Білий гриб: різновиди, характеристики, властивості, подібні види

Під назвою “білий гриб” об’єднано безліч видів боровиків, які відрізняються місцем зростання й особливостями зовнішнього вигляду. Цей гриб високо цінується за свій неперевершений смак, тому здавна носить неофіційний статус “царя грибів”.

Опис боровика

Незалежно від виду, усі білі гриби мають приблизно однаковий вигляд. Відрізняються боровики (болети) тільки нюансами. На зовнішній вигляд боровиків впливає кліматична зона, сезон і екологічна обстановка.

Як і більшість грибів, білі мають безліч другорядних, регіональних назв – буквально в кожній області цей гриб кличуть на свій лад – ведмежатник, глухар, жовтяк, коров’як, білявик, підкорівник і т. д. п.

Капелюшок

У молодих боровиків капелюшок сферичний, у більш зрілих він стає плоским. Колір її залежить від умов зростання і варіюється від білого до шоколадно-бурого. Зустрічаються гриби з лимонно-жовтими і навіть червонуватими капелюшками. Гіменофор трубчастий, жовтого або білого кольору.

Капелюшок подушкоподібний або округлий, досягає в діаметрі 30 см. У регіонах, зі сприятливими умовами зростання, трапляються екземпляри з капелюшком до 50 см у діаметрі. Верхня шкірка – суха, оксамитова або гладка, щільно зчеплена з м’якоттю. Якщо стоїть спека, капелюшок розтріскується.

Ніжка

Вона у боровиків масивна, сильно занурена в ґрунт. Буває, що основа ніжки більша, ніж сам капелюшок. Колір варіюється від білого до коричневого, можлива наявність малюнка. Спідничка на ніжці відсутня.

Середня довжина ніжки у дорослого гриба – 20 см, діаметр – 5-7 см. Значна частина грибної ніжки розміщена в ґрунті.

М’якоть

М’якоть у білого гриба щільна, соковита і м’ясиста. Особливість – не темніє при розрізі та після сушіння. Саме за цю особливість гриб і назвали “білим”.

При одному погляді на неї і трубчасту “подушку”, пробуджується апетит. У молодих грибів трубчасте тіло біле, а в міру дозрівання стає жовтим. Спори – оливково-бурі, порошкоподібні.

Характеристики та склад

Відмітна особливість білих грибів – насичений грибний смак і аромат. У ньому відчуваються приємні горіхові нотки, які посилюються при варінні та сушінні.

Збирати їх треба вчасно, у перестиглих екземплярів м’якоть стає волокнистою, жовтуватою. Трубчасте тіло при перезріванні стає зеленуватим, м’яким і слизьким.

Корисні властивості білих грибів:

• рибофлавін сприяє зростанню нігтів і волосся, покращує стан шкіри, щитоподібної залози, здоров’я загалом;
• стимулюють секрецію травного соку;
• сірка і полісахариди допомагають боротися з онкологічними захворюваннями;
• мають протиінфекційний, ранозагоювальний, протипухлинний, тонізувальний ефект;
• лецитин запобігає відкладенню холестерину на стінках судин – білі гриби рекомендують за атеросклерозу та недокрів’я;
• амінокислоти підтримують процеси оновлення клітин – гриб корисний для очей, нирок, печінки та кісткового мозку;
• є сильними антиоксидантами, зміцнюють імунітет;
• сприяють розщепленню жирів.

Білі гриби – розкішне джерело корисних білків, але через хітин, що ускладнює їхнє засвоєння, їх рекомендується вживати в їжу висушеними.

У сирого білого гриба низька калорійність – 22 кКал на 100 г, у смажених – 26 кКал, а ось у сушених – 286 кКал.

Харчова цінність у 100 г:

• білки – 3,8 г;
• жири – 1,7 г;
• вуглеводи – 1,1 г;
• зола – 0,8 г;
• вода – 89,5 г.

У складі білих грибів особливо багато кобальту, міді, калію, селену, хрому, марганцю, фосфору, вітамінів РР, С, В2, В5.

У кухнях багатьох народів світу є безліч страв, які готують на основі білих грибів. З боровиків варять супи, роблять другі страви, салати, закуски. А головне, їх можна заготовити про запас – боровики смачні в сушеному, маринованому, солоному вигляді.

Час, місце і тривалість росту

Боровик легко адаптується до різних природно-кліматичних умов і поширений практично на всіх континентах світу. Немає його хіба що в Австралії та Антарктиді. У білий гриб росте на всій території країни – від Калінінграда до Камчатки.

Період плодоношення залежить від кліматичних умов у регіоні:

• у південних областях країни боровики збирають із травня до листопада;
• на півночі – з червня по вересень.

Росте білий гриб сім’ями. Зустрічається в різних лісах – листяних, змішаних, але віддає перевагу хвойним і хвойно-листяним. Досвідчені грибники знають, якщо знайшов один боровик, десь ховається ще кілька штук – потрібно оглянути територію в радіусі 1-2 м.

Дерева, під яким найбільше люблять рости боровики:

• берези;
• дуби;
• ялиці;
• сосни.

Найчастіше білі гриби знаходять на ділянках, зарослих мохом і лишайником. Це може бути, як сонячна галявина, так і тінисте місце.

Найкраще білі гриби ростуть у помірно теплу погоду з невеликими, але регулярними дощами і нічними туманами. Сильної вологи цар грибів не любить, тому на болотистих ґрунтах і торфовищах шукати їх не варто.

Білий гриб дуже швидко росте. Середній час росту інших грибів – 5 днів. Але їхня вага в середньому становить 80 г. Боровики ж набагато більші, важать вони близько 150 г, тому виростають приблизно за тиждень. Рекордна вага боровика – 10 кг.

Різновиди

Білі гриби поділяють на кілька видів, які відрізняються один від одного зовнішніми ознаками, а також особливостями симбіозу з корінням дерев.

Симбіоз – співжиття живих організмів, що належать до різних біологічних видів.

Сітчастий

Гриб із бурим капелюшком на вигляд схожий на моховик. Друга назва – дубовий. Він кремезний, з невисокою товстою ніжкою і щільним капелюшком. Остання спочатку куляста, потім, розкриваючись, стає напівсферичною.

Сітчастий боровик віддає перевагу лужним ґрунтам. Плодоношення – у червні-вересні. Виростає в країнах Європи, Африки, Америки.

Опис:

• ніжка – циліндрична, з сітчастим, світло-коричневим малюнком;
• висота ніжки – 25 см, у діаметрі – до 7 см;
• колір ніжки – світло-коричневий;
• діаметр капелюшка – 30 см;
• колір капелюшка -охри або бурувата.

Поверхня капелюшка вкрита тонкими тріщинами, що утворюють сіточку. На шкірці можуть траплятися освітлені ділянки.

Темно-бронзовий

За темний м’ясистий капелюшок, цей різновид білого гриба отримав ще кілька назв – грабовий, мідний. Росте цей гриб виключно в листяних лісах, розташованих у теплому кліматі.

Це рідкісний гриб, який гурмани цінують за унікальні смакові якості. Інші назви – бронзовий, темно-каштановий. Плодоносить із липня до жовтня. У найпівденніших регіонах може з’являтися в травні.

Опис:

• капелюшок – щільна, опукла, гладка, можуть бути тріщини;
• колір капелюшка – у молодих грибів чорний, пізніше – темно-бурий;
• діаметр капелюшка – до 15-17 см;
• ніжка – циліндричний, з потовщенням знизу, рожево-коричневого кольору;
• висота ніжки – 9-12 см, ширина – 2-4 см;
• м’якоть – біла, з насиченим грибним ароматом;
• трубчастий шар – майже білий у молодих грибів, потім він жовтіє, при натисканні стає зеленуватим.

Бронзовий болет росте в змішаних лісах – де ростуть буки і граби. Ґрунтам віддає перевагу вологим, перегнійним. Основний ареал – південь . Росте поодинці або групами по 2-3 гриби. Дуже схожий на Польський гриб, у якого немає сітки на ніжці, а м’якоть синіє.

Березовий

Друга назва – колосовик, за смаком не поступається звичайному білому грибу. Свою назву колосовик отримав за збіг термінів плодоношення з часом колосіння житніх полів. Схожий за виглядом на жовчний гриб, який є неїстівним. Плодоношення припадає на червень-жовтень.

Опис:

• капелюшок – спочатку подушкоподібна, потім плоска, з гладкою або злегка зморшкуватою шкіркою;
• колір капелюшка – білувато-вохряний або світло-жовтий, блискучий;
• діаметр капелюшка – 5-15 см;
• ніжка – бочкоподібної форми, білувато-коричнева, у верхній частині – біла сіточка;
• висота ніжки – 5-12 см, ширина – 2-4 см;
• м’якоть – щільна, біла, з приємним грибним ароматом і нейтральним смаком;
• трубчастий шар – білий, з часом стає світло-жовтим.

Росте переважно на узліссях і вздовж доріг. Найбільше поширений у регіонах із суворим кліматом – у Сибіру, на Далекому Сході, у Мурманській області. Гриб росте поодинці та великими групами.

Сосновий

Один із найпоширеніших видів. Віддає перевагу, як і сосни, піщаним ґрунтам. Ріст гриба починається навесні, плодоношення триває до жовтня (точніші терміни залежать від клімату в регіоні). Свою назву цей вид отримав за симбіоз із соснами – він зазвичай зустрічається біля цих дерев.

Опис:

• капелюшок – виростає до 20 см у діаметрі;
• висота гриба – 15 см;
• колір капелюшка – шоколадний із ліловим відливом;
• колір м’якоті – пудровий;
• на ніжці – світло-коричнева сітка;
• колір трубчастого тіла – жовтий, товщина – 2 см;
• низ ніжки – потовщений, біля основи досягає 5 см у діаметрі.

Ялиновий

Належить до родини Болетові, рід Боровик. Його називають звичайним білим грибом. Це найпоширеніший у вид. Зустрічається він у ялинових і ялицевих лісах, але може зустрічатися і під листяними деревами.

Віддає перевагу рости під ялинами, на піщаних ґрунтах і суглинках. Плодоносить із червня і до жовтня. Добре росте в теплу та дощову погоду. Часто трапляється на відкритій місцевості, що добре прогрівається сонцем. Любить рости серед мохів і лишайників.

Опис:

• капелюшок – опукла, щільна;
• колір капелюшка – коричневий;
• діаметр капелюшка – до 30 см;
• ніжка – циліндрична, світло-коричневого кольору, з потовщенням внизу;
• висота ніжки – 8-12 см, товщина до 7 см;
• м’якоть – погано відділяється від шкірки;
• трубчастий шар – лимонно-зеленого кольору.

Напівбілий

Напівбілий гриб, після перегляду сімейства Болетових, був віднесений мікологами до роду Боровик. Цей теплолюбний гриб росте переважно у хвойних лісах, любить також рости під буком, грабом. Віддає перевагу рости на вапняних ґрунтах.

Плодоношення – з кінця травня до вересня. Гриб зустрічається рідко, плодоносить не щорічно, але рясно. Легко сплутати з білим грибом або неїстівним болетом глибокоукоріненим, що відрізняється світло-сірим капелюшком і гіркуватим смаком.

Опис:

• капелюшок – опуклий, потім стає подушкоподібним або розпростертим, шкірка в нього спочатку оксамитова, потім гладенька;
• колір капелюшка – глинистий з помаранчевим відтінком або світло-сірий із зеленуватим відливом;
• діаметр капелюшка – до 5-20 см;
• ніжка – циліндрична, волокниста, трохи шорстка, біля основи темно-коричнева;
• висота ніжки – 6-10 см, товщина 3-6 см;
• м’якоть – товста, блідо-жовтого кольору, може трохи рожевіти або синіти на зрізі, солодкуватого кольору і зі слабко карболовим запахом;
• трубчастий шар -золотисто-жовтий або блідо-жовтий, з часом стає зеленувато-жовтим.

Болет напівбронзовий

Це цінний гриб із чудовим смаком і ароматом. Зустрічається рідко. Віддає перевагу змішаним і листяним лісам. Плодоносять із середини літа до середини осені. Ростуть по одному або групами.

Опис:

• капелюшок – опукла, у старих грибів плоско-опукла або розпростерта, гладка або зморшкувата;
• колір капелюшка – сіро-коричневий;
• діаметр капелюшка – до 20 см;
• ніжка – масивна, бочкоподібна, з часом стає циліндричною, колір білуватий, червонуватий, коричневий, із сіточкою;
• висота ніжки – 12 см, товщина 5 см;
• м’якоть – м’ясиста, міцна, соковита, зі слабко вираженим смаком;
• трубчастий шар – оливково-зелений, світлий, легко відділяється від капелюшка.

Берроуза

Цей гриб росте переважно в північноамериканських хвойних і листяних лісах. У Європі такий болет не знайдений. Росте боровик Берроуза групами – невеликими або великими.

Опис:

• капелюшок – велика, м’ясиста, суха, форма від плоскої до опуклої;
• колір капелюшка – від білого до жовто-коричневого або сірого;
• діаметр капелюшка – 7-25 см;
• ніжка – булавоподібна, світла, вкрита сіточкою;
• висота ніжки – 10-25 см, товщина 2-4 см;
• м’якоть – біла, щільна, з приємним солодкуватим смаком;
• трубчастий шар – спочатку білий, потім жовтувато-зелений, товщина – 2-3 см.

Інші

Крім вищеописаних видів білого гриба, у природі трапляються й інші різновиди. Усі вони схожі один на одного і являють собою цінний харчовий продукт.

Інші види болетів:

• Бронзовий. Рідкісний гриб, що росте переважно в листяних лісах. Він теплолюбний і росте в південних регіонах США, на півдні Європи, зустрічається також у Швеції. Капелюшок у нього коричневий, ніжка бронзова, міцна і товста.

  

• Царський (королівський). Зустрічається часто. Віддає перевагу піщаним ґрунтам, багатим на вапняк. Капелюшок у цього болета яскравий, а ніжка жовтувата. Якщо надломити м’якоть, вона стає синьою.

Як не переплутати з несправжніми грибами

У боровика є неїстівні “двійники”. Вони дуже схожі на свій їстівний аналог, але містять у своїй м’якоті токсичні та отруйні речовини. Недосвідчені грибники дуже часто плутають боровики з несправжніми грибами, що призводить до отруєнь.

Недосвідчені грибники, які не заглиблюються в нюанси зовнішності грибів, часто плутають боровик із несправжнім білим грибом. Йдеться про жовчний гриб, який у народі ще називають гірчаком. Він не отруйний, але містить токсичні речовини, які можуть спричинити отруєння.

Відмінності, за якими можна відрізнити жовчний гриб:

• у гірчака м’якоть на зрізі стає рожевою;
• на смак гіркуватий – достатньо одного гриба, щоб зіпсувати грибну страву;
• капелюшок стає після дощу липким;
• ніжка бежева, розширена в нижній частині, з ажурним візерунком;
• неприємно пахне – схоже на запах гнилої цибулі (молоді гриби не пахнуть);
• гіркі гриби не їдять тварини, комахи, черви.

Щоб швидко визначити приналежність гриба – боровик це чи гірчак, грибники лижуть м’якоть кінчиком язика. Це не заборонений, але ризикований спосіб. Треба обов’язково сплюнути і прополоскати водою рот після зняття проби з гірчака.

Ще один помилковий двійник, який можна сплутати з їстівним боровиком – сатанинський гриб. Він набагато небезпечніший за гірчак і може призвести до серйозного отруєння. Після вживання цього гриба потрібна негайна госпіталізація.

Як розпізнати сатанинський гриб:

• у нього яскраво-червона ніжка, яка при розрізі практично відразу стає синьою;
• у старих грибів присутній запах цибулі.

Вирощування білих грибів у домашніх умовах

Чудовий смак боровиків спонукає багатьох любителів грибів вирощувати їх на присадибних ділянках з більшим чи меншим успіхом. Найпростіше вирощувати білі гриби на ділянках, що примикають до лісу, оскільки без симбіозу з деревами не обійтися.

Дерева, які підходять для симбіозу:

• дуб;
• сосна;
• береза;
• осика;
• ялина.

Мінімальний вік дерев – 10 років. Вирощувати білі гриби можна двома способами – з міцелію і з капелюшків.

Як вирощувати гриби з міцелію:

1. Купіть міцелій і підготуйте ділянку протягом травня-вересня.
2. Зніміть 15-20 см верхнього шару ґрунту біля дерева. Зробіть коло діаметром 1-1,5 м. Відкладіть зняту землю в сторону.
3. Покладіть у коло торф або перепрілий компост шаром у 2-3 см.
4. Викладіть на родючу підкладку міцелій з інтервалом 30 см. Розміщуйте шматочки міцелію в шаховому порядку.
5. Присипте шаром знятого раніше ґрунту і полийте 2-3 відрами води.
6. Присипте посадки соломою. Товщина шару – 20-25 см.
7. Поливайте посадки 1-2 рази на тиждень.
8. Перед заморозками прикрийте посадки листям і мохом.
9. Навесні акуратно зніміть укриття за допомогою граблів.

Перші гриби повинні з’явитися через рік після висадки міцелію. Подібні грибниці плодоносять від 3 до 5 років.

Також боровики можна виростити з капелюшків, зібраних у лісі. Підійдуть зрілі та перестиглі гриби з діаметром капелюшків 10-15 см. Висаджувати їх треба під такі ж дерева, під якими вони були знайдені.

Десяток капелюшків замочують у 10 л дощової води на добу. Додають 15 г цукру. Потім розминають гриби руками, проціджують і висаджують приблизно так само, як міцелій.

Правила збору

Збір боровиків доступний навіть новачкам – їх легко помітити і відрізнити від неїстівних грибів. Проте, виходячи на “тихе полювання”, треба повторити правила безпечного збору.

Як збирати білі гриби:

• Не кладіть гриб у кошик, якщо на 100% не можете його ідентифікувати. Краще відмовитися від здобичі, ніж ризикувати.
• Не збирайте гриби, що ростуть уздовж автомобільних і залізниць. Їхня м’якоть як губка вбирає токсини та отрути. Також не шукайте гриби в промислових зонах і на кладовищах.
• Гриби акуратно зрізайте, а не виривайте. Це дасть змогу зберегти грибницю.
• Грибниця часто розташовується вздовж природних складок рельєфу. Йдеться про канави та яри, саме тут і шукайте групи боровиків.
• З’їдені хробаками гриби залишайте в лісі. Наколіть їх на сучок, вниз капелюшком. Це сприятиме поширенню спор і формуванню нових грибниць. Крім того, засушені гриби послужать кормом для птахів і білок у зимовий час.

Цікаві факти

Білі гриби викликають не тільки кулінарний інтерес. Будучи найціннішими і найсмачнішими в усьому грибному царстві, боровики відзначилися й іншими особливостями.

Цікаве про білі гриби:

• Містять речовини, які мають протипухлинну дію. А якщо вживати їх у їжу в сушеному вигляді, засвоюється близько 80% білка.
• У найбільший екземпляр було знайдено в 1964 р. Місце зростання – ліси у Володимирській області. Вага рекордсмена – 8 кг. А найпізніший гриб був знайдений у 1974 р. у Житомирській області (Україна). Дата – 29 грудня.
• Серед європейців популярні “грибні тури”. Любителі “тихого полювання” виїжджають на пошук грибів до Фінляндії.
• Незважаючи на розвинені технології, білі гриби, як і раніше, збирають вручну. Їх вирощування в тепличних умовах вважається нерентабельним. А вже через 10 годин після збору боровики втрачають свої корисні якості – це негативно позначається на їхній товарності.

Білий гриб має не так вже й багато різновидів, а переплутати його з отруйними або несправжніми грибами вкрай складно. Цей великий і смачний гриб має унікальні смакові та поживні властивості, а також яскраві зовнішні дані, що дозволяють легко розпізнавати його серед інших представників грибного царства.