміром до шматків прищепного матеріалу.
- Після того, як підсадка зроблена, бруски закривають мохом, а потім загортають всю грядку поліетиленом. Так необхідні показники тепла і вологості будуть дотримані.
Щоб розвинути плодові тіла з цільних грибів, необхідно відібрати гідні екземпляри на висадку. Для цього капелюшки зі старих грибів (діаметром близько 8 см) зрізають, замочують у воді, а через добу розминають без проціджування. Має вийти маса кашкоподібної консистенції. Далі необхідно діяти за такою схемою:
- Пропустити кашку через два шари марлі.
- Зібрати посівний матеріал у скляну ємність.
- Полити цією рідиною деревину (на колодах або пнях).
- На грядках або імпровізованих грядках мають бути невеликі заглиблення, де збираються спори.
- Після висадки лунки вкриваються тирсою або вологим мохом.
Способів вирощування грибів вдома або на присадибній ділянці існує кілька. Для розведення опеньків підходять такі:
- у теплицях;
- у підвалі на мішках;
- на колодах;
- на пні;
- у банках.
Вирощування на колодах і пнях
Ця технологія підходить для розведення опеньків як удома при дотриманні необхідної температури (10-25 градусів), так і на вулиці. Колода має належати листяному дереву, бути свіжою, не гнилою, з корою і вологою. Якщо воно сухе, необхідно замочити у воді на 2-3 дні. Оптимальні розміри колод: 30-50 см у довжину, 20-50 см у діаметрі. Підготовлену деревину садять у діжку, вкопують у лунку, попередньо зроблену на відповідній ділянці, або залишають у затемненому приміщенні.
Якщо в доступі є трухлявий пень (наприклад, від спиляного на ділянці дерева), міцелій можна висадити в нього.
Як висаджувати гриби? У колодах або пнях необхідно зробити отвори-виїмки завдовжки 4 см і завширшки близько 1 см. Відстань – 10-15 см один від одного. У них поміщається міцелій на деревних паличках, потім вкривають колоду плівкою. У ній необхідно виконати кілька отворів, щоб повітря вентилювало. Якщо дотримуватися температури близько 20 градусів, колода обросте грибницею через 3-4 місяці. Зволожені пні можна тримати в теплиці, де легко контролювати рівень вологості.
Вирощування опеньків у підвалі
Якщо мається на увазі вирощувати опеньки в підвалі, там має цілий рік підтримуватися комфортна для грибів температура. Міцелій висаджують у мішки з ґрунтом. Під посів можна використовувати солому, листя, лушпиння насіння, деревну тирсу. Рослинні компоненти попередньо запарюються в гарячій воді на 10-12 годин. Це необхідно, щоб знезаразити ґрунт від цвілі та шкідників. Коли ґрунт охолов, у нього додають готовий міцелій, перемішують.
Суміш необхідно розкласти в щільні мішки об’ємом від 5 до 50 кг, зроблені з поліетилену. Пакети необхідно укласти на стелажі в підвалі або підвісити над підлогою, а також забезпечити вологість і комфортну температуру (14-16 градусів). Почекавши три дні, в мішках прорізають невеликі отвори, довжина їх – 5-6 см. Перші плодові тіла з’являться вже через два тижні. Опеньки проявляють дивовижну здатність до розмноження в штучних умовах і дають високі врожаї.
Вирощування в банках
Для цього методу не потрібна ні ділянка, ні зайве місце. Гриби висаджуються прямо в банках, куди поміщається ґрунт або субстрат із тирси і висівок (пропорції – 3:1). На добу масу заливають окропом (як стерилізацію), потім теплою водою, злегка віджимають і ущільнюють. Міцелій висаджують у заглиблення, яке робиться чистою паличкою або олівцем до самого дна банки. Після висадки ємність закривають кришкою з дірочками, накривають мокрою марлею або ватою, щоб підтримати вологість.
Банки з розсадою ховаються в темне тепле місце, вату періодично обприскують. Через 30 днів грибниця проросте, а ще через 2 тижні (максимум 3) стануть видні перші плодові тіла. Коли гриби зійдуть, банку необхідно поставити на підвіконня, затемнити від сонця. Опеньки мають прорости до кришки, потім її знімають. Горлечко обертають картоном (широкою смугою), який буде підтримувати підрослі грибочки. Урожай зрізається, ніжки висмикують, після належних 2 тижнів з’являються нові плоди.
Вирощування опеньків – справа не клопітка. На відміну від інших грибів, перші сходи з’являються значно раніше. Наприклад, тих же білих грибів і підберезовиків доводиться чекати цілий рік. На невеликій ділянці (літрова банка або пеньок), дозріває велике сімейство грибів. Це ще один приємний бонус розведення опеньків у домашніх умовах. Смачні плодові тіла згодом використовуються для засолювання, сушіння, маринування і смаження. І з усього розмаїття опеньків, видів яких існує безліч, можна вибрати будь-який за бажанням.