Осінній сезон збору грибів починається з кінця серпня по листопад місяць. Список їстівних грибів досить великий, але знаючи їхні характеристики та місця зростання, можна не тільки запастися цим продуктом вдосталь, а й спробувати їх виростити самостійно. Офіційно налічується понад 250 різновидів їстівних екземплярів. Нижче представлені найпопулярніші та найсмачніші.
Опеньки
Колір – медовий, від світлого до темного. Ніжка має кільце, капелюшок – заокруглений, у молодих грибів вкритий лусочками, у старих – гладкий. Ніжка такого ж відтінку.
Де і коли ростуть?
Опеньки можна знайти як біля дерев, так і навколо чагарників, на луках і узліссях. Більше люблять пеньки, болотисті та лісисті місця. Поширені скрізь, більше врожайних місць у північній півкулі. Ростуть із кінця серпня до початку грудня. Хоча весняні гриби можна знайти і з першим потеплінням.
Чи є різновиди?
Опеньок має кілька видів, які дуже схожі. Їх поділяють за сезоном зростання.
- Опеньок зимовий. Росте на стовбурах і пнях верби, берези, липи, навіть на ялинах. Капелюшок – плоский, світло-жовтий, ніжка – щільна, з дрібними ворсинками. Зустрічається навесні та восени, аж до морозів.
- Опеньок літній. Зростає на відмерлих стовбурах, іноді – у багатому деревиною ґрунті. Верхівка – напівкругла, з часом переходить у плоску. Колір капелюшка – від коричневого до жовтого. Ніжка має темні лусочки.
- Опеньок весняний. Любить змішані ліси, росте поодинці. Капелюшок у молодих грибів – опуклий, поступово стає плоским. Колір змінює від червоно-коричневого до бурого. Ніжка тонка. Зустрічається з травня по вересень.
Учені довели, що опеньки з’явилися ще 400 мільйонів років тому, за часів динозаврів, і будову не змінили, тільки розділилися на їстівні та отруйні.
Опеньки містять багато корисних речовин, за складом фосфору і калію можуть конкурувати з рибою. Їх можна смажити, варити, консервувати.
Лисички
Колір коливається від блідо-жовтого до помаранчевого, його забезпечує великий вміст вітаміну С. Капелюшок плоский, із загорнутими краями, у зрілих грибів нагадує лійку. На дотик гладенька, з невеликими лусочками. Ніжка – товста, без “спіднички”, світло-жовта.
Де і коли ростуть?
Люблять вогкість, змішані або хвойні ліси, трапляються біля сосен, ялин і дубів. Їх можна відшукати в моху або опалому листі. Ростуть групами, густо – після гроз. Сезон – з червня по жовтень.
Чи є різновиди?
Видів лисичок багато, тому дуже важливо відрізняти їх, тим більше, від неїстівних “побратимів”.
- Лисичка справжня. Характерна особливість – яскравий, жовтий колір, з ямкою на капелюшку, і закрученими краями. Ніжка кріпиться одним пластом.
- Лисичка трубчаста. Капелюшок схожий на трубу, краї закручуються донизу, нагадує воронку. Колір змінюється від коричневого до жовтого.
- Лисичка звичайна. Одна з найсмачніших. Особливість – фруктовий запах. Колір коливається від жовтого до коричневого, чим більша вологість, тим темніший. Капелюшок плоский, із закрученими краями і складками, схожими на пластини.
- Лисичка оксамитова. Капелюшок – опуклий, яскраво помаранчевого кольору, в центі – ямочка.
- Лисичка гранована. Колір – яскраво-жовтий, м’якоть дуже щільна. Багатий урожай можна чекати наприкінці літа.
Лисички можна варити, смажити, пекти, з них виходять смачні запіканки, пироги і супи. Підходять для солінь, маринування, сушіння на зиму.
Мокруха
Гриб називають ще слимаком через те, що капелюшок покритий слизом, колір – пурпурний, рожевий або коричневий. Пластинки налазять на ніжку, забарвлення – біле або жовте. На білуватій або рожевій ніжці – слизове кільце. У центрі капелюшка – маленький горбок. Якщо натиснути на ніжку, вона темніє.
Де і коли росте?
Зустріти мокруху можна в змішаних і хвойних лісах, біля ялин, у моху або заростях вересу. Багато цих грибів у Сибіру, на Далекому Сході, Північному Кавказі. Сезон – із середини серпня до початку жовтня.
Чи є різновиди?
Видів мокрухи зустрічається кілька.
- Ялинова. Зростає групами, у затінку ялин або вересу. Капелюшок сизого відтінку, ніжка – брудно-білого, вкрита слизом.
- Пурпурова. Назва – від кольору капелюшка, краї якого закручені вгору. Називають ще сосновою або блискучою. Росте у хвойних лісах.
- Плямиста. Ще називають слизовою. Зростає під ялинами та модринами, на капелюшку – темні плями. Після зрізання темніє.
- Повстяна. Або ворсиста, оскільки капелюшок покриває легкий світлий пух. Рівна, по краях – маленькі борозенки. Пластинки опускаються на ніжку, колір – оранжево-коричневий. Росте під соснами.
- Рожева. Капелюшок дуже яскравий, схожий на півколо з опущеним краєм, може змінити колір на яскраво-червоний.
За смаком мокруха схожа на маслюки. Можна варити, смажити, консервувати.
Мокруха внесена до Червоної книги в Бельгії, Болгарії, Угорщині та Польщі, як рідкісний вид.
Схожих на мокруху неїстівних або отруйних грибів немає. Збирати можна сміливо, головне – відрізнити від інших дарів лісу.
Рядовки
Рядовки отримали назву завдяки здатності рости великими групами, які розташовуються в ряд або колами. Капелюшок молодих грибів має форму кулі, конуса або дзвіночка, колір різний: білий, жовтий, зелений, червоний, коричневий. Під капелюшком – пластинки, ніжка може бути і голою, і вкритою лусочками, але забарвлення однакове – рожево-коричневе.
Де і коли ростуть?
Ростуть у помірній зоні, віддають перевагу хвойним деревам, частіше – сосні. Можуть облюбувати ялину і ялицю. Рідко зустрічаються біля дуба, берези або бука. Ростуть з кінця літа до заморозків.
Чи є різновиди?
Рядовка налічує близько 100 видів грибів, варто назвати найпоширеніші з них.
- Сірий. Колір капелюшка – сірий із зеленуватим або фіолетовим відтінком, гладкий. Ніжка біла, з жовтим або сірим відливом. Росте з вересня по листопад.
- Луската. Назва говорить про відмінні риси, поверхня в лусочках. Росте групами, у хвойних і листяних лісах.
- Землиста. Капелюшок сірий або сіро-коричневий, іноді – червонувато-коричневий, з горбком у центрі. Ніжка біла. Зростає тільки у хвойних лісах, із серпня до жовтня.
- Жовто–бура. Капелюшок опуклий, з горбком, червоно-коричневий. Ніжка зверху біла, знизу – коричневата.
- Міцутаке. Або сосновий гриб, цінується в корейській і японській кухні. Капелюшок і ніжка – коричневі, запах м’якоті нагадує корицю.
- Скупчена. Капелюшок схожий на подушку, у зрілих грибів розкривається. Ніжка перекручена, колір – від білого до коричневого.
- Тополева. Розмножується спорами в пластинках. Колір капелюшка червоний, нагадує півсферу. Ніжка рожево-біла, якщо натиснути, з’являються плями.
- Фіолетова або ліловонога. Назва говорить про відмінні риси. Росте групами, в листяних лісах, де більше ясена. Врожайні місяці – з квітня по листопад.
У рядовок дуже приємний смак, їх маринують, солять і смажать після відварювання. Краще брати молоді гриби, у старих виникає гіркуватий смак. Шкірку потрібно зчистити, промити і півгодини відварити.
У багатьох країнах рядовка вважається делікатесом, і вирощується строго на експорт.
Білі гриби
Гордістю кожного любителя “тихого полювання” вважається цар грибів. Ще його називають боровиком. Назву “білий” отримав за те, що м’якоть навіть після обробки залишається білосніжною. Колір капелюшка коливається від червонувато-коричневого до білого, ніжка – невелика, світла.
1961 року в знайшли білий гриб, вагою до 10 кг, капелюшок якого сягав майже 60 см.
Де і коли ростуть?
Білі гриби трапляються майже на всіх материках, крім Австралії, де надто спекотно, і Антарктиди, де надто холодно. Зростає навіть у Китаї, Японії, Монголії та Північній Африці, на Британських островах. Знаходять боровики і в північній тайзі.
Люблять листяні та хвойні дерева, вважають за краще рости біля ялини, сосни, дуба і берези, які налічують понад 50 років. Ґрунт більше підходить не дуже вологий, ближче до пісковиків.
Чи є різновиди?
Існує кілька видів білих грибів, які дещо відрізняються між собою.
- Сітчастий. Капелюшок бурий або оранжевого відтінку, ніжка циліндрична, білого або бурого кольору.
- Бронзовий. Весь гриб забарвлений у бурий колір, на ніжці можна побачити сіточку біло-горіхового відтінку.
- Березовий боровик (або колосовик). Капелюшок світлий, ніжка схожа на бочонок, біло-коричневого кольору, з білою сіточкою.
- Сосновий. Великий, темний капелюшок, з фіолетовим відливом. Ніжка коротка, товста, біла або бура, з червонуватою сіткою.
- Дубовий. М’якоть пухка і більш щільна, ніж у інших грибів. Капелюшок сірого кольору, зі світлими плямами.
Білий гриб дуже смачний, готувати можна в будь-якому вигляді: смажити, варити, сушити, маринувати. Цінно те, що гриб не темніє і зберігає приємний аромат
Небезпечний двійник – несправжній білий гриб. Головна відмінність – колір зрізу. У боровика він залишається білим, а у жовчного темніє, стає рожево-бурим.
Грузді
Грузді – один із найпоширеніших видів у вітчизняних лісах. Назву отримали від церковно-слов’янського “купа”, бо ростуть купами. Їх легко впізнати за капелюшком молочного кольору, він плоский, а у старих грибів схожий на лійку, із загнутим краєм. Забарвлення кремове або жовте, вкрите слизом. Ніжка гладенька, жовтого відтінку. М’якоть щільна, з фруктовим запахом.
Де і коли ростуть?
Грузді люблять березові гаї, з місць – північні області , Білорусії, Західного Сибіру, Урал. Ростуть із липня по жовтень, зазвичай – великими групами.
Чи є різновиди?
Види груздів відрізняються між собою, що дуже важливо враховувати.
- Чорний. Ще “циган” або чорниш. Росте в сонячних місцях, біля беріз. Капелюшок може мати оливковий або бурий колір, у центрі – темніший. Ніжка такого ж відтінку, гладенька.
- Перцевий. Або тополевий, ще млечник. Молоді гриби мають плоский, білий капелюшок, старі – жовтий, з бурими плямами. Ніжка щільна, біла, з кремовими пластинками.
- Синіючий. Або собачий. Любить вогкість, зустрічається біля беріз, верб і ялин. Капелюшок і ніжка товсті, світло-жовті, з темними плямами.
- Жовтий. Назва говорить про колір капелюшка, м’якоть – біла. Ніжка потовщена, світла.
- Білий. Верх світлий, опуклий, потім схожий на воронку, з опущеним краєм. М’якоть – з легким запахом фруктів. Ніжка – біла, з жовтими плямами.
Грузді потрібно правильно обробити, щоб не підхопити ботулізм. Для цього добре вимочити або виварити без солі. Вживати помірно, а якщо є проблеми зі шлунком або кишечником, краще утриматися. Не рекомендується їсти вагітним.
Рижики
Це одні з найсмачніших і найпоширеніших грибів, свою назву отримали через капелюшок, колір якого коливається від світло-жовтого до помаранчевого. Зустрічаються навіть червоні або синювато-зелені. Це єдиний у світі гриб, що має жовтий, густий і солодкий, молочний сік. М’якоть, як і ніжка, помаранчева. Це – завдяки величезній кількості бета-каротину. А ще в них є аскорбінова кислота та вітаміни В.
Де і коли ростуть?
Рижики люблять хвойні дерева і піщаний ґрунт, ближче до сосен або модрин. Часто зустрічаються в бору, великі групи можна відшукати з північного боку дерев, у моху. Добре маскуються. Ростуть із середини липня по жовтень, до перших заморозків. Частіше трапляються на півночі Європи та Азії.
Чи є різновиди?
Деякі види рижиків вважаються умовно їстівними, однак, лише за умови гарної обробки їх можна заготовлювати.
- Ялиновий. Капелюшок у молоденьких грибів опуклий, з горбком, краї загнуті донизу, а у старих – плоский або у вигляді воронки. Гладка, оранжевого кольору, з плямами. Ніжка аналогічного кольору, на зрізі стає зеленою.
- Червоний. Капелюшок може бути і плоским, і опуклим, втиснутим у центрі, гладким, оранжевого відтінку. Ніжка з борошнистим нальотом. Сік виділяється густий і червоний.
- Японський. Капелюшок плоский, з підвернутим краєм, з часом переходить у воронку. Помаранчевого кольору, з білою лінією. Ніжка червоно-помаранчева, сік – червоний.
Вважаються делікатесом, їх можна солити, смажити, маринувати і сушити. Вимочувати не потрібно, достатньо обдати окропом.
Підосичники
Свою назву отримав через прагнення селитися поблизу осик, де найчастіше знаходять. А ще – через колір, який схожий на осикове листя. У молодих грибів капелюшки схожі на надітий наперсток, ніжка нагадує шпильку, з коричневими або чорними дрібними лусочками. Ще називають грибом удачі, червоноголовиком.
Де і коли ростуть?
Росте в лісах Європи, Азії та Північної Америки. Зустрічаються не тільки під осиками, а й біля ялин, беріз, дубів, буків, тополь, верб. Можна знайти і групи, і поодинокі гриби. Час збору – різний, залежить від виду, колосовики ростуть у червні-липні, жнивники – з липня до вересня, а листопадники – у вересні-жовтні, аж до заморозків.
Чи є різновиди?
Підосичник налічує кілька поширених видів.
- Червоний. Або жнивник. Росте під осикою, тополею, вербою, березою, дубом. Колір капелюшка коливається від червоно-бурого до рудого, гладкий. Ніжку вкривають сірувато-білі лусочки.
- Жовто-бурий. Або колосовик. Капелюшок жовтого відтінку, характерна риса – м’якоть на зрізі змінюється на рожеву, потім – фіолетову, у ніжці – зеленіє.
- Ялиновий. Або листопадник. Ніжка схожа на циліндр, обліплена лусочками, капелюшок коричневого кольору, трохи нависає над краєм.
Вважається поживним грибом, його варять, смажать, сушать і маринують. Можна використовувати не тільки капелюшок, але грибники вважають ніжку жорсткою.
Отруйних “побратимів” у підосиновика немає. Головне – не сплутати його з жовчним грибом. Характерна відмінність – отруйний гриб на розломі рожевіє або буріє.
Підберезники
Свою назву отримав за прагнення селитися біля беріз, налічує понад 40 видів. У молодих грибів капелюшок білий, у старих – темно-коричневий. Нагадує кульку, і поступово стає схожою на подушку. Ніжка сіра або біла.
Де і коли ростуть?
Підберезники ростуть і групами, і по одному, віддають перевагу листяним або змішаним лісам. Є в багатьох країнах, навіть зустрічаються в тундрі та лісотундрі, біля карликових беріз. Надають перевагу світлим місцям, на узліссях і галявинах. Ростуть із весни до середини осені.
Чи є різновиди?
Підберезники ділять на види, з урахуванням місць зростання.
- Звичайний. Капелюшок бурого або червоного забарвлення, ніжка біла.
- Чорний. Ніжка товста, коротка, з сірими лусочками, капелюшок – темний. Дуже рідкісний гриб.
- Тундровий. Капелюшок світлий, ніжка – бежева.
- Болотний. Віддає перевагу волозі. Капелюшок світло-коричневий, ніжка – тонка.
- Рожевіючий. Капелюшок червоно-цегляного кольору, ніжка товста і крива.
- Сірий підберезовик (або грабовик). Колір капелюшка змінюється від попелястого і коричнево-сірого до білого або охристого.
- Жорсткуватий. Має багато відтінків, від сірого до коричневого або фіолетового. Молоді гриби вкриті лусочками, у старих – капелюшок гладкий. Ніжка у капелюшка біла, а внизу – кремова.степ
- Шаховий (або такий, що чорніє). Характерна риса: на зрізі м’якоть стає червоною, а потім – чорною.
Підберезники смажать, солять, маринують, вони чудово підходять для дієт, оскільки містять мало калорій.
Двійником підберезовика називають жовчний гриб. Капелюшок у нього біло-сірий, ніжка – сіра, вирізняється гірким смаком. Відмітна риса – відсутність червивості.
Маслята
Дуже цінують грибники маслюки, гриби так ласкаво називають через блискучу, липку шкірку на капелюшку. У Білорусії його називають маслюком, в Україні – маслюком, у Чехії – маслюком, у Німеччині – масляним грибом, а в Англії – “слизьким Джеком”. У молодих грибів капелюшок – у вигляді конуса, у старих – схожий на подушку. Колір – від жовтого до бурого. Ніжка – біла або під капелюшок.
Де і коли ростуть?
Зустрічаються ці гриби в Європі, Азії та Північній Америці. Надають перевагу хвойним деревам, але ростуть і біля беріз та дубків. Сезон – з початку літа і до середини осені.
Чи є різновиди?
Види маслюків ділять за їхнім зовнішнім виглядом.
- Білий. Капелюшок спочатку опуклий, потім – плоский, ніжка – жовтувата, з білим низом.
- Зернистий. У молодих грибів капелюшок опуклий, у старих – схожий на подушку, колір – жовто-оранжевий. У ніжки – коричневий відтінок, з бурими плямами.
- Жовто-бурий. Форма капелюшка також змінюється від вигнутої до пишної, колір – оливковий. У старих грибів – жовтий.
У маслюках багато корисних речовин, їх можна тушкувати, солити.
Маслята нерідко плутають із перцевим грибом, який ще називають моховиком і перчаком. Колір – коричневий, м’якоть ніжки – жовта. Сильно віддає перцем.
Сироїжки
Сироїжки охоче збирають, тільки в їх налічується близько 60 видів. Назвали так тому, що раніше їх часто їли сирими. Капелюшок спочатку схожий на кулю, потім стає плоским, колір – зеленувато-бурий. Ніжка біла, з жовтим відтінком.
Де і коли ростуть?
Сироїжки трапляються в Європі, Азії, Америці, вважають за краще жити в хвойних або листяних лісах, можуть відшукатися на заболочених берегах річок. З’являються наприкінці весни і радують грибників до кінця осені.
Чи є різновиди?
Сироїжок налічується чимало видів, але відмінності між ними невеликі. Виділяють такі:
- Зелена
- Буріюча
- Жовта
- Золотиста
- Червона
- Зелено-червона
- Синювата
- Харчова
М’якоть сироїжок гірка, тому гриби обов’язково вимочують і варять до 10 хвилин. Можна солити та маринувати.
Найнебезпечніший двійник – бліда поганка. Її капелюшок може бути і оливковим, і сіруватим. Головна відмінність – у поганки є пластинки, а у сироїжки – немає.
Дубовики
Ще називають піддубниками, тому що вважають за краще селитися біля найсильніших дерев. Капелюшок великий, у старих грибів подушкоподібний, у молоденьких – нагадує кулю. Колір – від жовто-коричневого до сіро-бурого. Ніжка жовтувата, внизу – темна. У деяких видів на капелюшку є темна сіточка.
Де і коли ростуть?
Свою назву отримали за місцем “проживання”, оскільки ростуть біля дубів, у листяних гаях. Іноді зустрічаються біля липи. Збирають їх із травня по червень.
Чи є різновиди?
Розрізняють два види:
- Оливково-бурий. Такого ж кольору капелюшок, ніжка – потовщена, жовто-помаранчева.
- Крапчастий. Поверхня оксамитова, капелюшок каштанового відтінку, іноді – червонуватого. Нагадує подушку. Ніжка жовто-червона, з потовщенням внизу.
Парасольки
Назву отримали, завдяки схожості з розкритими парасольками, вважаються вишуканими ласощами. Капелюшок яйцеподібний або кулястий, у старих грибів – плоский. Відтінки – від білого до коричневого. Ніжка схожа на циліндр, порожниста всередині.
Де і коли ростуть?
Ростуть у лісах, більше на галявинах, узліссях, на просіках, у полях. Можна знайти в усіх країнах, крім Антарктиди. Сезон – із середини червня до жовтня.
Чи є різновиди?
Парасольки розподіляють на такі види.
- Білий. У молодих грибків капелюшок нагадує яйце, у зрілих він плоский. У середині – коричневий горбок. Відтінок – кремовий, з лусочками, ніжка – порожниста.
- Витончений. Капелюшок схожий на дзвіночок, у старих грибів – плоский, з горбком. Ніжка біла або світло-коричнева, з лусочками.
- Конрада. Капелюшок товстий у центрі, напівкруглий – у молодих грибів, у зрілих – опуклий. Ніжка суцільна, внизу розширюється.
- Сосцевидний. Капелюшок схожий на дзвіночок, пізніше стає плоским, ніжка порожниста, з потовщенням.
- Строкатий. Капелюшок – півкуля, із загнутим краєм, у центрі – горбок. Колір – коричнево-сірий. Ніжка циліндрична.
Козляки
Ще називають решітником, коров’ячим грибом, коров’яком або коров’ячим язиком, тому що часто росте на пасовищах. Колір – оранжево-бурий або коричневий, капелюшок спочатку опуклий, потім стає схожим на подушку. Такого ж кольору ніжка, вона невелика, майже не видно під грибом.
Де і коли ростуть?
Селиться гриб при соснах, на болотах, самостійно та групами. Можна зустріти в багатьох країнах, навіть у Японії. Збирають із липня до листопада.
Чи є різновиди?
Найближчими родичами вважаються маслюки.
Козляк – смачний гриб, його варять, солять і маринують, перетирають у порошок для м’яса і соусів.
Говорушки
Виділяють їстівні та умовно їстівні гриби. Капелюшок великий, у молодих грибів схожий на кулю, у старих – плоский. Колір – попелясто-жовтий. Ніжка циліндрична.
Де і коли ростуть?
Ростуть у багатьох країнах, у листяних, хвойних і змішаних лісах, частіше групами. Люблять узлісся, луки, навіть садки і парки. Урожайні місяці – з кінця літа до листопада.
Чи є різновиди?
Важливо відрізняти отруйні говорушки від їстівних, тому потрібно звертати увагу на їхній зовнішній вигляд.
- Підігнута. Капелюшок схожий на дзвіночок, у старих грибів – щільніший, світло-жовтого кольору. Ніжка такого ж відтінку.
- Лійчаста. Ніжка циліндрична, біла і гладенька. Капелюшок спочатку плоский, потім нагадує воронку. Колір – рожево-охристий.
- Пахуча. Верх опуклий, згодом стає поглибленим, з горбком у середині. Ніжка і капелюшок – синьо-зеленуваті. У м’якоті сильний анісовий аромат і смак.
- Снігова. Ніжка рудо-кремова, капелюшок опуклий, з білим нальотом, колір – сіро-коричневий. М’якоть кремова, із землистим запахом.
- Жолобчаста. Капелюшок у молодого гриба – опуклий, у старого – вдавлений. Однаковий колір із ніжкою – сіро-коричневий.
Їстівні говорушки варять, тушкують, солять, маринують, беруть у начинку для пирогів. Але хороші тільки молоді гриби, які дають сильний аромат.
Гливи
Гливи люблять дерева, і забираються вище, ростуть сім’ями. У них капелюшок однобокий або круглий, пластинки сповзають на ніжку. Колір коливається від темно-сірого або бурого до попелястого з фіолетовим відтінком. Ніжка біла, циліндрична, звужується до низу.
Де і коли ростуть?
Гливи можна знайти в лісах помірного клімату, ростуть біля пнів і слабких дерев, надають перевагу дубкам, горобинам, березам. Розташовуються високо від землі, збираються групами. Урожай знімають із вересня до грудня.
Чи є різновиди?
Гливи дуже схожі між собою, розрізняють кілька видів.
- Покрита. Капелюшок сірувато-коричневий або тілесний, м’якоть щільна, біла, із запахом сирої картоплі.
- Дубова. Капелюшок білий, кремовий або жовтуватий, густо ростуть пластинки. Ніжка світла, оксамитова.
- Ріжковидна. Ніжка вигнута, звужується до низу, біло-вохряного відтінку. Капелюшок часто схожий на воронку, з хвилястим краєм, кремового кольору.
- Степова (або білий степовий гриб). Капелюшок червоно-коричневий або бурий, ніжка з потовщенням, схожа на циліндр, білого відтінку або охристого.
- Легенева. Край капелюшка тонкий, сам він опукло-розтягнутий, відтінок – кремовий. Ніжка світла.
Можна смажити, варити, консервувати, класти в печеню і супи.
Гливи активно вирощують штучно, вони добре ростуть майже на всіх субстратах, де є целюлоза і лігнін.
Моховик оксамитовий
Капелюшок у вигляді кулі, потім – нагадує подушку. Колір капелюшка змінюється від червоно-коричневого до темно-коричневого. Ніжка гладенька, відтінок – від жовтуватого до червоно-жовтого. Є трубчастий шар.
Де і коли росте?
Віддає перевагу листяним лісам, трапляється під дубами і буками. Росте групами, з кінця літа і до середини осені.
Чи є різновиди?
Серед них є їстівні та неїстівні, які важливо відрізняти один від одного.
- Каштановий моховик (або польський гриб). Капелюшок опуклий, у зрілих грибів – плоский, коричневого або бурого кольору. Ніжка коричнево-жовта.
- Тріщинуватий. Капелюшок у вигляді подушки, іноді з поглибленням у центрі, колір – від багряно-червоного до охряно-сірого. Ніжка світло-жовта, внизу – червона.
- Червоний. Колір капелюшка – від назви, форма – опукла, оксамитова. Ніжка – жовто-малинова.
- Зелений. Капелюшок оливково-бурий, опуклий, а м’якоть – світла, ніжка звужується до низу.
Печериця лісова
З французької слово перекладається, як “гриб”. Капелюшок щільний, гладкий, іноді – з лусочками, колір варіюється від білого до коричневого. Ніжка рівна, з двошаровим кільцем.
Де і коли росте?
Ростуть на ґрунті з хорошим перегноєм, на неживих деревах і мурашниках. Різні види зустрічаються в лісах, у траві та в полі. Люблять степ і лісостеп, їх знаходять навіть у преріях і пампасах. Збір починається в травні і тримається до середини осені.
Чи є різновиди?
Печериці налічують кілька видів, їх поділяють за формою.
- Звичайний. Або печериця. Капелюшок у вигляді кулі, із загнутим краєм, колір білий або бурий. Ніжка такого ж кольору, з великим, світлим обідком.
- Кривий. Капелюшок схожий на яйце, поступово стає плоским. Колір кремовий, потовщується внизу.
- Польовий. Форма капелюшка нагадує дзвіночок, із загорнутим краєм, кремового кольору. Ніжка такого ж кольору, прикрашена кільцем.
- Бернара. Капелюшок опуклий, сіруватий, гладенький, ніжка щільна і світла.
- Двоспоровий. Капелюшок круглий, із загорнутим краєм, колір коливається від білого до коричневого. Ніжка гладенька, з кільцем.
- Двокільцевий. Верх круглий, білий, на зламі рожевіє. Подвійне кільце на ніжці.
- Темноволокнистий. Капелюшок опуклий, з горбком, коричневого відтінку. Ніжка світліша, з білим кільцем.
- Темно-червоний. Форма конічна, колір буро-коричневий, м’якоть на зрізі червона. Ніжка з кільцем, біла.
- Лісовий. Капелюшок схожий на кулю, світло-коричневий. Такого ж кольору, з кільцем, ніжка.
- Порфіровий. Капелюшок волокнистий, лілово-пурпурний, м’якоть з ароматом мигдалю. Ніжка біла, з кільцем.
- Витончений. За формою схожий на дзвіночок, з горбком, жовтувата. Ніжка того ж відтінку, м’якоть із мигдальним запахом.
- Корінчастий. Капелюшок округлий, білий, гладкий. Ніжка схожа на булаву.
Печериці вирощують на продаж штучно у великих обсягах. Їх смажать, варять, маринують, у салати додають і сирими.
Гігрофор
Належить до пластинчастих грибів, капелюшки опуклі, з горбком, білого, сірого, жовтого або оливкового кольору. Пластинки товсті, світлі, іноді рожеві або жовті. Ніжка суцільна, одного кольору з верхом.
Де і коли росте?
Ростуть у листяних або змішаних лісах, біля буків і дубів. По самий капелюшок ховається в моху. Часто зустрічається великими групами. З’являється у вересні та зустрічається до першого снігу.
Чи є різновиди?
- Ароматний. Капелюшок опуклий, з підвернутим краєм, зустрічаються жовтого, білого і сірого кольору. Запах м’якоті схожий на аніс, ніжка біла.
- Жовтувато-білий. Ще називають восковим капелюшком слонової кістки або ковбойською носовою хусткою. Під час дощу покривається слизом, на дотик схожа на віск.
- Ранній. Ще називають березневим або сніговим грибом. У молодих капелюшок сірий, у зрілих – чорнуватий. Ніжка вигнута, відливає сріблом.
- Оливково-білий. У зрілих грибів капелюшок схожий на кулю, оливково-бурого кольору. Ніжка такого ж кольору, схожа на веретено.
- Сироїжковий. Капелюшок поступово стає опуклим, з підвернутим краєм, у молодих грибів – рожевий, у зрілих – темно-червоний. Ніжка біла, з рожевими плямами.
Гігрофор вигідно збирати, м’якоть щільна, не уварюється, з ніжним смаком. Годиться і для смаження, і для маринадів. Слизку плівку треба очищати, вона псує смак.
Лускатка золотиста
Капелюшок нагадує кульку, яскраво-жовтого кольору, з червонуватими лусочками. Ніжка з лусочками, жовто-бура, у молодих грибів – волокнисте кільце.
Де і коли росте?
Ростуть у листяних лісах, на валежниках, їх можна знайти в багатьох країнах, навіть у Японії. Тримаються групами, з’являються з весни до осені.
Чи є різновиди?
Подібних видів не має.
Лускатка ворсиста
Вважається їстівним грибом низької якості, оскільки має жорстку м’якоть і гіркуватий смак. Капелюшок змінює форму з кулястої на опуклу, з вохристими лусочками, що стирчать. Ніжка іржаво-бура внизу, з такими ж лусочками. М’якоть біла або жовтувата.
Де і коли росте?
Росте в різних лісах, як на мертвих, так і на живих деревах, на валежнику. Віддає перевагу березі, осиці, ялині. Збираються більше групами. Можна знайти з липня по жовтень.
Чи є різновиди?
Подібних видів не відзначено.
Через жорсткість лусочку рідко готують, але погасити жорсткість можна виварюванням. Годиться для начинок і тушкування, засолювання. Рекомендується використовувати тільки капелюшки, ніжки занадто жорсткі.
Дощовик
Отримав назву тому, що активно росте після дощів. Має багато назв: бджолина губка, заяча картопля, дозрілі гриби називають порховками, “дідусевим тютюном”, чортовою тавлинкою.
Ніжка гриба нагадує булаву, капелюшок із шипами, ніжка дуже маленька. У старих грибів колір не білий, а бурий або охристий.
Де і коли росте?
Зустрічаються у хвойних і листяних лісах, усі континенти, крім Антарктиди. Час збору – з червня по вересень. Але важливо пам’ятати, що в сиру погоду ці гриби не збирають, тому що через кілька годин вони нагадують ганчірку, яку неможливо їсти. Старі гриби теж втрачають смак, нагадують вату.
Чи є різновиди?
Налічує кілька їстівних видів:
- Шипуватий або перловий. За формою нагадує булаву, колір білий або сіруватий.
- Луговий. Нагадує кулю, зверху – біла, з приплюснутою верхівкою.
- Грушоподібний. Нагадує цей фрукт, колір – білий, м’якоть у старих грибів – оливкова. У його складі вчені знайшли речовини, які блокують ріст пухлин.
Ковпак кільчастий
Відомий, як приболотух, курочка, розитес тьмяний, гриб-турок. Зовні нагадує ковпак бурого кольору, капелюшок схожий на кулю, у старих грибів – плоский. Ніжка брудно-біла, з перетинчастим кільцем. М’якоть біла.
Де і коли росте?
Водиться в передгірних і гірських лісах, по всій Європі, знаходять ковпак навіть у Японії та на півночі: Гренландія, Лапландія. Найбільша висота – 2 тисячі метрів над рівнем моря. Селиться біля беріз і листяних дерев, росте з серпня по вересень.
Чи є різновиди?
Схожий на полівку ранню та полівку жорстку. Різниця – в тому, що вони менші за розміром, і м’якоть гірчить.
Трюфель білий
Вважається рідкісним їстівним грибом, смак нагадує м’ясо. Чим пізніше їх збирають, тим вони смачніші. Найпоширеніший вид на території , але цінності справжніх трюфелів не має. На вигляд сплюснутий, із жовто-бурим капелюшком.
Де і коли росте?
Любить хвойні ліси, особливо – молоді дерева. Ховається в ліщинах, під березою, осикою. Зустрічається рідко і навіть не щороку. Збирають білі трюфелі із серпня по вересень.
Чи є різновиди?
Подібних видів не відзначено.
Грифола кучерява
Його називають ще гриб-баран, трутовик густолистяний або листуватий, маітаке і навіть “гриб, що танцює”. Схожий на баранчика густим зростом капелюшків, з маленькими ніжками. Колір – сіро-зеленуватий або сіро-рожевий. М’якоть із горіховим запахом.
Де і коли росте?
Зростає в листяних лісах, селиться біля дубів, кленів і лип, на пнях, рідше – на живих деревах. Сезоном вважаються місяці з середини серпня до вересня.
Чи є різновиди?
Споріднених видів відзначають тільки два:
- Грифола зонтична. Зросток дрібних, круглих капелюшків на деревах.
- Спарасис кучерявий (або грибна капуста). Схожа на жовто-білий качан з ажурними листочками-капелюшками. Росте на хвойних деревах.
Мухомор Цезаря
Називають його ще Цезарєв або Кесарів гриб, дуже смачний їстівний, його цінували ще в стародавні часи. Перекладається з латині, як гриб з гори Аман, така була в давньо-римській провінції. У молодих грибів капелюшок нагадує коло, у зрілих він опуклий. Колір – помаранчевий або червоний. Пластинки помаранчеві, ніжка – світло-жовта.
Де і коли росте?
Зростає у світлих лісах, під каштанами та дубами, іноді селиться біля буків, беріз, у ліщинах. Зустрічається в багатьох країнах Європи, занесений до Червоної книги України та Німеччини. Збирають Кесарів гриб із червня по жовтень.
Чи є різновиди?
З інших видів їстівних мухоморів відзначені:
- Перловий або рожевий. Капелюшок червоно-коричневий, ніжка рожева.
- Яйцеподібний. Капелюшок нагадує яйце, у зрілих грибів – розтягнутий. Ніжка біла, з борошнистим нальотом.
Павутинник
Ще називають приболотником. Капелюшок може бути у вигляді конуса, опуклий або плоский, найрізноманітніших відтінків: жовтий, коричневий, темно-червоний, бурий, фіолетовий. Ніжка схожа на циліндр, одного кольору з капелюшком.
Де і коли росте?
Любить вологі місця, підходять усі види лісів. Часто зустрічається на болотах. Росте з кінця літа до середини жовтня.
Чи є різновиди?
Налічує і їстівні, і не їстівні види.
У першому списку:
- Браслетчатий. Капелюшок опуклий, жовто-червоний, ніжка сіро-коричнева.
- Блакитноствольний. Капелюшок опуклий, у зрілих грибів – плоский, коричневий або жовтий. Ніжка фіолетова або біла.
- Чудовий. Рідкісний гриб. Капелюшок фіолетовий, поступово стає коричневим. Ніжка блідо-коричнювата або біло-охриста.
- Рудо-оливковий. Мало відомий. Форма капелюшка схожа на кулю, спочатку фіолетова, потім червоно-коричнева. Ніжка фіолетова.
- Тріумфальний. Капелюшок нагадує половину кулі, колір – від яскраво-жовтого до рудо-бурого. Ніжка жовтувата.
- Фіолетовий. Яскравий, насичений колір, опуклий, потім – схожий на подушку. Ніжка такого ж кольору.
Напівбілий гриб
Ще називають жовтим боровиком. Капелюшок опуклий, у зрілих грибів нагадує подушку. Колір – жовто-рудуватий або світло-сірий. Ніжка жовта, забарвлення при зрізанні не змінює.
Де і коли росте?
Любить тепло, живе на півдні, у хвойних лісах, більше під дубами і буками. Віддає перевагу вапняним ґрунтам. Росте рідко, але густо. Сезонний час – з кінця травня до початку осені.
Чи є різновиди?
Зі споріднених видів відзначено два:
- Білий гриб.
- Болет дівочий.
Лаковиця
Форма капелюшка трапляється різна: від опуклої до схожої на воронку. Колір залежить від погоди: за нормальної вологості – рожевий або морквяний, у спеку – жовтий. Ніжка зберігає загальний колір гриба, схожа на циліндр.
Де і коли росте?
Росте в парках і садах, на узліссях. Але вельми примхливий: не любить, як сильно темних і сирих, так і сухих, сонячних місць. Зустрічається з червня по вересень.
Чи є різновиди?
- Аметистова. Капелюшок і ніжка яскраво лілового кольору.
- Двоколірна. Верх нагадує кулю, з часом він вдавлюється. Колір – коричневий, з ліловим відтінком. Ніжка рожево-коричнева.
- Велика. Верх нагадує конус, червоно-коричневий, як і ніжка.
Головач
Його називають бульбашковидним, мішкоподібним, круглим. А ще – заячим або велетенським дощовиком, тому що завжди добре росте після дощу або лангерманією гігантською. Капелюшок великий, гладкий, білий, схожий на кулю, шипуватий. Ніжка світла, схожа на циліндр.
Де і коли росте?
Зростає більше в тропічних місцях, їх можна відшукати і в лісі, і на галявинах. З’являються з середини літа і радують грибників до холодів.
Чи є різновиди?
Розрізняють кілька видів їстівних головачів:
- Гігантський. Капелюшок білий, схожий на кулю, у зрілих грибів жовтіє.
- Мішкуватий. Ширина капелюшка може сягати 25 см, є біла шипова оболонка.
- Довгастий. Довга ніжка і невеликий капелюшок. Поверхня шипувата, білого кольору.
Підвишенник
Ще називають вишняком, клітопілусом звичайним. Капелюшок опуклий, може перейти у воронкоподібний. Колір змінюється від білого до жовто-сірого, поверхня гладенька. Ніжка зберігає колір гриба.
Де і коли росте?
Зростає у всіх містах Європи, в різних лісах, на рідколіссі, серед трави. Любить кислі ґрунти. Селиться ближче до яблунь і вишень, але трапляється і біля хвойних дерев.
Чи є різновиди?
Налічує багато схожих видів, які розрізняються за малопомітними ознаками. Дуже схожі білі говорушки. Головна відмінність від грибників: подвишенник схожий на велику лисичку, тільки білого кольору, і пахне борошном, огірками.
Гриби – дуже смачна страва, цілком замінюють м’ясо і є чудовими ліками від недуг. Але щоб їх збирати, потрібно бути досвідченим грибником або хоча б ходити на “тихе полювання” в компанії таких фахівців. Усі знахідки потрібно уважно вивчати, підозрілі класти окремо. А ще краще – розводити самому, щоб завжди бути з урожаєм!