Умовно-їстівними грибами називають ті, які допускаються до вживання в їжу тільки після обробки. Нею може бути засолювання, варіння, смаження, засушування, бланшування або вимочування. Це викликано тим, що в умовно-їстівних грибах містяться слабоотруйні субстанції або гіркий молочний сік.
Трубчасті
Рід трубчастих грибів передбачає широкий м’ясистий капелюшок. Спороносний шар схожий на пористу губку з отворами у вигляді мініатюрних трубочок.
Боровик вовчий
Капелюшок опуклий, спочатку – шорсткий, пізніше він стає гладким. Її ширина становить 15-20 см. Колір безпосередньо залежить від віку боровика:
- ті, що тільки зійшли, мають блідо-коричневе або світло-сіре забарвлення капелюшків, пори невеликі, жовті;
- “дорослі” мають капелюшки червоного, оранжевого або рожевого кольору, пори великі, червоні.
М’якоть м’ясиста, воскового або жовтого кольору, у разі надрізу або пошкодження вона набуває синього забарвлення.
Ніжки жовтого кольору з коричнево-червоними цятками, м’ясисті, діаметром від 1,5 до 7 см, і висотою від 4 до 9 см.
Боровик вовчий любить вапняки, теплий клімат, дубові та букові ліси. Час збору – листопад-грудень.
Піддубовик
Капелюшок піддубовика може бути шириною від 2 до 25 см. Спочатку вона має форму півсфери, але чим старший гриб, тим більше вгинається, а її краї загортаються. Забарвлення – світло-жовте або коричневе, а при пошкодженнях гриб синіє. М’якоть щільна і сухувата.
Ніжка витягнутої форми, але біля низу потовщується і темніє до коричневого, у середній частині вона жовта, біля капелюшка червоніє. Має червону сіточку. М’якоть пухка, іноді з пустотами. Довжина ніжки – від 2 до 10 см.
Цей гриб віддає перевагу дібровам, але може рости і в інших листяних лісах. Зазвичай він зустрічається на узліссях, або галявинах. Його можна збирати з червня по вересень, а за теплої осені до листопада.
Дубовик звичайний
Капелюшок у дубовика звичайного м’ясистий, опуклий, шорсткий. Вона може досягати 18-19 см завширшки. Забарвлення жовто-коричневе або сіро-буре. М’якоть щільна, жовтого кольору, але при розрізанні стає синьо-зеленою, а пізніше чорніє.
Пори капелюшка дрібні, у молодих дубовиків кольору охри, у “підлітків” – помаранчеві або червоні, а у зрілих і великих – темного сіро-зеленого кольору.
Ніжка немов покрита коричневою сіткою, її забарвлення градієнтне – біля капелюшка жовте, по центру – брудно-жовте, а біля основи – оливкове.
Дубовик звичайний плодоносить як у листяних, так і в змішаних лісах, найімовірніше цей гриб можна зустріти біля коріння дубів і лип. Період збору – серпень-вересень.
Дубовик крапчастий
Капелюшок цього виду схожий на півсферу, має буре або темно-коричневе забарвлення. М’якоть жовта, по зрізу змінює колір на синьо-зелений. У дощ капелюшок покривається слизом, а якщо натиснути, то почорніє.
Пори у молодих грибів жовті, у “дорослих” – помаранчеві та червоні. У місцях пошкоджень вони стають синіми. Спори брудно-оливкового кольору.
Ніжка щільна і широка – до 4 см у поздовжньому розрізі, висота 4-16 см. Під час появи гриба вона округла, після набуває циліндричної форми. Її забарвлення жовто-помаранчеве з численними яскравими червоними вкрапленнями.
Дубовик крапчастий любить хвойні ліси, а також місця зростання дубів і буків. Збір відбувається з травня по жовтень.
Маслянка рубінова
Капелюшок масленка рубінового може бути забарвлений у цегляний, брудно-жовтий або червоний колір. Ширина – від 4 до 8 см. Поки гриб молодий його капелюшок опуклий, у міру дорослішання він прогинається, і краї піднімаються догори. М’якоть жовтого кольору, а біля трубчастого краю вона стає рожевою.
Ніжка потовщена біля основи. Біля капелюшка вона лілова, ближче до ґрунту стає жовтою, також змінюється і колір її м’якоті.
Маслянка рубінова здатна зійти на напіврозкладеній деревині дуба, проте віддає перевагу землі. Зазвичай росте в дубових лісах, але трапляється і в змішаних листяних, або хвойно-листяних. Період плодоношення припадає на серпень і вересень.
Маслянка Козляк
Капелюшок гладкий, має діаметр 7-12 см. У неї рудувате забарвлення, яке може потемніти до коричневого. З віком вона прогинається, утворюючи подобу тарілки. М’якоть за щільністю нагадує гуму, світло-жовтого кольору, але на зрізі може набути червоного відтінку.
Ніжка світло-помаранчева, тонка (завширшки не більше 2 см), часто вигнута, циліндричної форми, і потовщується біля ґрунту. Висота варіюється від 6 до 10 см.
Час збору – з липня по вересень. Козляк любить соснові ліси з вологим ґрунтом.
Маслянка Сибірська
Капелюшок слизький, горбистий, світло-жовтий з бурими або червоними опуклими плямами. З віком її краї загинаються вгору. У поперечному розрізі буває 4-10 см. М’якоть, трубчастий шар і пори жовті, при пошкодженнях набувають червоного відтінку. У зрілого представника – спори коричневі. Трубчастий шар молодого гриба закритий світлою ворсистою плівкою, яка в міру його дорослішання обривається і може звисати, залишаючи ніжне колечко.
Ніжка має довжину 5-10 см. Він циліндричної форми, злегка загнутий і звужується ближче до ґрунту. Колір – сіро-жовтий, біля основи ніжка іноді червоніє.
Гриб віддає перевагу хвойним лісам. Збирати його можна з липня до середини вересня.
Маслянка ялицева
Гриб має широкий пологий опуклий капелюшок з нерівним краєм. Вона забарвлена в брудно-жовтий або брудно-коричневий колір, який темніє до верхівки і світлішає біля країв. Капелюшок має лусочки. Під час висихання вони грубіють і набувають темнішого кольору. Пори за відтінком трохи світліші за капелюшок гриба, спори насиченого жовтого відтінку. М’якоть ніжна, світло-жовта. Натискання або занадто сухе повітря призводить до того, що маслянка ялицева буріє.
Ніжка тонка (1-2 см у діаметрі), жовтого кольору, циліндрична, потовщена до низу, вкрита темними наростами. Висота від 4 до 8 см.
Гриб росте в ялицевих лісах. Плодоносить із липня до вересня.
Маслянка сіра
Характерна особливість цього масленка – сірий колір із фіолетовим або зеленим відливом. Капелюшок великий, вкритий слизом, діаметром до 10 см, опуклий, у середині горбок, біля країв він стає тоншим. М’якоть водяниста. Її забарвлення біле, з часом буріє, а якщо розламати або розрізати посиніє.
Ніжка має колечко, що пропадає з віком, висота до 8 см. Її м’якоть щільна, жовтого кольору. Діаметр 1-2 см.
Маслянка сіра може з’являтися як у листяних, так і в соснових лісах. Плодоношення триває з липня до вересня включно.
Порфіровик червонопоровий
Капелюшок цього гриба має довільні обриси та горби, його приблизний діаметр – 5-10 см. Забарвлення від коричневого до буро-червоного, матове. При розрізанні м’якоть порфіровика червонопорового може змінювати колір на зелений, синій або чорний. Особливість гриба – це спори яскравого червоно-коричневого, майже пурпурного кольору.
Форма ніжки залежить від місця зростання гриба. На вологому ґрунті вона витягується, а в сухому стає широкою і невисокою. Ніжки можуть бути як гладкі, так і лускаті.
Цей гриб росте в листяних лісах із серпня по вересень.
Порфіровик несправжньоберезовиковий
Капелюшок округлий, подушкоподібний, сухий, коричневого або сіро-коричневого кольору. Діаметр до 10 см. Трубчастий шар світліший за капелюшок: брудно-сірий, кремово-сірий. Спори червоно-коричневого відтінку.
Висота ніжки від 4 до 12 см, діаметр 1-3 см. Вона потовщується в середині, а біля основи і капелюшка трохи тонша. Забарвлення ніжки темно-коричневе. М’якоть біла, але на зрізі червоніє, а з часом буріє.
Порфіровик псевдоберезовиковий з’являється в хвойних або змішаних лісах. Плодоношення припадає на період з липня по жовтень.
Моховик деревний
Капелюшок має оранжево-коричневе забарвлення і подушкоподібну форму. Вона значно ширша за ніжку, її діаметр – 2-8 см. Спори оливкового кольору, пори ніжно-жовтого. Край капелюшка зі зворотного боку цегляного кольору. М’якоть жовта, щільна.
Ніжка витягнута циліндрична, від 3 до 10 см заввишки. Іноді вона може згинатися, забарвлення відповідає капелюшку, або трохи світліше.
Ці гриби ростуть на деревах, трухлявих пнях, повалених стовбурах. Плодоносять із липня до вересня.
Пластинчасті
Пластинчасті гриби відрізняються тим, що спороносний шар (гіменофор) розташовується на пластинках капелюшка. Вони зі свого боку тягнуться від середини до країв і виступають ребром вниз.
Груздь білий
Відрізняється насиченим білим кольором, але іноді можуть з’являтися пожовтіння. Капелюшок має діаметр від 5 до 20 см, вкритий слизом. Форма – лійкоподібна (має в центрі виїмку), а краї заокруглені та опущені до низу, іноді вкриті волокнисто-волосистими наростами. Спори безбарвні, пластинки білі зі злегка жовтим краєм. М’якоть щільна, але ламка. У грибі міститься білий молочний сік із сильним запахом, при зіткненні з повітрям він жовтіє.
Ніжка має довжину від 2 до 6 см, діаметр 1-4 см. У старого гриба вона стає порожнистою.
Білі грузді особливо люблять березові гаї. Разом із коренем беріз цей гриб утворює мікоризу. Може плодоносити з липня по вересень.
Груздь чорний
Капелюшок слизький, оливкового кольору по краях і темно-оливкового, майже до чорноти в центрі. Її діаметр 7-20 см, а форма – воронкоподібна, краї загнуті донизу. М’якоть щільна, білого кольору, на зрізі сіріє. Гриб виділяє молочний сік білого кольору зі специфічним запахом. Спори бежевого кольору.
Ніжка має висоту від 3 до 8 см, а діаметр 1-3 сантиметри. З віком вона стає порожнистою. Колір ніжки ідентичний капелюшку, форма циліндрична, трохи звужується біля ґрунту.
Груздь чорний віддає перевагу березі, може зустрічатися і в інших листяний лісах. Йому потрібне світло, тому часто цей гриб плодоносить біля доріг і на галявинах. Час збору: з липня до середини жовтня.
Груздь повстяний
Гриб білого кольору, з віком може пожовтіти, або покритися плямами. Капелюшок у молодого груздя округлий з бахромою, пізніше краї витягуються вгору, а в центрі створюється воронка. Діаметр може бути від 7 до 18 см. Пластинки рідкісні, жовтуваті, у міру дозрівання темніють і набувають бурого забарвлення.
Ніжка циліндрична, 2-8 см заввишки. М’якоть у неї і капелюшка однакова: біла, щільна, жорстка. Гриб виділяє їдкий молочний сік білого кольору, який не змінює забарвлення на повітрі (лише в міру висихання може залишити червоний або бурий слід).
Гриб може жити в листяних, хвойних і змішаних лісах, але особливо любить селитися біля коріння берези. Збирати їх можна з липня по вересень-початок жовтня.
Волнушка рожева
Волнушка рожева має великий капелюшок (від 5 до 15 см у діаметрі). Забарвлення – блідо-рожеве з більш темними колами, що розходяться від центру. За вологої погоди капелюшок вкривається слизом, форма в нього кругла, з лійкоподібним заглибленням, у молодих грибів краї заокруглені, у дорослих – підняті догори й оголюють бежеві пластинки зі спорами. М’якоть пухка, блідо-жовтого кольору.
Ніжка блідо-рожева, порожниста, має діаметр до 2 см, а висоту до 7 см. М’якоть ніжки рожева.
Гриб виділяє гіркий білий молочний сік.
Волнушка рожева обирає для росту місця біля коренів беріз і осик, любить вологий ґрунт. Плодоношення починається в червні і триває до кінця жовтня, оскільки цей гриб не боїться заморозків.
Млечник звичайний
Капелюшок великий – від 7 до 12 см у діаметрі, у вологому кліматі покривається слизом. У молодих грибів краї загорнуті, а в центрі – заглиблення. З віком краї розправляються, піднімаються вгору, стають тонкими, центр капелюшка перетворюється на воронку. Її колір спочатку темного буро-сірого відтінку, потім стає світло-сірим із сизим, блакитним і бузковим відливом. По капелюшку є бліді кола. М’якоть жовта, щільна і ламка. Пластини – бежеві, спори мають яскраве жовте забарвлення.
Ніжка порожнинна, циліндрична, трохи світліша за кольором, ніж капелюшок. Її висота від 5 до 15 см, а діаметр – 1-3 см.
Млечник звичайний любить вологі регіони, селиться в березових гаях або соснових лісах. Доступний для збору з липня по вересень.
Молочай солодкуватий
Забарвлення варіюється від світло-оранжевого до цегляно-червоного. Гриб містить їдкий молочний сік білого кольору. Він не змінює своє забарвлення від зіткнення з повітрям.
Капелюшок млечника солодкуватого має діаметр 3-8 см. Він м’ясистий, лійкоподібний, але в його центрі є маленький горбок. М’якоть пухка і ламка. Пластинки змінюють колір від ніжно-бежевого, до рожевого.
Ніжка від 4 до 8 см, діаметром 1-3 см. Трохи світліший за забарвленням ніж капелюшок, може трохи згинатися.
Млечник солодкуватий зустрічається в листяних лісах. Плодоношення припадає на період – серпень-кінець вересня.
Молочай бурий
Забарвлення гриба може бути від темно-коричневого до бурого, при цьому ніжка і краї капелюшка трохи темніші, а центр – світліший. Поверхня оксамитова на дотик. М’якоть має світло-жовте, майже біле забарвлення, але на місці зламу червоніє або набуває кольору охри. У молодих бурих молочників капелюшок подушкоподібний, з віком набуває лійкоподібного вигляду, але в центрі залишається маленький горбок. Його діаметр від 3 до 7 см. Пластинки великі, часті, білого кольору, сходять на ніжку. Спори брудно-жовтого кольору.
Ніжка має діаметр – 1-3 см, а довжину – 5-8 см. Вона циліндричної форми, може згинатися і бути звуженою біля основи.
Млечник бурий віддає перевагу хвойному лісу. Збирати його можна з серпня до кінця вересня.
Млечник ароматний
Капелюшок і ніжка одного бежевого кольору із сірим відливом. Гриб має запах кокоса. Його надає білий молочний сік. Він не їдкий і не змінює колір на повітрі.
Капелюшок сухий, округлий, з тонкими краями і заглибленням у центрі, яке з віком робиться глибшим. Її діаметр – 3-6 см. Пластинки часті й тонкі, трохи блідіші, ніж решта гриба за забарвленням. Спори світло-кремового кольору. М’якоть біла, пухка.
Довжина ніжки – 5-8 см, ширина – 1-3 см. Біля ґрунту вона потовщується. Ніжка гладенька, у міру дорослішання гриба, стає порожнистою.
Млечник ароматний найчастіше можна зустріти в листяних лісах під шарами опалого листя. Збирають його із серпня по жовтень.
Більше дізнатися про те, які на вигляд умовно-їстівні молочаї, а також про спосіб їхнього готування для безпечного вживання в їжу, можна, подивившись це відео:
Печериця таблитчаста
Капелюшок білий, м’ясистий, із загнутими вниз краями, діаметром від 5 до 20 см. Її верхівка розтріскується на пластинки таблитчастої форми. Вони часто темніють, стають сірими або коричневими. При натисканні капелюшок може пожовтіти. У старих грибів краї вирівнюються, відкриваючи пластинки. Вони спочатку такі ж білі, як і сам капелюшок, а після темніють, через буро-коричневі спори.
Ніжка коротка і щільна. Її довжина становить 3-7 см, а діаметр – 1-3 см. М’якоть капелюшка і ніжки однакова: білого кольору, дуже ніжна.
Молодий гриб матиме кільце, яке поступово відокремлюється від ніжки і звисає клаптями.
Печериця таблитчаста віддає перевагу місцевості з сухим кліматом, степовим зонам.
Пилолисник тигровий
Гриб білого кольору. Капелюшок сухий, його діаметр – до 10 см, спочатку опуклий, потім він загинає краї догори. Поверхня вкрита маленькими лусочками коричневого кольору. Має білу м’якоть і пластинки світло-оранжевого кольору.
Довжина ніжки – від 3 до 5 см, а діаметр близько 1 см. Вона теж покрита лусочками, тільки густіша, до основи трохи темніє.
Пилолисник тигровий зростає, харчуючись трухлявою деревиною. Найчастіше цей гриб знаходять у вологих листяних лісах, поблизу боліт, на пнях або повалених деревах. Особливо він любить верби і тополі.
Плодоносить з кінця квітня до початку листопада. Найбільше можна зібрати з липня по вересень, оскільки в цей період спостерігається групове зростання.
Лускатка звичайна
Гриб бежевого, жовтого або світло-коричневого кольору. Він весь покритий дрібними темними лусочками. Його м’якоть жовта та жорстка.
Капелюшок сухий, діаметром від 5 до 15 см. Її форма – округла, краї підвернуті донизу, посередині знаходиться невеликий горбок. Пластинки часті, можуть бути сірого, рудого або коричневого кольору. Спори – коричневі.
Ніжка має діаметр до 2 см і виростає від 5 до 15 см у висоту. На ній залишаються обривки кільця.
Лускатка звичайна віддає перевагу листяним лісам. Зростає біля коріння, або на пнях дерев, що мають тверду деревину. Їй потрібне світло, тому найчастіше гриб вибирає освітлені місця. Збирати його можна з липня по вересень.
Лускатка золотиста
Цей підвид мешкає великими сім’ями на стовбурах дерев. Кожен гриб покритий лусочками. Але на капелюшку вони менш густо розташовані, а також більші й темніші, ніж на ніжці.
Сам капелюшок яскраво-жовтого кольору, подушкоподібний, діаметром 5-18 см, з горбком посередині, краї загинаються до низу. З віком вона набуває плоского вигляду. Пластинки широкі, спочатку жовті, а в дорослих грибів набувають оливкового забарвлення. М’якоть кремова або жовта.
Ніжка, вигнута біля основи, оскільки кріпиться до стовбура. У діаметрі вона 1-2 см, довжина може становити 15 см. У молодого гриба є кільце, пізніше воно зникає.
Лускатка золотиста любить старі листяні ліси. Плодоносити може з кінця травня до початку листопада.
Рядовка фіолетова
Молодий гриб має фіолетове забарвлення, з віком він блідне, стаючи ліловим.
Капелюшок округлий, м’ясистий, з нерівними краями. Її діаметр – 5-15 см. Пластинки часті, великі, але тонкі. Спори рожеві. М’якоть щільна, того ж кольору, що й гриб, має фруктовий запах.
Ніжка волокниста, циліндричної форми, з потовщенням біля ґрунту. Висота – 4-8 см, ширина в поперечному розрізі – 1,5-3 см.
Виростає в змішаних або хвойних лісах. Плодоносить восени, до перших заморозків.
Рядовка тополева
Гриб має світло-оранжевий колір. Капелюшок пухкий, м’який, напівсферичної форми, з часом краї розпрямляються, і він стає розпростертим. Її діаметр – 5-12 см. М’якоть і пластинки у молодих грибів спочатку білі або кремові, а після – рожевого кольору з коричневим відтінком.
Ніжка має 5-10 см заввишки і 2-4 см завширшки, ближче до ґрунту розширюється. Біля основи капелюшка світла, майже біла.
Рядовка тополева – поширений гриб. Вона зустрічається в листяному лісі, парку, саду. Схильний до зростання біля тополь. Збирати рядовку можна із серпня по жовтень.
Опеньок зимовий
Гриб росте сім’ями на пнях і повалених стовбурах. Капелюшок опуклий, глянцевий, з нерівним хвилястим краєм. При підвищенні вологості вона покривається слизом. Забарвлення – бурштинове, в центрі темніше, по краях світліше, аж до блідо-жовтого. Пластинки великі, бежевого кольору. Спори – білі. У м’якоті багато вологи, її забарвлення таке ж, як у пластинок.
Ніжка світло-коричнева, тонка (до 1 см у діаметрі), заввишки 5-8 см.
Поширений у листяних лісах. Плодоношення починається в листопаді і може тривати всю зиму під час відлиг.
Ентомола садова
Молодий гриб білого кольору, зі злегка кремовим відтінком капелюшка. Чим він старший, тим сірішим стає, і поступово може набути коричневого відтінку.
Спочатку форма капелюшка нагадує дзвіночок, але з часом краї піднімаються, стають тонкими, іноді рваними. У центрі залишається опуклий горбок. Пластинки рідкісні та широкі, змінюють колір від рожевого до бурого з червоним відливом. Спори – рожеві. М’якоть біла і щільна.
Ніжка довга (до 12 см), волокниста, іноді перекручена, має борозни, у старого гриба – порожниста. Ширина варіюється від 2 до 4 см.
Ентомолу садову можна зустріти в листяному або змішаному лісі, в саду і парку. Плодоношення припадає на період з кінця травня до кінця липня.
Сумчасті
Сумчасті гриби містять свої спори в асках – сумках, від чого називаються аскоміцетами. У них може зовсім бути відсутнім плодове тіло, і вся видима поверхня гриба – це сумка. До умовно-їстівних сумчастих грибів відносяться всі зморшки та строчки. Чим вони відрізняються – дивіться тут.
Сморчок звичайний
Капелюшок, 4-9-см у діаметрі, являє собою яйцеподібне або кулясте скупчення тканин гриба, що зовні нагадує зморщену тонку шкіру жовтого, сіро-жовтого або тілесного кольору. Осередки неправильної довільної витягнутої форми. Спори жовті.
Ніжка білого забарвлення, форма витягнута, може мати потовщення в будь-якому місці, але частіше ближче до ґрунту. Довжина сягає 8-9 см, ширина – 2-3 см.
М’якоть світла, ніжна на дотик, з приємним запахом. Але його небагато, оскільки сморчок – порожнистий.
Цей гриб любить вапняковий ґрунт. Може рости в листяних і змішаних лісах. З’являється він з кінця квітня до початку червня.
Сморчок товстоногий
Капелюшок яйцеподібний, сірого, сіро-жовтого або оранжевого кольору, його краї приростають до ніжки. Осередки довільної форми, витягнуті. Капелюшок 10 см заввишки може мати різний діаметр 3-8 см. Спори тілесного кольору. М’якоть м’яка, ламка, білого кольору.
Ніжка білого кольору досягає в діаметрі до 8 см, у довжину 4-8 см. Структура порожниста, горбиста, з поздовжніми борознами, широка біля основи.
Цей сморчок любить чорноземи, листяні ліси з підстилками моху. Плодоносить з кінця квітня до початку червня.
Сморчок конічний
Характерна особливість цього сморчка – витягнутий капелюшок, з тонким кінчиком. Зовні вона нагадує ковпачок казкового гнома. Її колір помаранчевий, по краях осередків – коричневий. З віком вона може потемніти. Діаметр – до 3 см, висота – до 10 см. Спори кольору світлої охри.
Сморчок конічний – порожнистий гриб, його м’якоть дуже м’яка, легко ламається. Ніжка біла, циліндричної форми з поздовжніми борозенками, до основи потовщується.
Може рости і в листяних, і в хвойних лісах, на галявинах, у садах. Але особливо любить болотистий ґрунт і розломи ґрунту – яри, місця обвалів, канали, вигорілі ділянки лісу. Збирати можна вже в середині квітня, плодоносить він до початку червня.
Сморчок високий
Капелюшок вузький, витягнутий, темно-сірого кольору, по краях осередків – чорний. Вона може виростати до 10-сантиметрової висоти, і досягати 5 см у діаметрі. Спори кремово-жовті. Осередки сильно витягнутої, неправильної форми, розмежовані вертикальними складками.
Ніжка зерниста на дотик, її висота – 5-15 см. Забарвлення біле або кремово-жовте.
Сморчок високий може рости в листяних і змішаних лісах, на галявинах і в горах. Плодоносить з кінця квітня до середини червня.
Сморчок степовий
Головна особливість цього гриба – відсутність ніжки, або лише рудиментарний її прояв. Висота і ширина капелюшка однакова – 1-5 см. Вона куляста, порожниста. Спочатку гриб має світле бежеве забарвлення, але в міру дорослішання темніє до коричневого. Осередки ні зсередини, ні ребрами не відрізняються за кольором від капелюшка. Так само і з м’якоттю, вона або того ж кольору що весь гриб, або трохи світліша.
Ніжка, якщо вона є, біла, циліндричної форми, покривається капелюшком.
Плодоносить сморчок круглий з квітня по травень. Зустрічається на старих деревах і моху. Віддає перевагу листяним лісам, але його можна знайти і в змішаних.
Сморчкова шапочка
Характерна особливість цього сморчка – це капелюшок, краї якого не приросли до ніжки. Вона наче вдягнена, як шапочка. Його м’якоть тонка, ніжна, воскоподібна.
Форма капелюшка конічна, комірки розташовуються в поздовжніх зморшках, краї тонкі білі. Його висота і ширина не перевищують 5 см. Забарвлення від світло- до темно-коричневого. Спори безбарвні.
Ніжка порожниста, циліндрична з розширенням біля ґрунту. Спочатку вона повністю біла. З віком з’являються бежеві або охристі нерівні лусочки, які оперізують ніжку.
Шапочка сморчкова потребує світла, тому віддає перевагу листяним лісам з галявинами, узліссями і частими стежками. Збирати цей гриб можна наприкінці квітня та на початку травня.
Сморчкова шапочка конічна (або сморчок гладкий)
Гриб має конічний капелюшок, не прикріплений краями до ніжки. Але при цьому вона ще й гладенька у молодого гриба і горбиста у дорослого. Колір у неї варіюється від світло- до темно-коричневого. Висота капелюшка не перевищує 3 см, а ширина – 2 см. М’якоть тонка та ламка. Спори безбарвні.
Висота ніжки – 5-10 см, а в діаметрі досягає всього 1 см. Вона молочного кольору, циліндричної форми, витягнута.
Шапочка конічна обирає для зростання місця біля водойм, у листяних лісах. Часто росте біля канав під невисокими кущами. Збирати гриб можна з кінця квітня по травень включно.
Строчок звичайний
Капелюх своєрідної форми, зовні схожий на мозок. Її можна назвати кулястою, вона вкрита численними великими звивинами. Гриб має невеликий капелюшок (1-2 см заввишки). Забарвлення у неї темно-коричневе з бордовим відливом. Спори блідо-жовті, можуть залишати масляний слід. М’якоть гриба ніжна, ламка з характерним фруктовим ароматом.
Коротка ніжка (2-3 см заввишки) може мати ширину до 6 см. Вона біла з рожевим відтінком, неправильної форми, гладенька, порожниста всередині.
Цей гриб любить пісковики, трапляється на вигорілих ділянках лісу або біля коріння хвойних дерев. Іноді його можна знайти під тополями. Плодоносить строчок звичайний з кінця квітня по травень.
Строчок гігантський
Для строчків цей гриб і справді великий. Ширина капелюшка від 7 до 15 см, зрідка зустрічалися екземпляри до 30 см. Форма неправильна, хвиляста з численними складками. Колір капелюшка молодого гриба – горіховий, з віком він темніє до насиченого коричневого. Спори сіро-жовтого кольору. М’якоть блідо-сіра і блідо-жовта, за текстурою воскова.
Ніжка порожниста, біла, має борозенки і виїмки. Її висота – 3-6 см.
Строчок гігантський віддає перевагу пісковикам, але може зустрічатися і на чорноземах. Особливо любить рости біля коріння беріз. Збирати його можна з кінця квітня до кінця травня.
Рядок гостроверхий
Капелюшок строчка гостроверхого порожнистий, вельми оригінальної форми – нагадує зім’ятий аркуш паперу, кути якого підняли вгору. Насправді капелюшок складається зі зморщених пластин, зазвичай їх 3. Забарвлення зверху – охристе, коричневе або руде, там, де пластини загинаються, стає видно, що знизу вони білого кольору. М’якоть тонка, її легко пошкодити.
Ніжка молочного кольору, порожниста, вкрита горбками і складками. Його висота – 8 см, ширина – 2-5 см. Усередині ніжки залишаються шматочки ґрунту, які потрапили туди під час росту плодового тіла. М’якоть більш пружна, ніж у капелюшка.
Плодоносить строчок гостроверхий з початку квітня по травень. Любить гниючі трухляві пні в листяних лісах, особливо букових.
Невизначені
До цього розділу вносяться гриби, які включають одночасно ознаки декількох видів, або володіють унікальними характеристиками.
Лисичка горбата
У лисичок шар гінеморфа розташований на псевдопластинках. Капелюшок лійкоподібний, але не глибокий, у центрі невелика опуклість, краї підняті вгору і загнуті до низу. Забарвлення сіре з вираженим фіолетовим або ліловим відливом. Центр капелюшка темніший, діаметр до 7 см. Псевдопластинки і спори білого кольору. М’якоть волога, гнучка, білого кольору, але якщо зламати, то пошкоджена частина гриба почервоніє.
Ніжка тонка (1-1,5 см завширшки) і висока (6-9 см). Вона біла або сіра, але від капелюшка відрізняється більш світлим відтінком.
Лисички горбаті ростуть сім’ями. Надають перевагу хвойним лісам підвищеної вологості з моховими підстилками. Плодоношення починається в середині серпня, а завершується ближче до листопада.
Їжовик строкатий
Капелюшок спочатку подушкоподібний, у міру дорослішання гриба набуває вигляду пологої лійки, краї стають тонкими і провисають. На дотик капелюшок сухий, вкритий лусочками, які створюють колоподібний малюнок. Діаметр може досягати 25 см. Характеризується бурим відтінком із фіолетовим відливом, лусочки значно темніші – до темно-коричневого або чорного. М’якоть щільна, гнучка, білого кольору. Шипи лілово-бежевого забарвлення, а спори – бурі.
Ніжка має до 2 см у діаметрі. Її висота може становити 2-8 см. До низу розширюється і темніє. Чим старший гриб, тим більш порожню ніжку він має.
Їжовик строкатий полюбляє сухі хвойні ліси та піщаник. Збирати його можна з середини серпня до початку листопада.
Їжовик шорсткий
Капелюшок покритий лусочками темно-коричневого кольору, які можуть зливатися. Вона забарвлена світло-коричневим кольором із червонуватим відливом, діаметр може бути від 3 до 13 см. Її форма округла, опукла, з нерівним краєм, середина трохи вдавлена. Спороносні шипи білого кольору виростають до 1 см у довжину. Спори – коричневі. М’якоть біла з блакитним відтінком, м’яка і пружна, має незвичайний запах тіста.
Ніжка відразу біля капелюшка охриста, нижче буро-коричневого кольору, біля ґрунту з чорно-синім відливом. Помітного поділу між нею і капелюшком немає, вони плавно перетікають один в одного.
Їжовик шорсткий росте групами або кільцями. Зазвичай він селиться в соснових лісах, плодоношення – з серпня по кінець вересня.
Трутовик бульбоносний
Капелюшок круглої та широкої форми може мати діаметр до 20 см. Вона відрізняється бежевим забарвленням і покрита кільцеподібно розташованими лусочками, темно-коричневого кольору. Гіменоформ і спори білі. М’якоть волокниста, білого кольору.
Ніжка трохи світліша за капелюшок, також вкрита лусочками, але дрібнішими. Може бути вигнутий, біля основи сильно розширюється до 1-2 см. За формою вона плоска, але може бути злегка воронкоподібною. Її висота до 8 см.
Трутовик бульбоносний обирає пні та старі листяні дерева, що ростуть на лужних ґрунтах. Плодоносить із травня по вересень.
Трутовик сірчано-жовтий
Він росте групами на стовбурах живих дерев, відокремити один гриб від іншого практично неможливо, оскільки вони зростаються капелюшками біля основи, а ніжок не мають. Знизу і по краях плодове тіло яскраво-жовте, верх у міру дорослішання гриба набуває помаранчевого забарвлення. М’якоть молодих грибів пружна, але пізніше вона твердне. Спори – кремові.
Краї капелюшків хвилеподібні, вони нашаровуються один на одного, і набувають напівкруглої або віялоподібної форми. Одна сім’я може важити близько 10 кг.
Найчастіше трутовик сірчано-жовтий можна зустріти на дубах і липах, але може вразити й інші листяні дерева, зрідка – ялини. Плодоношення починається на останньому тижні травня і закінчується у вересні.
Трутовик зонтичний
Гриб, що росте численними родинами. Йому притаманний кроповий запах. Капелюшки трутовика зонтичного діаметром 2-6 см. Вони тонкі, округлі, з нерівними краями, а в центрі знаходиться заглиблення. Відрізняються сіро-бежевим забарвленням. Спори та м’якоть – кремові. У дорослих грибів м’якоть має жорстку структуру. У молодих вона, навпаки, дуже ніжна.
Ніжки білі, вигнуті, тонкі. У деяких грибів вони зростаються, і виходить, що з однієї ніжки ростуть відразу кілька штук. Висота – не більше 2 см.
Трутовик зонтичний росте біля коріння листяних, рідше хвойних дерев. Плодоносить із червня до листопада. Міцелій не щороку дає плодове тіло.
Трутовик густолистий
Гриб росте біля коріння ще живих, але вже трухлявих дерев і пнів. Ніжки практично не має. Плодове тіло представлене капелюшками, що ростуть віялоподібним чином, нашаровуючись один на одного. Їхні краї мають хвилясту форму. Світло-бежеве забарвлення характерне для молодих грибів, у цей період їхня м’якоть смачна, м’яка, білого кольору з незвичайним горіховим запахом. З віком гриб темніє. Спори – білі.
Трутовик густолистий плодоносить із серпня по вересень. Найчастіше вибирає листяні дерева.
Трутовик кучерявий
Деревний гриб-паразит, що росте з однієї ніжки кореневого типу, яка закріплюється біля кореня. Капелюшків виростає дуже багато. Вони мають хвилясті, часом зазубрені краї і надають кулясту форму трутовику. Спори кремового або сірого кольору. М’якоть щільна, але ніжна, запах горіховий. Забарвлення молодого гриба світло-жовте, зрілі набувають світло-іржавого відтінку, іноді темніють до сірого.
Вимірюється трутовик кучерявий не окремими грибами, а загальним плодовим тілом. Воно може бути від 5 до 60 см у діаметрі. А вага здатна досягати 14 кг, але найчастіше дорослий трутовик кучерявий важить 5-7 кг.
Трутовик кучерявий віддає перевагу хвойним деревам. Збирати його можна з серпня по вересень.
Трутовик зливається
Ці гриби живуть невеликими родинами, ніжки або капелюшки яких зростаються в одне плодове тіло. Загальний діаметр зрощеного гриба може досягати 40-45 см.
Капелюшкам притаманні різні форми:
- округла;
- віялоподібна;
- довільна нерівнобока.
Молоді гриби кремового кольору з рожевим відтінком, з віком вони рудіють або червоніють. Капелюшки спочатку гладкі, а потім стають шорсткими, аж до виникнення лусочок. Гіменофор білий, при висушуванні гриба може почервоніти.
Довжина ніжки 3-7 см, її діаметр 1-2 см.
Описуваний гриб росте на землі, віддає перевагу хвойним лісам, особливо багатим на ялини. Часто сусідить із мохом. Плодоносить із середини червня до серпня.
Умовно-їстівні гриби – це величезний за кількістю, різноманітністю форм і забарвлень розряд грибного царства. Вони включають в себе, як добре відомі, так і вкрай рідкісні види, ростуть повсюдно. Слід пам’ятати, що перед вживанням умовно-їстівні гриби повинні обов’язково піддаватися правильній кулінарній обробці.