Для самостійного вирощування грибів з міцелію потрібно обзавестися спеціальним обладнанням. При виборі відповідних машин і установок необхідно виходити з потужності підприємства, яка визначається за об’ємом субстрату, площі культиваційних і прилеглих приміщень, кількості готової продукції для закладки на зберігання.
Організація культиваційної камери
Щоб визначитися з тим, яке обладнання потрібно придбати для розведення грибів, спочатку слід підготувати відповідне приміщення, від площі якого і залежатимуть обсяги виробництва.
Гриби можна вирощувати в підвалі, полікарбонатній теплиці, опалювальному гаражі або будь-якій іншій споруді, переобладнаній у культиваційну камеру. Як зробити теплицю для вирощування грибів, читайте в цій статті.
Незалежно від типу приміщення, в ньому обов’язково має бути таке обладнання:
- окрема кліматична система;
- камера швидкого охолодження;
- холодильник для зберігання готової продукції;
- стелажі для культивації грибів і засоби для їх пересування;
- парогенератор;
- система клімат-контролю;
- система освітлення.
Щоб спростити процес розведення грибів, можна використовувати додаткові механізми на кшталт підйомника з лебідкою, пристосувань для роботи з ґрунтом, транспортера і обприскувачів. Електро- і водопостачання дозволять організувати стандартні побутові системи.
Незалежно від обсягів виробництва, в камері основну площу займатимуть багатоярусні стелажі, які встановлюються рядами. Полиці заповнюються компостом, в якому і проростають гриби. Частина приміщення, що залишилася, обладнується холодильником і клімат-системами, що дають змогу підтримувати в камері необхідні умови для проростання грибів.
Автоматика для контролю мікроклімату
Щоб отримувати стабільні врожаї грибів, важливо створити в культиваційній камері оптимальні умови. Для цього необхідно приділити особливу увагу таким параметрам, як:
- вологість;
- вентиляція;
- освітленість;
- зрошення;
- температура.
Для відтворення відповідного мікроклімату на великих виробництвах, доцільно запустити спеціальну кліматичну установку. Складові автоматики представлені в таблиці:
|
Компоненти установки |
Опис |
| Камера змішування | Це обладнання необхідне для подачі в приміщення вуглекислого газу, що сприяє росту грибів. Камера змішування здійснює регулювання обсягу СО2. Принцип її роботи такий: повітря надходить з вулиці, а після проходить через спеціальні клапани і починає змішуватися з повітряними масами в камері, де здійснюється культивація. Співвідношення повітря регулюється датчиками, тому подається стільки вуглекислого газу, скільки потрібно для вирощування грибів. Ця камера закріплюється на стіні після того, як проробляються спеціальні отвори. |
| Система повітряного очищення | Для очищення повітря використовують спеціальні фільтри, що здійснюють два види очищення – грубий і тонкий. Перший фільтр очищає повітря від частинок пилу, а другий – від мікроспор. |
| Припливна вентиляція із заслінками | Монтується спеціальний повітропровід для подачі свіжого повітря. До того ж є заслінки, які виконують функцію контролю надходження повітря. |
| Калорифери | Це прилади, які допомагають підтримувати оптимальну температуру для вирощування грибів. Вони обігрівають приміщення взимку і сушать повітря в дощову погоду влітку. Кількість таких калориферів залежить від об’єму камери. Для їхньої роботи застосовуються різні види опалення з використанням електрики, газу.
До того ж важливо передбачити можливість регулювання температури, оскільки її необхідно коригувати в міру розвитку міцелію. Наприклад, коли настає інкубаційний період у глив, їм потрібна температура до +25°С, але як тільки вони починають рости, цей показник потрібно знизити до +20°С. Печерицям у момент дозрівання необхідна температура ще нижча – до +15°С. |
| Теплообмінники | Коли влітку в камері культивації грибів підвищується температура, виникає необхідність її зниження. Крім цього, теплообмінники виконують функцію позбавлення від зайвої вологи. Утворений конденсат збирається в окремій ємності. |
| Система розподілу потоків повітря | Вона має кілька повітропроводів, виготовлених із поліпропілену. До них монтуються форсунки. Повітря повітропроводами спрямовується в камеру, а вбудовані форсунки направляють його вниз. Повітря ніби вдаряється об підлогу і рівномірно розподіляється по всьому приміщенню. Це важливий момент, оскільки якщо потік повітря буде надходити прямо на гриби, вони можуть відстати в розвитку або захворіти. |
Система освітлення
Різні види грибів потребують різного рівня освітлення. Якщо гливам потрібне світло, то печериці можуть рости в темряві, однак і в цьому випадку потрібна система освітлення, щоб фермер міг виконувати в грибниці необхідні види робіт.
Таким чином, незалежно від типу вирощуваних грибів, для освітлення камери варто використовувати енергозберігаючі лампи. Як правило, їх встановлюють у проході, а також біля холодильників. Якщо площа приміщення невелика – близько 17 кв. м, то достатньо 2-3 ламп. Тривалість їхньої роботи на добу становить від 8 до 12 годин.
Перед тим як укладати електричний дріт, потрібно враховувати, що в культиваційній камері постійно підтримується висока вологість повітря. Щоб уникнути замикання, необхідно дотримуватися норм пожежної безпеки. Для цього потрібно придбати гофру для захисту і прокладки з гуми і силікону.
З метою безпеки і забезпечення тривалої роботи лампочок необхідно попередити накопичення конденсату в місцях їх монтування.
Система зрошення
Для росту грибів необхідно встановити зрошувальну систему. Важливо враховувати, що вода має бути нагрітою до температури не менше 18°С. Якщо приміщення невелике, то поливати гриби можна вручну, використовуючи пульверизатор.
Для великих приміщень доцільніше придбати фоггери, які автоматично, штучним шляхом, створюють туман. Автоматика зручна тим, що вона легко регулюється, створює відповідне штучне середовище залежно від стадії росту грибів.
Ще одним варіантом зрошувальної системи є поливальне дерево. Як правило, воно має кілька ярусів. До кожної полиці підходить одна з гілок на списі, що крутиться. Завдяки цьому здійснюється полив шириною до 1,5 м по всій полиці. На багатьох із них встановлюється лічильник подачі води.
Вентиляційне обладнання
Культиваційну камеру необхідно забезпечувати свіжим повітрям, особливо в період дозрівання грибів, тому до встановлення вентиляційної системи потрібно поставитися з усією серйозністю. Вона включає:
- повітряні фільтри грубого і тонкого очищення, які монтуються у вентиляційних шахтах;
- вентилятори радіального і осьового типу, щоб забезпечити приплив свіжого повітря і його рівномірний розподіл по камері (оптимальний потік повітря на 1 т субстрату становить 200 куб. м). м/год);
- систему витяжки повітря з камери, яку встановлюють на підлозі або на найнижчому рівні стін для ефективного видалення спор, що осіли, інакше вони почнуть скупчуватися і завдавати великої шкоди здоров’ю працівників.
Система паропостачання
Отримати великий урожай грибів без системи паропостачання неможливо. Парогенератор виконує відразу кілька функцій:
- пастеризацію субстрату;
- зволоження повітря.
У парогенератора є два паропроводи великого і меншого діаметра: по першому з них подається повітря, а з другого виходить пара.
Субстрат слід піддавати стерилізації тільки в разі самостійної його заготівлі. При придбанні упакованого компосту такої необхідності немає, оскільки він продається вже в обробленому вигляді.
Зволожувати і дезінфікувати приміщення необхідно в обов’язковому порядку.
Як своїми руками зробити зволожувач повітря (без можливості знезараження), розповідається у відео нижче:
Камера для вирощування
Вирощування грибів у промислових масштабах відбувається завдяки використанню камер-мікотронів. Вони виготовляються промисловим способом на основі ПВХ-профілів, оснащених клімат-системою.
Зручність у тому, що вони реалізуються з усією необхідною комплектацією. Для вирощування грибів потрібно лише завантажити субстрат і ввімкнути режим роботи. Ці камери безпечні для здоров’я людей – спори не можуть поширюватися, оскільки вони герметично закриваються.
Холодильники
Щоб товарний вигляд вирощених грибів не постраждав, їх потрібно зберігати в холодному місці. Для цього в приміщенні обов’язково потрібно встановити холодильники.
Щоб підвищити лежкість грибів, їх потрібно помістити в спеціальну камеру, де підтримується температура від 0 до +5°С. Якщо їх планується зберігати тривалий час, то температуру можна знизити сильніше. До того ж необхідно виставити оптимальну вологість повітря – не менше 80%. Завдяки такому методу вдається зберегти 15% врожаю.
Після такого шокового заморожування гриби потрібно перенести в камеру, де проводиться їх фасування в контейнери. У ній також повинна підтримуватися низька температура. Упаковані гриби потрібно знову перекласти в холодильник.
Якщо закупівельники купують нефасовані гриби, то їх одразу поміщають у холодильник, вдаючись до шокового методу зберігання. У цьому разі гриби зберігатимуть свіжий вигляд до 3 днів.
Холодильну камеру для грибів можна сконструювати самостійно з двох старих холодильників і вентиляторів:
Необхідний інвентар
Для того щоб максимально оптимізувати вирощування грибів, купують спеціальний інвентар:
- Автоклав. Це обладнання знадобиться в тих випадках, коли виникне необхідність самостійного розведення міцелію. З цією метою купують автоклав, що застосовується в медицині або в промисловості.
- “Гарячий стіл” для пакування грибів у лотки. Такий стіл знадобиться для швидкого і якісного пакування грибів у лотки з використанням стрейч-плівки. Він потрібен для акуратного та швидкого виконання роботи, адже нанесена плівка вбереже продукт від висихання та псування, а також надасть товарного вигляду упаковці. Цей стіл забезпечений термоножем, виконаним з нержавіючого металу. Він безпечний і дуже зручний у використанні.
- Термометр. У приміщенні, де ростуть гриби, потрібно проводити регулювання температур. В інкубаційний період температура має бути вищою, а коли гриби починають дозрівати, її потрібно знизити майже на 5-10°С залежно від різновидів грибів.
- Плита і металева бочка. Субстрат потрібно кип’ятити з метою стерилізації. Для цього і знадобиться плита. Щоб за раз простерилізувати велику кількість компосту, досвідчені фермери використовують металеві бочки.
- Стелажі та полиці. Зручно вирощувати гриби, якщо є полиці та стелажі. Найпрактичнішою поверхнею вважається металева, оскільки її можна пофарбувати антибактеріальною фарбою. Дерево теж підійде, якщо його гарненько обробити та пофарбувати, але все ж це небезпечно через те, що можуть бути присутніми бактерії, грибки.
- Поліетиленові мішки. Мішки з поліетилену знадобляться для вирощування грибів, тому їх купують у чималій кількості. Окремі різновиди грибів воліють рости в ящиках, наприклад, боровики.
- Одяг. Працювати в грибниці потрібно в комбінезоні з вузькими штанами. Рукава теж не повинні бути широкими і довгими, щоб під час збирання вони не торкалися грибів, інакше може бути ймовірність пошкодження міцелію. На голові має бути шапочка або косинка. Одяг слід міняти щодня, щоб не поширювати бактерії.
- Взуття. Важливе значення надається підошві взуття. Вона має бути з каучуку і не ковзати по вологих поверхнях, щоб працівники та збирачі грибів не посковзнулися. Стан взуття перевіряється щомісяця.
- Рукавички. Для дезінфекції купуються тонкі хірургічні рукавички. Їх міняють при переході в нові відсіки або миють дезінфікуючими засобами. Після використання їх утилізують, у жодному разі не залишаючи в приміщеннях, де вирощують гриби.
- Рушник. При собі постійно має бути рушник, бо під час зрізання грибів руки стають липкими, до них пристає субстрат. Так, щоб не бруднити врожай, руки та ніж для збирання грибів регулярно слід протирати рушником.
-
Ваги. Вирощену продукцію зважують, тому ваги – це незамінна деталь. Найкраще підійдуть електронні прилади.
- Ніж. Гриби зрізають за допомогою спеціального ножа, який з одного боку повинен мати зігнуте лезо. Він завжди має бути наточеним, щоб не пошкоджувати грибні ніжки. З другого боку до ножа кріпиться пензлик. Вона необхідна, щоб видаляти торф із шапочок грибів.
- Шаблонні кільця. Гриби потрібно збирати одного розміру. Шаблонні кільця потрібні для того, щоб заміряти капелюшки. Їх виготовляють із металу або пластику.
- Відро. Відходи обов’язково складаються в пластикові відра.
- Міні-граблі. Застосовуються для вирівнювання субстрату.
- Підставка для роботи на верхніх ярусах. Необхідне пристосування при вирощуванні грибів ярусами. Вона потрібна для того, щоб було зручно поливати та збирати гриби. Підставка має бути безпечною і регулярно піддаватися дезінфекції хлорним вапном.
- Інвентар для прибирання. У камерах потрібно час від часу проводити прибирання. Для цього треба підготувати швабру, мітелку та шланги для подачі води.
Обладнання для переробки грибів
Якщо гриби вирощуються на продаж, то потрібно підготувати обладнання для їх переробки в продукцію з високими товарними якостями. Необхідними є такі прилади:
- Калібратори барабанного типу, щоб сортувати плодові тіла печериць, лисичок, опеньків тощо. п. Під час їхньої роботи гриби просіваються через сито, яке має отвори відповідного калібру.
- Мийні машини, які можуть бути щітковими або з барботажно-вихровим циклом роботи.
- Установки вакуумного типу, щоб просочувати грибну масу водою або іншим розчином залежно від цільового призначення.
- Бланшувачі, які потрібні для обробки цілих і подрібнених грибів.
- Сушарки та нарізні пристрої різного типу – для нарізки сухих і мокрих продуктів товщиною 4-8 мм.
Щоб після зрізання ніжки печериць не потрапляли у відходи, їх можна ще раз зрізати, подрібнити і висушити, отримавши грибний порошок для приготування грибних страв.
Обладнання для виробництва субстрату
Щоб отримати повноцінний компост для домашнього вирощування грибів, знадобиться придбати:
- подрібнювач соломи;
- ємності для змішування компонентів компосту (бочки та ванни).
Однак таке обладнання не знадобиться, якщо придбати спеціальну субстратну машину.
Особливо вона корисна в разі вирощування грибів у промислових масштабах. Така машина здатна за 8 годин виробити близько 2,5-3 тонн компосту. Сировиною для нього може бути:
- лушпиння соняшника;
- солома;
- тріска.
У такій машині є вентилятор, який подає пару для обробки субстрату, тому він зволожується та охолоджується, а потім вивантажується через спеціальні люки.
Готовий субстрат потрібно компактно укладати у вигляді блоків. З цією метою можна придбати прес-машину, яка управляється шляхом натискання на педалі та рукояті. За годину можна виробити 175 блоків. У деяких машинах є ваги для зважування блоків, а також транспортер для доставки блоків на місця вирощування грибів.
Багато прес-машин передбачають блокування захисту від порушень послідовності виконуваних дій.
Самостійне вирощування грибів із міцелію стає все більш популярним. Щоб збирати гарний урожай і отримувати за нього непогані гроші, слід заздалегідь підготувати все необхідне обладнання – від автоматики до приладів для переробки грибів на продаж.