Савойська капуста поступово займає своє місце на овочевій ніші городників нашої країни. Своїм незвичайним виглядом і приголомшливими смаковими якостями вона полюбилася багатьом дачникам. На жаль, стереотипну думку про примхливість овоча, вдається розвіяти тільки при безпосередньому культивуванні. Які особливості у савойської капусти і чи варто займати нею місце на ділянці розглянемо в статті.
Чим особлива савойська капуста
Савойська капуста має дуже гарний зовнішній вигляд, здалеку нагадуючи дивовижну квітку. Її головка сформована з ніжного зеленого гофрованого листя так, що загальна щільність залишається слабкою, і її без зусиль можна розібрати на складові частини.
Ця капуста відрізняється від білоголової ще й тим, що при обробці температурою не виділяє специфічного запаху. Страви з неї відрізняються особливим смаком, а консистенція в готовому вигляді ніжніша.
Виділяється овоч із Савойї тим, що ранні сорти не мають можливості зберігатися тривалий час, і капуста не годиться для приготування з неї солінь і зимових заготовок, а також квашення. Це воістину сезонна овочева культура.
Історія походження
Савойська капуста виходець із Середземномор’я. Північна Африка є місцем її найбільшого зростання в дикій формі, а овочевою домашньою культурою савойську капусту зробили італійці. Вони першими стали вирощувати її в князівстві Савойя понад п’ять століть тому. Звідси пішла і назва капусти.
Спочатку існувала думка, що савойська капуста – їжа для бідняків, але пізніше її смакові якості оцінили і люди знатної приналежності.
У 18 столітті цей вид капусти іменували “міланською”, “ломбардською” або “італійською”. Зараз чехи і поляки називають цей сорт Французьким, тому що Савойя була завойована Наполеоном і належить Франції.У країнах Східної Європи савойська капуста має свою особливу назву – “мереживна” або “мереживниця”.
У нашій країні савойська овочева культура поширена дуже мало, найімовірніше через помилкову думку про підвищені вимоги до умов вирощування. Проте поступово, завдяки моді на ПП і нові продукти, савойська капуста завойовує увагу і отримує любов до себе з першої спроби.
Ботанічний опис
Савойська капуста представляє сімейство Хрестоцвітих. За структурою нагадує білоголову капусту: має розгалужену кореневу систему, високе стебло веретеноподібної форми, на якому сформоване широке листя з ледь помітними прожилками, що обрамляють головку.
Колір листя залежить від сорту капусти. Він може бути різних зелених відтінків, з білим нальотом або без нього. Зовнішнім виглядом листя нагадує гофрований папір, має вишукано-зім’ятий вигляд.
Головка пухка масою від 0,5 до 3 кг. При розрізі видно, що верхнє качанове листя смарагдово-зелене, а до качана плавно набуває все більш жовтих відтінків.
На другий рік савойська капуста подовжує стебло, з’являються біло-жовті квіти. Формується стручковий плід, у якому міститься 4 насінини круглого коричнево-чорного кольору. Посівна цінність насіння зберігається протягом 4 років.
Переваги та недоліки вирощування
Культивування савойської капусти має характерні переваги та недоліки.
Переваги вирощування:
- для отримання врожаю не потрібне застосування спеціальних знань;
- невибаглива за умовами вирощування культура;
- морозостійкість;
- стійкість до захворювань;
- переносить посуху.
До недоліків вирощування належать:
- кожна рослина займає велику площу;
- головки невеликого або середнього розміру;
- має властивість розтріскуватися при перестиганні;
- урожай швидко псується.
Застосування, склад, користь і шкода
Савойську капусту використовують у салатах, а також піддають термічній обробці під час приготування всіляких супів, котлет, рагу та начинок для випічки.
Користь цієї овочевої культури пояснюється багатим вітамінним вмістом, наявністю мінералів і мінеральних солей. Регулярне вживання савойської капусти в їжу підвищує загальний імунітет організму, зміцнює серце і судини, відновлює і стабілізує нервову систему і позитивно впливає на кровоносну систему організму.
Велика кількість клітковини у складі допомагає вгамувати голод і нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту. Дана властивість є особливо актуальною при зниженні ваги і дотриманні правильного харчування.
Серед корисних властивостей савойської капусти на особливу увагу заслуговує профілактика ракових захворювань.
Не варто вживати страви з цієї овочевої культури після порожнинних хірургічних втручань очеревини та грудини. Протипоказана вона при проблемах зі шлунково-кишковим трактом і відхиленнях у роботі щитоподібної залози.
Опис поширених сортів
Усе сортове і гібридне різноманіття савойської капусти ділиться за тривалістю періоду від перших активних сходів до вегетаційної зрілості головок на:
- ранньостиглі – до 120 днів;
- середньостиглі – до 135 днів;
- пізні – від 135 діб.
Розглянемо одні з найпоширеніших сортів та їхні характеристики.
| Найменування сорту | Стиглість | Вага головки, кг | Особливості |
| Віденська рання | рання | до 1,2 | стійкий до хвороб |
| Золота рання | рання, до 95 днів | 0,8 |
|
| Компарса | рання, до 80 | 0,8 |
|
| Міра | рання | до 1,5 | головки не розтріскуються |
| Ювілейна | рання, до 102 днів | до 0,8 |
|
| Меліса | середня | до 3 кг |
|
| Сфера | середня | до 2,5 |
|
| Аляска | пізній | до 2,4 |
|
| Стилон | пізній | до 2,6 | витримує зниження температури до -6 °С |
| Уралочка | пізній | до 2,3 |
|
Вирощування савойської капусти через розсаду
Найбільш поширеним методом отримання врожаю савойської капусти вважається розсадне вирощування. Це дозволяє дозрівати головкам на два тижні раніше, ніж при посадці насіннєвим способом. Крім того, врожайність збільшується на 30-40 %.
Коли сіяти на розсаду?
Часовий інтервал посівних робіт безпосередньо залежать від сортової приналежності даної капусти:
- сорти ранньої стиглості висівайте з приходом весни;
- сорти середнього дозрівання – з останньої декади березня;
- пізні сорти – з початком квітня.
Враховуйте, що на формування повноцінного, готового до висадки розсадного матеріалу буде потрібно в середньому 35-45 діб.
Ґрунт для вирощування розсади
Для посіву насіння не обов’язково купувати магазинний ґрунт. Хоча такий ґрунт буде знезараженим і міститиме хороший склад. Посадкову суміш можна приготувати своїми руками. Візьміть відро землі з городу, додайте до неї 2,5-3 кг перепрілого гною або компостної органіки. Або змішайте:
- 5 частин торфу або садової землі;
- 1 частина перегною;
- 1 частина річкового піску;
- 0,5 частини деревної золи.
Самостійно заготовлену ґрунтову суміш прожарте в духовій шафі півгодини за температурних умов 150-180 °С. За тиждень-два до висіву пролийте суміш окропом або слабким водним розчином марганцю.
Детальніше про те, як самостійно знезаразити ґрунт перед посадкою розсади, читайте в іншій статті.
Передпосівна обробка насіння
Найчастіше розфасоване насіння надійних постачальників, яке ви купуєте в магазинах, вже знезаражене й оброблене засобами, що активують сходи. Тому воно вкрите зеленим або іншого кольору складом. Але, якщо це не так, або насіннєвий матеріал потрапив до вас від сусідів чи знайомих, потрібно провести його передпосівну обробку.
Щоб насіння не було джерелом поширення грибкових захворювань, витримайте його в слабкому розчині марганцю хвилин 15-20. Цього часу цілком достатньо, тому збільшувати тривалість не потрібно. Це може призвести до хімічного опіку і повного псування насіннєвого матеріалу.
Загартувати насіння можна теплом і холодом. Перший варіант передбачає прогрівання насіння біля опалювальних приладів протягом 2 діб, а другий – поміщення посадкового матеріалу в місце, де температура повітря становить від 1 до 4 °С (холодильник, льох, балкон тощо).д.). Або замочіть насіння у воді, температура якої становить 2 градуси тепла, на 24 години.
Після проведених заходів просушіть насіння, щоб при посадкових роботах було зручніше його використовувати.
Посів насіння на розсаду
Насіннєвий матеріал мереживниці висівається в загальну ємність або в окремі стаканчики. Перевагу віддавайте торф’яним таблеткам або горщикам, тоді при роботах з перенесення розсади на город не потрібно буде виймати коріння, а значить воно не травмується, а адаптація пройде без ускладнень.
На дно тари укладіть дренажний шар, засипавши його посадковою сумішшю. Полийте ґрунт водою і зробіть ряди глибиною 1 см. Проміжок між канавками залишайте близько 3-3,5 см. Розкладіть насіння з проміжком між ним 1,1-2 см, і присипте ґрунтом. Проведіть поливальні процедури.
Накрийте посіви плівкою або склом, поставте в тепле місце. Щоденні провітрювання і зволоження ґрунту, полегшать молодим паросткам проростання. Як тільки насіння почне сходити, укриття зніміть, а розсаду поставте в місце з температурою утримання близько 8 градусів, недоступне для прямих променів сонця. Кількість зволожень ґрунту зменшіть.
Умови та догляд за посівами
Турбота про розсаду і створення сприятливого мікроклімату стане гарантією великих качанів савойської капусти в подальшому.
Незміцнілим саджанцям життєво важливий світловий день тривалістю не менше 14 годин, тому за відсутності сонця, за дощового або похмурого дня, а також за особливостей регіону використовуйте лампи або інше обладнання додаткового світла. Температуру утримання розсади тримайте в межах 15-17 °С вдень і близько 10 градусів ночами.
Поливати грядки рекомендується водою, температура якої максимально наближена до температури ґрунту. Не перезволожуйте і не пересушуйте ґрунт. Після зволоження ґрунту проводьте його розпушування, що не дасть утворюватися щільній кірці на поверхні, дасть змогу волозі довше перебувати всередині ґрунту і стане профілактикою виникнення гнилей.
Для зміцнення імунітету розсади, стимулювання росту і вегетації проведіть внесення добрив:
- Перше годування через 4-5 днів після пікірування. У 5 літрах води розчиніть 10 г аміачної селітри або сечовини і 20 г суперфосфату. Норма витрати підживлення становить 1-2 ст. л. під кущ.
- Друге годування розсади проводиться через 12-15 днів від пікірування. Склад розчину залишається тим же, але концентрацію добрив збільште вдвічі.
- За кілька днів до пересаджування молодих саджанців підгодуйте їх, змішавши:
- вода – 5 л;
- калійна сіль – 40 г;
- суперфосфат – 25 г;
- аміачна селітра – 15 г.
Перед роботами з внесення живлення проведіть зволоження ґрунту, щоб підживлення не обпекло кореневу систему.
За 10-14 днів до пересаджування розсади у відкритий ґрунт, почніть загартовування капусти. Для цього поступово знижуйте температуру в кімнаті, де знаходиться розсадний матеріал. Спочатку залишайте відкритими кватирки, потім визначайте рослини вдень на балкон, а після – залишайте і на ніч.
Головне загартовувати поступово, щоб рослини не загинули від холоду. За кілька діб до висадки залиште горщики з розсадою на вулиці, при цьому скоротіть полив, але стежте, щоб ґрунт не став надмірно пересушеним.
Пікірування по окремих горщиках
При густій посадці молодої розсади необхідно провести процедуру пікірування. Це розсаджування кожної рослини в окремі, більш об’ємні ємності, щоб розсаді вистачало харчування, місця для розвитку і подальшої підготовки її до перенесення у відкритий ґрунт.
Пікірування проводиться через 7-10 днів після появи активних сходів, коли розвивається сім’ядольне листя. Розсаду полийте, щоб не пошкодити її під час вилучення з ґрунту. Перед пересадкою вкоротіть коріння на третю частину довжини. Це спровокує ріст кореневої системи і рослини швидше приживуться на городі.
По завершенню пікірування, на перші кілька діб визначте розсаду подалі від прямих променів сонця. Утримуйте її в теплі (приблизно 17-19 °С). Через 4-5 днів температуру можна знизити до 13-15 °С.
Посадка розсади савойської капусти у відкритий ґрунт
Перенесена в город розсада потребує оптимізації умов її зростання і проведення подальших заходів з догляду, щоб забезпечити формування здорової смачної головки.
Коли посадити розсаду на ділянці?
Термін висадки розсади визначається регіональним розташуванням і кліматом місця вирощування. У середньому ці роботи виконуються в травні. Важливо, щоб розсада встигла сформуватися і дозріти до потрібного рівня, який визначається за:
- здоровому зовнішньому вигляду рослини висотою не менше 15 см;
- наявності 4-5 листків;
- відсутністю плям і тріщин на стеблі;
- добре розвиненій кореневій системі.
Місце для савойської капусти
При визначенні ділянки, призначеної під культивування савойської капусти, продумайте і врахуйте сівозміну і сусідство з іншими рослинами. Якщо в минулому сезоні на грядці вирощувалися культури сімейства хрестоцвітних (редис, ріпа, редька тощо).), то доцільно передбачити іншу площу. Найкращі попередники: бобові, зернові, картопля, цибуля, огірки і томат.
Ділянку вибирайте світлу і добре провітрювану. Пам’ятайте, що савойській капусті потрібна значна площа для вегетації, а ґрунту вона віддає перевагу зі слабкою кислою реакцією. Тому за необхідності проведіть вапнування ґрунту на ділянці.
Підготовкою ділянки варто займатися відразу після завершення попереднього врожайного сезону. Грядки перекопайте, вносячи при цьому органічні або мінеральні добрива. Оптимально підходять для цього компост, перегній, курячий послід, калійна сіль і суперфосфат. Азотні підживлення варто відкласти до весни.
Процес і схема посадки
Ділянку розбийте на лунки, розташовуючи їх у шаховому порядку, дотримуючись відстані між ними не менше 40 см. Глибина посадкового заглиблення визначається висотою торф’яного горщика або земляної грудки розсади.
Зволожте лунки, помістіть у неї рослину і присипте ґрунтом. Проведіть полив. Зверху до першого листка засипте мульчею. Це вбереже ґрунт від пересихання і в подальшому стане джерелом додаткових мікро- і макроелементів для овочевої культури.
Щоб рослини швидше прийнялися й адаптувалися – захистіть їх від сонця, притіняючи спеціальною сіткою або іншими спорудами.
Догляд та вирощування савойської капусти
Турбота про цю овочеву культуру не відрізняється складністю або спеціальними навичками і знаннями. Заходи аналогічні по догляду за білокачанною капустою.
Полив, прополка, розпушування і підгортання
Протягом усього вегетаційного періоду качанної головки полив рекомендується проводити в помірному дозуванні. Коли ділянка перезволожена, ризик появи грибкових хвороб значно підвищується. Надмірний полив призводить до розтріскування капустяної головки, а також приверне слимаків і равликів.
У період наливання капустяної головки застосовуйте не дощовий, а прикореневий метод поливу.
Вчасно спалюйте бур’яни, щоб поживні речовини не витрачалися на них. Крім того, бур’янисті рослини – джерела зараження хворобами.
Підгортання і розпушування сприяє аерації ґрунту, сприятливо впливає на ріст коріння, запобігає вимиванню ґрунту і його оголенню. Під час механічних робіт із землею біля кореневої системи знищуються можливі личинки шкідників.
Внесення добрив
При зростанні у відкритому ґрунті поживні речовини ще більш необхідні савойській капусті, особливо на стадії формування і наливу головки. Підживіть її на початку періоду утворення качана 10%-вим розчином коров’яку або складним мінеральним добривом. Його можна приготувати самим, змішавши у відрі води:
- суперфосфат – 35-40 г;
- калійну сіль – 20 г;
- сечовину або аміачну селітру – 20 г.
Друге годування можливе через 10-15 днів від першого. Норми підживлення в його складі збільште на 50%.
Нестача азоту визначається за пожовтінням і відмиранням нижнього листя. Якщо змінюється загальний колір капусти, набуваючи світліших відтінків, то це говорить про необхідність внесення калійного живлення. Надлишок фосфору в ґрунті призводить до раннього відходу капусти в цвітіння.
Уважно ставтеся до визначення видів підживлення і кількості їх внесення. Нестача, як і профіцит тягнуть за собою негативні наслідки.
Обробка і захист від хвороб і шкідників
Гібриди капусти із Савойї мають стійкість до захворювань і комах-паразитів. Але варто знати, як запобігти і які захисні заходи вжити від таких напастей, як:
- грибкові інфекції;
- мозаїка;
- клопи;
- блішки;
- слимаки;
- попелиці тощо.
Профілактика полягає в опудрюванні капустяних грядок кожні 2 тижні крейдяним борошном, деревною золою або колоїдною сіркою. Розсаду корисно обприскувати розчином марганцю, молочною сироваткою з йодом (5 крапель на 5 л) або 10 %-вим розчином кефіру.
На ранніх стадіях грибкових захворювань допомагає видалення уражених рослин із грядки та їх спалювання. Подальша обробка “Фундазолом”, бордоською сумішшю або “Фітоспорином-М” захистить решту капусти.
З капустяними комахами-шкідниками переважно боротися народними методами, створювати бар’єри, що перешкоджають доступу до овочевої культури або створювати умови відлякування паразитів. До таких методів належать:
- обприскування зольним розчином, настоєм томатного бадилля або тютюну з додаванням господарського мила;
- висадка поруч із капустою перцевої м’яти, чорнобривців, цибулі тощо.;
- збір гусениць і слимаків вручну та інші способи.
Якщо проблема запущена, то допомогти можуть тільки хімічні засоби спрямованої дії, робота з якими має проводитися за інструкцією до препаратів і дотриманням запобіжних заходів.
Більше про хвороби та шкідників капусти написано тут.
Збирання та зберігання савойської капусти
Перший урожай ранньостиглої савойської капусти достигає до середини літа. Такі головки для зберігання не придатні. Щоб зберегти смачний і корисний овоч пізніх сортів, потрібно дотриматися деяких правил:
- Не поспішайте зі збиранням. Головки можна залишити на рослині до перших заморозків, що досягають температури -6 °С.
- Заготовлюйте качани вагою понад 0,5 кг. Що більший плід, то триваліший час від зберігатиметься.
- Урожай збирайте в суху холодну погоду, припинивши полив за кілька днів до процедури.
- Зрізайте головки разом із кількома укривними листками. Воно захистить овоч від пилу, бруду, збереже вологу всередині.
Для зберігання головки пересипте товченою крейдою, а качан вкоротіть. Розкладіть овочі на сухі полиці зрізом догори, дотримуючись відстані між качанами. Переконайтеся у відсутності грибків, гризунів у приміщенні.
Оптимальні умови для збереження савойської капусти визначаються рівнем вологості повітря 90-95 %, а температурним режимом від -3 до +3 °С.
Мереживна капуста є справжнім конкурентом білокачанної капусти. Цей овоч простий у вирощуванні і дуже корисний при вживанні в їжу. Не варто боятися невідомої назви, культивування не складе труднощів, а дотримання правил і термінів агротехніки приведуть до багатого врожаю.